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você ama ou odeia couves-de-Bruxelas? As pessoas têm diferentes níveis de sensibilidade a gostos amargos, por isso o nosso gosto ou antipatia por alimentos amargos é, pelo menos, parcialmente genético. E com base no seu ADN, um teste AncestryDNA® pode estimar a sua sensibilidade aos gostos amargos associados a certos vegetais.
sabor amargo e PTC
os produtos hortícolas como couves-de-Bruxelas, couves-de-couve e couve-flor contêm um grupo de produtos químicos naturais denominados glucosinolatos. Estes compostos podem ser amargos para algumas pessoas-mas não para todos. Que algumas pessoas são capazes de saborear amargura, mas outros não são descobertos em 1931. Um químico chamado Arthur Fox estava despejando um produto químico sintético em pó chamado Feniltiocarbamida (ou PTC, um produto químico similar aos glucosinolatos) em uma garrafa. Parte do pó foi para o ar, e um de seus colegas queixou-se que o pó PTC tinha um gosto amargo. A raposa não provou nada. Algumas experiências mais tarde, ele percebeu que as pessoas são provadores ou não provadores do PTC.
a herança da percepção do sabor amargo
a sensibilidade ao sabor amargo é uma característica dominante. Isso significa que se ambos os pais não conseguem saborear o PTC, também é provável que você seja incapaz de detectar a amargura do PTC. Se todos vocês fizessem um teste PTC (o que você pode fazer colocando uma tira de papel especial do PTC em suas línguas), todos vocês seriam “não provadores”. Se, por outro lado, pelo menos um dos teus pais é provador, podes ter uma gama de sensibilidade. Isso pode variar de não provar o PTC em tudo, para achá-lo um pouco nojento, para encontrá-lo bastante repugnante. Quando você tem uma faixa em um traço como este, a herança do traço é descrita como “domínio incompleto”.
a genética por trás da percepção do sabor amargo
o gene TAS2R38 é aquele que determina o quão sensível você é aos gostos amargos associados com PTC ou glucosinolatos. Codifica a proteína que controla a sua capacidade de detectar estes compostos de sabor amargo e às vezes é chamado de gene PTC. AncestryDNA olha para três marcadores bem estudados no gene TAS2R38 onde o gene existe como uma das duas variantes possíveis—a variante “provador” e a variante “não provador”. Você pode ter variações do gene TAS2R38 ligadas a não-degustação, degustação, ou a um de cada. E são essas variações do gene TAS2R38 que determinam o quão sensível você é aos compostos glucosinolatos que podem fazer alguns alimentos saborear amargo.
fatos divertidos sobre PTC
uma vez que o status de” provador “ou” não provador ” é herdado e é relativamente fácil de testar (mesmo bebês podem fazer rostos quando algo é amargo), PTC foi usado para testes de paternidade nos dias antes do teste de DNA.
enquanto o gene PTC tem uma influência significativa sobre se alguém é um “não provador” ou um “provador”, há outros fatores que afetam a sua capacidade de saborear PTC, tais como uma boca seca (que pode torná-lo mais difícil de saborear a amargura do PTC).
curiosamente, há chimpanzés que também são”não provadores”. Mas eles têm diferentes variantes genéticas que levam ao seu ser “não provadores”: ao contrário de seres humanos não degustadores, chimpanzés não degustadores parecem estar faltando receptores PTC funcionais.