Como em muitos países da Ásia, as sopas são geralmente servido o pequeno-almoço no Camboja, e o local, as pessoas não são capazes de iniciar o dia sem ele, especialmente um chamado kuy teav, uma de carne, sopa de macarrão. Ao pensar em sopas asiáticas, é fácil imaginar as ruas estreitas do Camboja, os mercados perfumados onde os vendedores vendem seus alimentos aromáticos durante o dia. A hora de pico é a manhã, quando a maioria das pessoas locais estão procurando sua sopa para o café da manhã. Kuy teav, esta calorosa e picante sopa Khmer de caldo de porco com origem chinesa, é uma das mais típicas comidas de rua matinais no Camboja. Pode ser encontrada quase em todas as bancas do mercado, vendedor de estradas, pequeno restaurante de rua lateral, mas apenas antes do Meio-dia.
o nome do prato, na língua Khmer, refere-se tanto à massa cortada feita a partir de farinha de arroz de grãos longos (não farinha de Arroz Glutinosa) e ao prato em si com carne picada e outras coberturas. Há vários termos em todo o Sudeste Asiático para se referir à mesma massa feita a partir de farinha de arroz de grãos longos, incluindo hủ tiuu no Vietnã, kway teow na Malásia e Singapura, e kuai tiao (ก๋วยเตี๋ยว) na Tailândia.Muitos pratos de massa Cambojanos foram inspirados por cozinhas chinesas e Vietnamitas. Estas cozinhas usam um monte de guarnições para definir o sabor principal do prato e é o mesmo aqui também.
a sopa tem uma base de caldo de porco, que é preparada a partir de ossos e carnes. Os ossos são uma das partes mais importantes de um caldo de carne, uma vez que dá corpo à sopa durante a longa cozedura, como a gelatina se solta dos ossos e engrossam o caldo. Além do caldo de porco, os ingredientes fermentados são partes-chave desta sopa. O molho de peixe, o molho de soja e o vinho de arroz dão o sabor final ao prato.
em cuisinas asiáticas e, claro, cambojanas, os elementos fermentados têm um papel importante devido ao seu sabor e efeitos na saúde. O molho de peixe e molho de soja são usados para adicionar sal e umami à sopa e criar uma refeição harmoniosa. O vinho de arroz é responsável pela acidez do prato.
Kuy teav é sempre servido com um monte de guarnição para dar aromáticos à sopa. Pode ser servido de duas maneiras:
1. cada guarnição (rebentos de feijão, ovos, carnes, folhas de coentros, galhadas) está em uma tigela e servida com a sopa em conjunto
2. a sopa é servida separadamente da guarnição. Esta opção permite controlar o equilíbrio dos sabores, aromas, texturas. Como na maioria dos países asiáticos, as regiões têm uma grande influência no sabor final de um único prato. Isto é o mesmo para kuy teav. Há uma receita de base, mas todas as regiões do Camboja têm a sua própria versão. Nem todos usam as mesmas guarnições quando servem a sopa. Algumas versões podem ser muito básicas com apenas algumas coberturas e outras podem ser mais extravagantes.
por exemplo, a versão de Phnom Penh muitas vezes contém sangue de porco, fígado, bem como coração. Perto do Mekong, as famílias adicionam camarões e bolos de peixe na sopa. Nas versões modernas, você pode encontrar carne, marisco e galinha Kuy teav sopa também. Às vezes, é comido com pão frito e algumas pessoas locais comem com pimenta. Esta receita é validada pelo nosso especialista em cozinha cambojana, Chef Pisith Theam. Pisith é o chefe executivo no Park Hyatt em Siem Reap.
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Kuy Teav
Ingredientes
- 3 lb carne de porco pescoço
- 2 colheres de chá de camarão seco
- 2 colheres de chá de molho de peixe
- 3 ovos cozidos , esquartejado
- 1 kg de arroz macarrão
- 1 kg de carne de porco moída
- 3 colheres de chá de vinho de arroz
- 3 colheres de chá de molho de soja
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 kg de camarão cru , descascado e s / tripa
- Sal
- Kampot pimenta do reino branca
Decore
- 2 punhados brotos de feijão
- ½ maço de coentro , picado
- 4 cebolinha , picada
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 3 colheres de chá de molho de pimenta Sriracha (ou mais, a gosto)
- 2 limões , esquartejado
Instruções
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Em uma panela em fogo alto, ferva a carne de porco pescoços por 10 minutos depois de atingir o ponto de ebulição.
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drenar e deitar fora a água de cozinha.
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coloque os pescoços do Porco de volta no pote e encha com água suficiente para cobrir os ossos em pelo menos 5 cm.
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adicione o camarão seco e misture.
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ferva com o calor baixo durante 3 horas, até a carne sair dos ossos.
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deslize lentamente toda a espuma que se forma na superfície do caldo. Adicionar água a ferver para manter o mesmo nível, se necessário.
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remova os pescoços do caldo utilizando um escumador e deixe arrefecer durante 5 minutos.
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retire a carne dos ossos e ponha de lado.
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adicione o molho de peixe ao caldo e tempere com sal e pimenta para provar.
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Simmer o caldo sobre o calor baixo enquanto o resto da receita é preparado.
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levar uma grande panela de água a ferver, cozinhar o macarrão por 30 segundos, drenar e enxaguar imediatamente com água fria.
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em uma grande frigideira sobre o calor médio-alto, adicionar o porco picado e misturar bem. (Esmagar a carne moída como você cozinha com uma prensa amassada).
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adiciona vinho de arroz, molho de soja e mel. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo regularmente.
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junta a carne de porco e o óleo de sésamo, mistura e reserva.
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leve o caldo para ferver sobre um calor alto.
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coloque o camarão em uma camada de metal e imergi-lo no pote para cozinhar o camarão por 10 minutos no caldo fervente.
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retire o coador, drene e reserve o camarão.
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Divide o macarrão em quatro tigelas grandes.
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adicione o camarão, porco, e um pouco de cada cobertura para cada tigela: rebentos de soja, coentros picados, scallions picados, molho de peixe, molho de chili Sriracha, limões)
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despeje o caldo em cada tigela e coloque pedaços de ovo cozido em cima. Servir muito quente com coberturas adicionais no lado.
Kriszti é o blogger por trás foodandemotion (em inglês) e etelerzes (em húngaro). Ela vive na Hungria em uma pequena cidade perto de Budapeste com seu marido Miki, e sua filha, a Tami