para pessoas que não sabem muito sobre café, uma xícara de café filtrante pode parecer o mesmo que um café americano. No entanto, os dois não podiam ser mais diferentes.
a diferença fundamental é simples: enquanto americano é feito pela adição de água ao café expresso, o café filtro é feito com um método de cerveja completamente diferente. Falei com dois baristas especialistas para saber mais sobre as duas bebidas e como elas as preparam.
Lee este artículo en español ¿Cuál es la diferença Entre un Americano y un Café Filtrado?
O Que É Um Americano?
um americano é feito diluindo um expresso com água quente. Não existe nenhuma orientação específica sobre a quantidade de água quente a utilizar. Algumas pessoas afirmam que uma proporção de 1:2 expresso para água é um “padrão” americano, enquanto outros preferem um “mais curto” americano com uma proporção de 1: 1. Na realidade, os cafés podem usar uma proporção tão alta quanto 1:15, dependendo da intensidade do seu espresso e gosto dos clientes.
o long black é uma bebida popular na Austrália e na Nova Zelândia que contém os mesmos ingredientes que um americano. No entanto, o método de preparação é diferente. Com um americano, a água é derramada sobre o expresso, enquanto com o preto comprido, é ao contrário.
tenha cuidado ao encomendar um americano em Itália. Os nomes italianos exatos para um americano (caffé americano) e café filtrante (caffé all’americana) são semelhantes.
uma crença popular mas não confirmada sobre a origem do americano é que ele foi inventado por baristas italianos para soldados americanos durante a Segunda Guerra Mundial. Os soldados acharam espressos padrão muito amargo e intenso para seus gostos, como eles foram usados para beber filtro ou “gotejar” café em casa.
para lhes dar café que fosse mais para o seu gosto, baristas serviu-lhes espresso diluído com água quente. Nos EUA hoje, encomendar um “café preto” vai lhe dar uma xícara de café filtro preto, enquanto restaurantes e cafés em algum lugar como o Reino Unido são mais propensos a interpretar isso como um americano.
Tibor Hámori é barista chefe do Gerbeaud Café em Budapeste, que opera há mais de 160 anos. Ele diz que para fazer um americano, ” faz um Expresso duplo e adiciona água filtrada com temperatura extra controlada (75°C)”. Tibor usa uma proporção de 1:2, com um expresso de 34g e água quente de 68g.
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o que é o café filtro?
Espresso é feito forçando a água de alta pressão rapidamente através de grãos de café finos. O café filtrante, no entanto, é feito derramando água quente sobre os motivos do café e deixando a cerveja resultante gotejar através de um filtro.
Cole Torode é duas vezes campeão de baristas e duas vezes Campeão Mundial de Baristas. Ele também é comprador na “Forward Specialty Green Coffee” e Director da Rosso Coffee Roasters em Calgary, Alberta, Canadá.
Ele diz que “filtro de café é preparado usando uma receita que é destinado para o café, especificamente, para atingir uma força de extração e que melhor mostra sua expressão individual”. Dependendo do café usado (sua origem, variedade e como foi processado, por exemplo), os resultados podem variar significativamente.
Cole acrescenta que há uma série de razões e métodos de preparação que você pode ajustar para alterar o sabor do café. Não há receita definida ou relação necessária para o café filtro, e embora possa ser apreciado com leite, isso pode muitas vezes mascarar os sabores mais delicados do café.
Tibor assinala que o equipamento utilizado para a preparação do café também afectará o seu sabor. “Seu café filtro pode ser feito com uma AeroPress, um V60, Kalita, e assim por diante… equipamentos diferentes significa que você está recebendo café diferente no final.”
Então, qual é a diferença?
