massas com ervilhas e Pancetta é um simples prato italiano, que é perfeito para a primavera. Faça isso com ervilhas frescas quando você pode encontrá-las, ou ervilhas congeladas durante todo o ano.
eles devem ter vagens verdes brilhantes com ervilhas totalmente formadas no interior. Eles devem ser doces, e são mesmo comestíveis crus quando são muito frescos. Eu evitaria ervilhas frescas pré-descascadas, já que elas podem estar sentadas por um longo período de tempo. Com o passar do tempo, o açúcar será convertido em amido, e as ervilhas não serão tão doces e saborosas.
como descascar e armazenar ervilhas frescas
Shucking peas é realmente muito fácil. Basta abrir a vagem com as mãos e remover as ervilhas. É isso!
para armazenar ervilhas recém-descascadas, coloco – as numa tigela e tapo-as com uma toalha de papel ligeiramente húmida. Depois, tapo-a com plástico para selar a humidade.
as ervilhas permanecerão frescas durante vários dias após a desova. Você também pode branquear as ervilhas por um minuto em água a ferver, chocá-las em água gelada, drená-las, e armazenar no frigorífico por até 7-10 dias.
massas alimentícias com ervilhas e Panetta fazem o par perfeito
tive várias iterações de massas e ervilhas crescendo. A minha mãe fazia-os vermelhos ou brancos, ou seja, com ou sem molho de tomate. Sempre usámos uma massa em forma de casca, porque as ervilhas saltam para a casca e fazem a mordida perfeita.
para uma massa branca e ervilhas, você pode sautar um pouco de cebola ou alho, adicionar as ervilhas e um pouco de parmesão para a massa, e terminar por hoje.
para a versão vermelha, minha mãe usou restos de molho de tomate, e jogou na massa e ervilhas.
para esta versão, eu trouxe as coisas um pouco acima com pancetta. Porco gordo fica tão bem com ervilhas, quer seja pancetta, bacon, proscuitto ou até presunto Americano.
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Descrição
Massa com Ervilhas e Bacon vai ser o seu novo favorito mola prato de macarrão. Ervilhas doces elogiam a panqueca salgada e queijo tão bem nesta simples receita.
Ingredientes
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- 8oz tubo rigate ou o shell de massas
- 4 oz pancetta ou laje de bacon, cortado em cubos de ½ polegada
- 2 pequenos cebolinhas (branco somente peças) ou 1 cebola grande, cortada em cubos
- 1 xícara de inglês ervilhas, frescos ou congelados
- ¼ de xícara de queijo ralado fresco queijo parmigiano reggiano
- 2 colheres de sopa de manteiga, cortada
- 1-2 colheres de sopa de azeite extra-virgem, ou mais, se necessário
- sal Kosher e fresco rachado pimenta
- crocante pancetta. Adicione pancetta a uma panela grande, à temperatura ambiente. Se a tua pancetta estiver no lado magro, junta umas colheres de azeite à panela. Liga o calor para o meio. Lentamente tornar a pancetta gorda e estaladiça, mexendo ocasionalmente durante cerca de 10-12 minutos ou até ligeiramente acastanhada. Transferência para uma tigela, reservando gordura na panela.
- cebola Sauta. Adicionar cebola à panela e cozinhar sobre o calor médio a médio-baixo durante aproximadamente 4-6 minutos ou até translúcido e amaciado. Adicione algumas colheres de chá de óleo adicional, conforme necessário, dependendo da quantidade de gordura que a sua pancetta rende. Temporada com sal.
- ferver massas alimentícias. Enquanto pancetta cozinha, traga um grande pote de água para ferver. Temporada agressiva com sal. Cozinhe massa até 1-2 minutos a menos de al dente. Dreno reservando uma xícara de água de massa. Ervilhas cozidas . Juntar ervilhas à panela com cebola. Colher em cerca de 2 colheres de sopa de massa com água para cozinhar. Traga para um lume e cozinhe até que as ervilhas sejam macias com uma ligeira mordidela, cerca de 2 minutos se fresco e 1-2 minutos se congelado. Adicionar massas alimentícias . Adicionar massa e pancetta reservado para panar com as ervilhas. Chuvisco em 1 ou 2 colheres de azeite de mesa, conforme desejado. Junta queijo, manteiga e duas colheres de sopa de massa à panela. Agitar continuamente sobre o calor médio a médio-baixo até que a manteiga e o queijo tenham emulsionado com a água para formar um molho. Tempero com sal e pimenta para provar. Gosto de uma boa quantidade de pimenta neste prato. Adicionar água de massa adicional, conforme necessário, para ajustar a consistência do molho.
- Serve. Transferir para servir Tigelas. Em cima com pimenta adicional, sal de maldon ou queijo ralado, como desejado. Desfrutar.
notas
pode duplicar facilmente esta receita se preferir cozinhar uma libra inteira de massa.
pancetta ou bacon cortados grossos são preferidos para este prato, mas você pode usar variedades de fatias finas, se isso é tudo que você pode encontrar. Basta ajustar o tempo de cozimento, conforme necessário.
se não encontrar uma cebolinha ou calota, use qualquer cebolinha branca ou amarela.
- Categoria: Massas Alimentícias
- Método: Sauta
- Cozinha: Italiano
Nutrição
- Tamanho da porção: 1/3 da massa
- > Calorias: 630
- Açúcar: 7g
- > Sódio: 660mg
- > Gordura: 27g
- Gordura Saturada: 12g
- Gordura Insaturada: 15g
- Gordura Trans: 0 g
- Carboidratos: 74g
- Fibra: 7g
- > Proteína: 23g
- Colesterol: 50mg
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