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tipos de endívias e chicórias

endívias belgas( endívias Francesas): endívias belgas são os rebentos da planta de chicória witloof. Há um processo curioso envolvido no cultivo destes vegetais pálidos e agridoce. Ele começa no campo, onde as sementes são semeadas e as plantas são autorizadas a criar raízes e na verdade cultivar uma planta de chicória. Os topos das plantas são ceifados fora a um ponto que não mata a planta mas permite que as raizes continuem crescendo. As raízes são então desenterradas e movidas para quadros frios, onde as plantas são forçadas a crescer cabeças compactas e apertadas chamadas chicons. Quando pronto para a colheita, a chicon, que é a ensiva belga que vai chegar ao mercado, é cortado a partir do topo da raiz de chicória à mão.

existem ambos Entive belga branco e Entive Belga vermelho. Ambos são em forma de bala, mas o branco tem carne branca e pontas amarelas muito pálidas, enquanto o vermelho tem a mesma carne branca com pontas vermelhas-roxas brilhantes. Como o cultivo de endiva Belga é trabalhoso, geralmente é bastante caro.Chicória: embora este seja o nome geral para o grupo de plantas que inclui endivas, o verde vendido como chicória vem do C. intybusside da família. Vem numa cabeça solta de verduras amargas. Parece-se muito com endiva encaracolada, mas suas folhas são mais uniformemente verdes e mais amplas. Também tende a ser mais amargo.Curly endive: Curly endive, a true endive, comes in a loose-headed bunch with ragged edges. O coração da endiva encaracolada é amarelo, enquanto as folhas exteriores são verdes. Quando adicionado a uma salada, o seu sabor amargo funciona bem como um contraponto a outras saladas verdes mais doces.Escarolas (“Batavian endive”): este membro da família chicória vem do lado endivo. Cresce em cabeças soltas e alongadas e tem folhas largas e onduladas com bordas lisas. O sabor é ligeiramente amargo, mas mais suave do que a chicória—embora as folhas internas, como com a chicória, não têm uma mordida tão afiada como as folhas externas. Escarola pode ser rasgado e adicionado a uma salada ou cozido como um verde de cozinha.

Frisée: Este é outro nome para curly endive (a palavra frisée significa curly em francês), mas por tradição é geralmente vendido em sua forma jovem e tenra. As folhas são pequenas, muito delicadamente folhosas, e verde claro a amarelo-branco.Radicchio: uma salada verde com um tom ligeiramente picante, radicchio está disponível em uma gama de cores, de verde claro a vermelho roxo profundo.