Method
Step 1
Make the BOPS. Coloque a farinha em uma tigela grande e adicione o fermento para um lado e o sal e açúcar para o outro. Adicione o encurtamento e 250 ml de água e vire a mistura com as pontas dos dedos, incorporando gradualmente a farinha até que você tenha uma massa macia, mas não encharcada (você pode não precisar de toda a água).
Passo 2
inclinar a massa sobre uma superfície ligeiramente corada e amassá-la durante 8-10 minutos, até ficar sedosa e lisa. Coloque – o na tigela preparada, cubra com película de fecho e deixe subir em um lugar quente ou gaveta de provas por cerca de 1 hora, ou até dobrar em tamanho.
Passo 3
Enquanto isso, fazer os hambúrgueres vegetarianos. Aquecer 1 colher de sopa do óleo em uma panela sobre um calor médio. Adicione a cebola e cozinhe por 3-5 minutos, até ser macio e dourado. Reduza o calor para baixo, adicione o alho e cozinhe por 1 minuto até ser macio. Retire do calor e ponha de lado.
Passo 4
inclinar os grãos negros para a taça de um processador de alimentos e pulsar para um puré áspero. Transferir a mistura para uma tigela e adicionar cebola e alho cozidos, juntamente com a beterraba, pasta de tomate, paprika fumada, chilli em pó, pão ralado e ovo. Estação com sal marinho esmagado.
Passo 5
dividir a mistura em 4 porções iguais (ela será bastante molhada, mas isso impede um hambúrguer seco) e moldar cada uma em um hambúrguer. Você não tem que usar toda a mistura se você quiser hambúrgueres menores (moldar os restos em hambúrgueres ou almôndegas vegetarianas para congelar por outra hora). Colocar numa folha de panificação preparada e congelar durante 30 minutos para se firmar.
Passo 6
entretanto, dividir a massa em 8 peças iguais e moldar cada peça numa bola solta: para o efeito, colocar cada peça na superfície de trabalho e cobri-la numa gaiola formada pela sua mão com tampa. Mova sua mão em um movimento circular, girando a bola rapidamente para moldá-la (isso também irá naturalmente derrubar o ar).
Passo 7
coloque os rolos de lado numa superfície folheada, cubra com uma toalha limpa de chá e deixe repousar durante 10 minutos.
Passo 8
utilizando um rolamento, achatar cada bola de massa e colocá-la numa folha de panificação preparada. Deixar espaço suficiente entre cada rolo para expansão. Colocar cada folha de cozedura em um saco de prova e sair em um lugar quente para provar por 45 minutos, até chegar a quase o dobro do tamanho.
Passo 9
entretanto, faça o hambúrguer gostar. Misture o ketchup, maionese, pepininhos, cebola e endro juntos numa tigela pequena. Reservar.
Passo 10
aquecer a estufa até 220 ° C/200°C/425°F / gás 7. Levemente polvilhar a superfície dos rolos com farinha, em seguida, cozê-los por 10-15 minutos, até risen e castanho dourado. Deixar arrefecer os lençóis durante 5 minutos, depois transferir para um suporte de arame para arrefecer completamente.
Passo 11
entretanto, aquecer as 2 colheres de azeitona restantes numa frigideira e fritar os hambúrgueres durante um calor médio–elevado durante 4-5 minutos de cada lado,até serem cozidos. Coloque em um lençol de cozedura e coloque o grelhador para cima.
Passo 12
para servir, cortar 4 voltas ao meio horizontalmente. Colocar uma fatia de queijo em cima de cada hambúrguer e grelha durante 1-2 minutos, até derreter. Espalha uma colher cheia de hamburgueres na base de cada bap. Topar cada um com 2 folhas de alface e uma fatia de tomate. Colocar os hambúrgueres em cima dos tomates cortados e colher mais uma colher de sabor sobre cada hambúrguer. Em cima com a tampa bap e servir ao lado dos restantes 4 sabonetes, não cortados (ou congelar os abas restantes para outra altura).