“para simplificar, um americano é um expresso diluído enquanto um café filtrante é feito com uma receita intencional e individual”, diz Cole. Ele acrescenta que, a partir de sua experiência, os clientes geralmente assumem que um americano é “mais forte” do que o café filtrante. No entanto, a concentração de ambas as bebidas dependerá inteiramente da razão brew, e especificamente quanto água é usada para diluir o americano.Há alguns outros pontos a considerar na preparação de ambas as bebidas.
diferentes cafés se adequam a diferentes métodos de fabricação
historicamente, as pessoas têm associado roasts mais escuros com espresso, enquanto roasts mais leves são geralmente usados para o café filtrante.
Cole explica que “a maioria dos cafés não vai fazer um americano com seu café”. Ele diz, no entanto, que quando se trata de filtrar café, cafés “pode ter um menu… que os clientes podem escolher, permitindo uma ampla gama de experiência e disponibilidade”.
para filtro, Cole prefere um café Queniano com alta acidez. No entanto, ele acrescenta que”pode não ser o mais fácil de trabalhar com como espresso, como a acidez vai mostrar com grande intensidade, mas isso é provavelmente mais fácil de tonificar para trás e trazer clareza para um café filtro”.Cole diz que, tanto quanto sabe, não há receita ou proporção única para preparar um americano. Ele ressalta que cabe ao café decidir qual será o volume final. “Em alguns cafés, pode ser 40g de café expresso líquido adicionado a 250 ml de água”, diz ele.
” um café raramente mudará esta receita com base no café que eles usam, pois geralmente servem uma bebida de tamanho consistente quando um cliente pede um americano.”
Tibor sente que os traços mais sutis de um café podem ser melhor mostrados através de um café filtro. “Eu prefiro café frutífero e mais interessante para filtrar … eu escolho um bom café lavado Etíope, Queniano, Guatemalteco ou panamenho”, diz ele.
” estes cafés podem ter menos corpo e um pouco mais de acidez, o que significa que na xícara você pode saborear notas de frutas doces e maduras.”Para um café expresso (e, portanto, um americano), Tibor prefere usar cafés doces, chocolatey com um corpo pesado, e diz que muitas vezes escolhe brasileiros naturais processados, colombianos ou Etíopes.
assuntos de consistência
Cole diz que espresso (e, portanto, americanos) é difícil de padronizar ou controlar. “Eu acredito que espresso é um dos cafés mais desafiadores para fazer consistentemente e em um alto padrão de qualidade”, diz ele.
” é um método de cerveja tão volátil e o controle realmente não está nas mãos do barista. Podemos ser tão consistentes quanto humanamente possível e criar espressos muito diferentes.
“temperatura, umidade, carga de trabalho, limpeza, e todos ditarão o gosto de um expresso. Isso leva a resultados muito variados, mesmo entre os melhores baristas do mundo. A menos que usemos máquinas de última geração que apoiem nossos esforços, é um desafio entregar um expresso consistente”, diz ele.
no entanto, Cole acrescenta que se o barista usa uma Máquina espresso com tecnologia de perfil de fluxo, “eles terão mais controle sobre o espresso e seu processo de fabricação”.
enquanto café filtro de cerveja também pode produzir resultados inconsistentes, é geralmente mais indulgente como um método de cerveja. “A bebida resultante é muito menor em concentração (aproximadamente oito a dez vezes mais concentrada do que uma dose média de café expresso)”, diz Cole.
“qualquer erro em um expresso é ampliado por causa da concentração, onde ele pode ser ligeiramente subjugado em um café filtro.”
A linha de fundo e a diferença entre as duas bebidas é simples. Um americano é feito pela diluição do café expresso, enquanto o café filtrante é feito com um processo de cerveja completamente diferente.
no entanto, algumas pessoas que são menos experientes bebedores de café podem assumir que eles são a mesma coisa. Então, se os clientes entram em seu café e parecem confusos sobre as diferenças entre as duas bebidas, educá-los. Pode ser apenas o primeiro passo que dão no mundo do café especial.
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créditos fotográficos: Neil Soque, Julio Guevara
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