O último guisado de peru de Taylor

este guisado de Peru rico e saudável é uma refeição de inverno perfeita e aquecedora do coração. Com um caldo grosso e aveludado e recheado de Peru, ervilhas e batatas trituradas, rapidamente se tornará um favorito rápido.É oficialmente a época da sopa! E não há nada que eu goste mais em um dia frio de inverno do que um ensopado satisfatoriamente chunky; Peru neste caso, com uma base saborosa com um toque de tomate e toneladas de carne tenra escura e vegetais.

as semanas e meses após o dia de acção de Graças são um momento especial, não por causa do Natal e do Ano Novo, mas sim porque isto quando você pode facilmente encontrar coxas e pernas de peru no caso do carniceiro no supermercado. Aleluia.A sério, não tente localizar a turquia em Julho; com excepção da Turquia moída ou talvez da estranha bola de manteiga congelada, não encontrará coxas ou pernas de peru em lado nenhum.

mesmo nas semanas que antecedem o dia de acção de Graças, as chances são de que você só vai encontrar pássaros inteiros, previamente congelados e seios amarrados e prontos para assar.Mas uma vez que o dia de acção de Graças vai e vem, eles têm de fazer alguma coisa com todos os perus excedentários, certo? Então os carniceiros destroem os pássaros que sobraram e vendem-nos aos bocados. E é uma situação deliciosa, de facto.

Este ensopado vem direto de Taylor cérebro. Ele o fez pela primeira vez no ano passado, anotando a receita em nosso caderno sob o título ” Best #!* $- ing Turkey Soup, Ever.”

devorámo-la e esquecemo-la prontamente.

até este outono passado, quando preenchemos esse caderno e, antes de abrir o novo, novo caderno de receitas (existe alguma coisa melhor do que um novo caderno? Acho que não.reviramos as receitas antigas, para o caso de haver receitas órfãs que merecessem uma segunda olhada. E havia um punhado deles, alguns fracassos sombrios que finalmente abandonamos (estou olhando para você, pão de dióspiro), mas outros, como este guisado de Peru, eram receitas que realmente mereciam ser compartilhadas.Mas quando decidimos refinar e partilhá-lo, deparámo-nos com uma surpreendente incapacidade de encontrar uma única coxa de peru em qualquer parte desta cidade.

então nós nos sentamos na receita por mais alguns meses, verificando o contador de carne todas as semanas, só para o caso, talvez, esta seria a semana em que eles teriam coxas de Peru.Finalmente, na semana após o dia de acção de Graças, o nosso desejo realizou-se. Claro que nessa altura estávamos fartos da Turquia, por isso adiámos por mais duas semanas.

mas finalmente. Aqui estamos. Quase dois anos em construção. Taylor’s Best!* $- ing Turkey Soup, Ever (or, as i’m call it in my more SEO and family-friendly post title, Taylor’s Ultimate Turkey Stew).

O ensopado de base é, principalmente, a turquia caldo de carne (caldo de frango funciona bem também), complementado com um pouco de vinho branco e algumas colheres de sopa de extrato de tomate que dar esse ensopado de sua profunda cor laranja multifacetado e de riqueza. É engrossado com farinha e manteiga até ficar quase aveludado em textura.

além do Peru (que é braçado até ficar tenro e depois triturado), adicionamos batatas Yukon cubadas de ouro e uma xícara de ervilhas inglesas (frescas ou congeladas, ou funciona aqui). Você também pode adicionar batata doce ou abóbora, ou outros legumes de raiz como nabos.

o guisado pode realmente cozinhar por qualquer lugar de 30 minutos a até 2 horas, se necessário (mantê-lo coberto para que todo o líquido não evapore), de modo que, dependendo dos vegetais que você adicionar, você pode precisar cozinhá-lo um pouco mais. Você também pode Par-boil particularmente teimosos vegetais como nabos por 10 ou 15 minutos antes de adicioná-los ao guisado para acelerar o processo ainda mais.

enquanto você poderia fazer uma variação desta receita com restos de peru de ação de Graças, o guisado em si não será tão robusto, uma vez que grande parte do sabor a partir do osso-na coxa de peru é infundido no caldo como cozinha.

tigela de cerâmica manchada com guisado de Peru quente, com uma colher de sopa de prata sobre um fundo azul.Pode fazer isto com frango? Certamente, e se você está desejando um guisado de Peru quente em setembro você provavelmente não terá nenhuma outra escolha. Basta usar o osso nas coxas e coxas de Peru, cerca de 2 libras, que é aproximadamente a mesma quantidade de carne que uma grande coxa de Peru.

também pode trocar o caldo aqui por frango ou peru, o que quer que tenha à mão.

