eu recentemente adquirido uma cópia de Rosa Novo Mexicano Tabela a (revisão) e de ter ouvido falar do restaurante e o livro do James Beard Award em 2008 eu estava ansioso para experimentar alguns dos pratos do Chef Roberto de Santibáñez. Um dos primeiros pratos que me chamou a atenção foi o frango adobo marinado com chiles guajillo picante e chiles de arbol. Um molho adobo é vermelho brilhante dos chiles e a carne é ou simmered no molho ou marinado e grelhado. Chiles comuns para adobo incluem ancho, guajillo e chipotle, embora nesta receita chiles de arbol são adicionados para calor extra. Na área de DC você pode encontrar chiles secos em mercearias hispânicas, algumas das maiores Mercearias internacionais, tais como Grand Mart, armazém de alimentos de compradores, e algumas outras cadeias de Supermercados.
o chiles de arbol embalar um ponche, e uma vez que este prato foi servido aos meus rapazes, eu fui fácil sobre o calor e removeu as sementes antes de misturar a marinada. Pensámos que a galinha tinha muito sabor, mas o Michael perdeu o calor, por isso da próxima vez vou preparar dois lotes da marinada, um com as sementes só para ele.
a cor brilhante da marinada transfere para a galinha, dando uma espectacular vermelhidão à galinha. A carne tem muito sabor e funciona bem em tacos, fajitas, quesadillas, ou em cima de saladas. Isso faz um ótimo prato de noite da semana, porque você pode obter o frango marinando a noite antes de, em seguida, grelhá-lo rapidamente para o jantar no dia seguinte, e tem bastante dor de cabeça para uma festa de fim de semana. Molha um pouco de Lima sobre o frango grelhado e está pronto para ir.
Grelhado Adobo de Frango (Pollo Adobado)
Equipamento
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de ferro fundido frigideira
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o blender
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martelo de carne
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plástico saco do zíper (ou panela rasa coberta com plástico)
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churrasqueira ou grill pan
Ingredientes
- 1 libra carnes desossadas de peito de frango sem pele
Marinada
- 2 guajillo chiles (limpos, cortados, sem sementes)
- 2 chiles de arbol (limpo (deixar sementes intactas), ou menos a gosto)
- 3 grandes cravo-da-Índia (cravinho-da-Índia)
- ½ sementes de cominho de colher de chá
- ⅛ colher de chá de cravo-da-índia moído
- ½ colher de chá de orégano (desmoronamento)
- ¼ de xícara de água
- 1 colher de sopa de vinagre de cidra
- sal
Servir Com
- fatias de limão
- soft tortillas (para tacos ou fajitas)
- feijão frito
- guacamole
- coentro
- desfiado branco queso
- tomatillo salsa (salsa verde)
- vermelho salsa
Preparação
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Na frigideira seca, torrada os chiles em cada lado. Brindemos levemente aos chiles guajillo e Brindemos bem aos chiles de arbol (com as sementes).
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Coloque todas as malaguetas, alho, sementes de cominho, cravo, orégãos, água e vinagre de sidra no liquidificador. Misture-se a baixa velocidade até ser suave.
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com o martelo de carne, bater cada peito de frango até cerca de ¾ polegadas (2 cm) de espessura. Esfrega os seios com sal e põe no saco. Despeje o adobo marinada sobre a galinha, selo, e vire o saco algumas vezes para se certificar de que o frango é uniformemente revestido. Deixe ficar à temperatura ambiente durante 1 hora ou refrigerar até 1 dia.
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aqueça uma grelha a gás ou prepare um fogo de carvão quente.
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grelhar o frango por cerca de 10-12 minutos, até que seja cozido e carbonizado em locais. Retirar para uma travessa, cobrir com folha de alumínio, e deixar repousar cerca de 5 minutos antes de servir.
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