seleção e armazenamento
as vagens da soja cercam sementes muito duras de cor variável. Nos mercados, escolha feijão seco em pacotes/latas. Soja germinada e torrada também encontrada nestas lojas durante todo o ano
grãos frescos de soja verde (edamame) podem ser encontrados nos mercados japoneses e outros do leste asiático. Dentro dos EUA, no entanto, grãos congelados em pacotes de vácuo, ou grãos edamame congelados descascados (mukimame) podem estar disponíveis nos supermercados.
em casa, armazenar feijões secos em recipientes de plástico/metal selados a ar, num local fresco e seco, longe das altas temperaturas e da alta humidade.
Use young, tender edamame logo após a compra.
Métodos de preparação e de serviço
a soja requer um período de imersão prévio, o que reduz ligeiramente o tempo de cozimento, preserva vitaminas e minerais e reduz a flatulência.A soja seca exige pelo menos uma hora de cozedura. Eles são cozinhados quando podem ser facilmente esmagados com uma colher. Os grânulos de soja
são grãos de soja cuja casca exterior foi removida antes de ser branqueada em grânulos.Rebentos de soja estão prontos para comer depois de germinar por alguns dias. Estão a ser usados da mesma forma que os rebentos de feijão mung.A farinha de soja é um produto sem glúten que contém 2-3 vezes mais proteína do que farinha de trigo.
Aqui estão algumas dicas de serviço:
soja.
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grãos de soja cozidos e pedaços de soja adicionados em ensopados com vegetais, e aves de capoeira.
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o leite de soja é uma bebida de saúde popular.
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o molho de soja é feito de soja fermentada. É usado como condimento em receitas de todo o mundo.
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no Japão, restaurantes especializados servem receitas de tofu como yodofu, mabodofu, agedashidofu, etc.
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nos EUA, os grânulos de soja são adicionados a sopas, guisados, molhos de esparguete, biscoitos e pão.
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Tempeh é um bolo de soja fermentado Indonésio, servido frito com temperos.
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rebentos de soja são consumidos crus ou ligeiramente cozidos, adicionados em saladas, e ensopados
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a farinha de soja é usada em pequenas quantidades para ligar molhos ou para fazer bolos, muffins, biscoitos e como um ingrediente enriquecedor.
o perfil de Segurança
sementes de Soja e seus produtos são uma das allergogenic substâncias alimentares ao redor. Os sintomas de alergia à soja são uma espécie de reacções de hipersensibilidade em algumas pessoas a substâncias alimentares preparadas com soja. As reacções frequentes podem incluir problemas de pele alérgicos como urticária, urticária, eczematousdermatite. Em casos graves, os sintomas podem incluir vómitos, gastrite, dor abdominal, inchaço dos lábios e garganta levando a dificuldade respiratória, pieira, congestão torácica e, em casos raros, pode levar à morte. Itis, portanto, pessoas com alergia conhecida a produtos de soja podem ser aconselhadas a evitar quaisquer preparações alimentares que contenham alimentos de soja.
a soja fresca contém elementos anti-nutricionais que são neutralizantes por cozimento e fermentação. (Medical disclaimer)
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