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pode ter apanhado notícias recentes de que peixe frito pode causar problemas cardíacos. Isso veio de um grande estudo no Jornal Circulation: insuficiência cardíaca, que descobriu que comer peixe frito pelo menos uma vez por semana estava associado a um risco 48% maior de insuficiência cardíaca.Este não foi o primeiro estudo a levantar suspeitas sobre peixes fritos. Um estudo de 2005, por exemplo, associou o consumo frequente de peixe frito a um risco aumentado de acidente vascular cerebral de 44%. E os achados de um estudo em 2011 na Neurologia sugeriram que uma razão pela qual as pessoas nos estados do cinturão do curso do Sul têm maiores taxas de acidente vascular cerebral é que os sulistas comem mais peixe frito do que outros americanos.Ainda assim, isto não é razão para desligar o carretel de pesca. Afinal de contas, o último estudo, que incluiu apenas mulheres, também reafirmou que o peixe é bom para o seu coração—se você assar ou assar. Aqueles que comiam cinco ou mais porções por semana de peixe cozido/grelhado durante um período de 10 anos tinham um risco reduzido de 30 por cento de insuficiência cardíaca, em comparação com as mulheres que comiam menos de um por mês. Peixes mais gordos, como o salmão—que são mais elevados no coração-gorduras saudáveis omega-3—foram mais protectores.

Qual é a contrapartida?

existem várias razões pelas quais o peixe frito pode não ter os mesmos benefícios para a saúde que o peixe cozido ou grelhado. Em primeiro lugar, os tipos de peixes que são tipicamente fritos—arinca, bacalhau, peixe—gato e outros peixes brancos-tendem a ser baixos em ácidos gordos ómega-3. Mesmo no novo estudo, o peixe branco cozido ou grelhado era menos Protector do que o peixe mais gordo. Além disso, algumas pesquisas indicam que fritar pode reduzir ainda mais os omega-3s. fritar também adiciona calorias, especialmente se o peixe for frito, e isso pode contribuir para o ganho de peso e aumento dos riscos para a saúde.

Outro obstáculo na linha: Quando os óleos são aquecidos a altas temperaturas, eles formam compostos potencialmente prejudiciais, especialmente quando o óleo é reutilizado durante longos períodos, o que é comum em fast-food e outros restaurantes. E muitos restaurantes ainda fritam com óleos parcialmente hidrogenados (uma fonte de gorduras trans) ou sebo de carne de bovino altamente saturado, ambos os quais têm efeitos adversos no colesterol.

tenha em mente, também, que comer peixe frito pode ser um marcador para um estilo de vida menos saudável em geral. Na verdade, embora os pesquisadores de controle para a maioria desses fatores, as mulheres do estudo que comem mais peixe frito também comiam menos frutas e legumes, eram menos ativos fisicamente e eram mais propensos a fumar, por exemplo, do que aqueles que comeram o peixe cozido ou grelhado.

conclusão: Comer peixe frito às vezes é bom, especialmente se você o servir com um lado de brócolos cozidos e cenouras, digamos, e assado, não frito, batatas. Mas é melhor escolher peixe rico em ómega-3, como salmão, cavala e sardinhas, e Cozinhar, Caçar ou assar. Visar pelo menos duas porções por semana de uma variedade de peixes gordos não-fritos.Se tomar fry, tenha em mente estas dicas:

• Pan-frying (sautéing) é melhor do que fritar. Use uma pequena quantidade de óleo e não adicione o peixe até que o óleo é quente, mas nunca tão quente que o óleo fuma.
• o azeite é bom para a sautéing. É mais estável quando aquecido (e, portanto, forma menos subprodutos) do que o milho, soja, girassol, safelão e óleos de canola.
• Não pão o peixe—o revestimento absorve mais óleo.
• utilize óleo fresco sempre que fritar. No entanto, pode ser difícil evitar a reutilização do petróleo em restaurantes.Se comer peixe frito ou outros alimentos fritos em restaurantes, pergunte se usam óleos parcialmente hidrogenados. Alguns mudaram para óleos mais saudáveis.