o seu próximo trabalho será suspender o animal para que possa acabar de esfolar a carne e limpar os seus órgãos internos. Corte grandes fendas em cada uma das duas pernas traseiras do boi, entre o tendão de Aquiles e o osso principal, mas não corte o tendão! Insira uma peça transversal de madeira ou tubo forte através dos dois cortes (usamos um “afastador” de aço sólido com ganchos nas extremidades). Em seguida, fixar esta “árvore” de carne para a sua linha de içar e executar esse cabo sobre um membro árvore muito resistente (ou através de um anel de metal suspenso de um tripé grande).
anexar a extremidade livre da linha a um guincho e iniciar o enrolamento. Cada manivela do “come-along” elevará a carcaça de mil libras apenas uma fração de polegada, mas em breve você terá içado toda a carne para cima no ar.
um trabalhador deve agora esfolar a pele do lado de trás, enquanto o outro faz o corpo principal cortado do ânus, no centro da barriga, para o peito previamente serrado. Para iniciar esta grande incisão, corte em torno da abertura traseira até que o canal é livre e, em seguida, selar a extremidade com cordas. Remover a cauda na sua base e começar a cortar as membranas da parede do corpo que mantêm os intestinos e outros órgãos. A força da gravidade vai ajudar a limpar as entranhas. (Certifique-se de aparar as grandes globos de gordura posicionada ao longo da espinha dorsal.) Separar o coração e o fígado dos outros órgãos, cortar o coração para que o sangue coagulado possa escapar, e cuidadosamente cortar o saco amargo da vesícula biliar do fígado. Imergir estes dois órgãos principais em um balde de água para resfriá-los
neste ponto, o Esfolador deve ter terminado o seu trabalho. Enrolar o esconderijo com cuidado e salvá-lo (a cobertura de couro vale cerca de US $8,00 para o seu comprador de peles raw local). Em seguida, cortar a cabeça, abrir a boca e cortar entre as mandíbulas inferior e superior para remover a língua. (Use uma faca velha ao trabalhar na boca do boi, porque a raspagem necessária contra os ossos e dentes certamente vai cortar a lâmina.)
agora respire fundo e admire o seu trabalho. Uma carcaça inteira de carne está pendurada diante dos teus olhos. A única grande tarefa que resta é separar a carne em duas partes, serrando diretamente para baixo da espinha dorsal, da cauda até o pescoço. Podes fazer este trabalho com a tua serra e muito poder de braço. Ou você pode querer tomar a saída fácil (como nós fazemos) e usar uma serra de corrente. Isso mesmo,uma serra eléctrica comum. (Certifique-se, é claro, para primeiro remover todo o óleo do reservatório e lâmina da máquina.)
aqui está a técnica: O operador da Serra trabalha a partir da parte de trás da carcaça, enquanto seu parceiro está no lado oposto e guia o sawyer-usando sinais de mão-para garantir um corte direto. (se a ajuda extra está disponível, uma terceira pessoa deve estabilizar a carne balançando.) Depois desta breve operação terminar, lavar a carcaça ou molhá-la com água fria, limpá-la com um pano e deixá-la escorrer. Está agora pronto para recuar o seu camião sob as duas metades de carne e carregar a carne. Faça cortes serrados à mão logo acima das costelas inferiores e os dois quartos dianteiros vão cair bem na parte de trás do seu veículo. Em seguida, basta baixar o guincho e soltar os quartos traseiros. Está feito. Acabaste de matar e esfolar o teu bife. A carne terá, naturalmente, ainda de ser processada. Eu não vou explicar o processo de união e preservação de carne—esse é um tópico para um ou três artigos diferentes, mas se você quiser resolver o trabalho sozinho…
…Ready for Storage
More information about beef processing can beef can be found in Wilbur F. Eastman, Jr .’ s the Canning, Freezing, Curing Smoking of Meat, Fish Game ($5,95, Garden Way Publishing Company) and Butchering, Processing and Preservation of Meat by Frank G. Ashbrook ($4.95, Van Nostrand Reinhold Company). O livro de 318 páginas de Ashbrook—o mais abrangente dos dois-cobre tudo, desde matar até “guardar”.”Eastman’s 202-page guide focused on the various preservation techniques.
e, claro ,o “Guia Completo da cura da carne de Morton Salt” é preencher instruções pormenorizadas de processamento.
comer carne de vaca por apenas um centavo por libra! Porque mato e esfolo a minha própria carne, consegui fornecer carne à minha família a um custo de apenas cêntimos por quilo. Impossível, dizes tu? Não se fizeres as coisas à minha maneira.
aqui está o scoop: no final de novembro, comprar um boi bom de 500 a 600 libras ao preço de mercado. Pastar o animal até outubro seguinte. No primeiro dia desse mês, pendura a besta e engole-a durante 30 dias numa dieta de ração de cereais e feno de boa qualidade. Depois mata e esfola o boi e vende metade da carcaça ao preço de mercado. Use o dinheiro recebido dessa venda para comprar outro boi para o próximo ano e manter o lado “sobras” de carne para si mesmo!
eis uma discriminação típica dos custos:
500 lb steer
(@ 60¢ /lb) 0
Pasture rent
(@ /month)
250 lbs grain
Hay
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Total 8
o peso de enforcamento de metade do teu boi acabado é de cerca de 300 libras. Você deve ser capaz de vender essa carne a 1,10 dólares por libra, ou 330 dólares. Mais $ 8 para a pele, o seu rendimento total é de $ 338 .
portanto, a contagem final é:
Expenses 8
Income 8
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Final cost
você tem um lado de cerca de 300 libras de carne que lhe custou apenas $ 40 ou um piddling 13 centavos o quilo! Não só isso, você também tem $ 338 em dinheiro para investir no próximo ano, para que nenhum grande investimento sai do seu bolso após o primeiro ano! Eu sei, eu sei. Achas que isto parece bom demais para ser verdade, que devo estar a fazer malabarismo com figuras ou algo assim. Mas eu não. Funciona.