Rendimento: 6 porções

Taylor Turquia Final Ensopado

Tempo de Preparação: 20 minutos

Tempo Total: 1 hora e 30 minutos

Esta rica e saudável turquia ensopado é perfeito, o coração-aquecimento de inverno refeição. Com um caldo grosso e rico e recheado de Peru, ervilhas e batatas trituradas, rapidamente se tornará um favorito rápido.

ingredientes:

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 osso na turquia perna ou coxa (cerca de 2 quilos) – você também pode usar pernas de frango, cerca de 4 grande ou 2 quilos
• 1 cebola média, cortada em cubos
• 3 cenouras médias cortada em cubos
• 2 talos de aipo, cortados em cubos
• 4 grandes dentes de alho, picada
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 3 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1/2 xícara de vinho branco
• 2 folhas de sálvia fresca
• 6 ramos de tomilho fresco
• 4 talos de salsinha fresca, além de mais para o topo
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 4 média (1 1/2 libras) ouro de yukon batatas, descascadas e cortadas em cubos 1/2-inch
• 1 copo fresco ou congelado sem casca ervilhas
• 6 colheres de sopa de farinha de trigo
• 4 xícaras de caldo de galinha ou de turquia estoque
• sal e pimenta-do-reino, a gosto

Direções:

1. Aqueça o azeite em uma grande holandês forno em fogo médio-alto.
2. polvilha generosamente a coxa do Peru com sal e pimenta. Adicione ao forno holandês e cozinhe cerca de 3 minutos de lado ou até ser acastanhado. Use pinças para transferir a coxa para um prato e colocar de lado.
3. Return pan to medium-high heat. Adicionar manteiga e agitar até derreter e espumar, raspando quaisquer pedaços Castanhos do fundo da panela.
4. adicionar cebola, aipo, cenoura e alho ao forno holandês e Sauto até amolecer e começar a castanho, cerca de 10 minutos.
5. polvilhar sobre a farinha e agitar, 1 a 2 minutos até os vegetais estarem uniformemente revestidos.
6. adicionar vinho e pasta de tomate e agitar até que a pasta de tomate esteja uniformemente distribuída e o líquido se evapore maioritariamente, cerca de 2 a 3 minutos.
7. Adicionar estoque, molho de soja e ervas (amarrar ervas junto com fio de açougueiro para facilitar a remoção mais tarde) e trazer para um simmer. Adicionar perna de peru de volta para pan e reduzir o calor para médio baixo. Continue a ferver suavemente com pan parcialmente coberto durante 30 minutos.
8. adicione batatas e ervilhas e continue a ferver por mais 30 minutos ou mais, ou até que as batatas estejam tenras.Retire a perna de peru da panela e coloque-a numa tigela ou numa tábua de corte até arrefecer o suficiente para manusear (manter a panela coberta na temperatura mais baixa entretanto). Retirar a carne de peru dos ossos e triturar em pedaços do tamanho de uma mordidela; eliminar ossos e pedaços de pele e cartilagem. Remover e eliminar herb bundle.Adicionar carne de Peru triturada de volta ao pote e agitar até ser aquecida. Servir coberto com salsa fresca picada e um pedaço de bom pão crocante.
9. as sobras conservam-se, refrigeradas num recipiente hermético, durante 2 dias, ou congeladas durante 1 mês, no máximo.

todas as imagens e texto © Lindsay Landis / Love & azeite

fez esta receita?

deixe-nos saber o que você pensa!Deixe um comentário abaixo ou partilhe uma foto e marque – me no Instagram com a hashtag #loveandoliveoil.