Eles são chamados de panquecas do Oriente Médio. O qatayef Ou قطايف (Também chamado atayef, katayef ou kataif) senta-se em todas as mesas durante a temporada de férias do Ramadão.Pode ser encontrada nos seguintes países: Iraque, Médio Oriente, Egipto, Jordânia, Líbano, Arábia Saudita e, claro, Síria. Estas pequenas panquecas com buracos estão cheias de creme de leite ou uma mistura de nozes. Em seguida, qatayef é generosamente embebido com xarope de açúcar grosso perfumado com água de rosa ou flor de laranja típico de pastelaria oriental.O que é o qatayef?
Qatayef é um pastel que é muito popular no Oriente Médio. Etimologicamente, a palavra qatayef vem da palavra árabe qataf que significa “pegar”.
estas são panquecas cheias que vêm na forma de um cone. Estas pequenas panquecas são especiais porque elas vêm na forma de um crepe grosso feito de farinha e semolina fina que é cozido apenas em um lado, que se torna dourado.
o outro lado do crepe tem muitos buracos na superfície e é muito pegajoso. Durante a cozedura, pequenas bolhas formam-se na superfície das panquecas e dão-lhes esta textura de renda.
qatayef Sírio apresenta-se sob a forma de cones fechados numa das faces, que são preenchidos com um creme espesso à base de leite. Este creme de leite semolina é muito leve e é preparado por adição de queijo não salgado. Você pode usar ricotta ou mascarpone em vez do queijo tradicional chamado akawi, que é difícil de encontrar fora da região de origem de qatayef. Os chifres uma vez formados são mergulhados em pistácios esmagados.
depois, qatayef é abundantemente escorregado com um xarope de açúcar perfumado com água de rosas ou de flor de laranja. O creme contém pouco açúcar. Na verdade, apenas 3 colheres de sopa de xarope de açúcar são usados para perfumá-lo. Por outro lado, é o xarope de açúcar que vai sutilmente suavizar esta massa infiltrando-se através dos buracos da panqueca e que perfumará o qatayef homogeneamente.
embora o qatayef seja encontrado com recheios diferentes, existem dois tipos principais:
este tipo de qatayef veio de vendedores de rua no Oriente Médio. O qatayef padrão é tradicionalmente guarnecido com uma mistura de avelãs, nozes, amêndoas, pistácios, passas, açúcar em pó, extrato de baunilha e canela.
– outra versão está coberta com queijo mozzarella não salgado (muitas vezes nabulsi ou akkawi). O qatayef é então frito antes de ser mergulhado em xarope de açúcar quente.
o ataief padrão é crocante no topo e fofinho no interior. No Líbano e no Médio Oriente, a canela e o cardamomo são adicionados à mistura de nozes e amêndoas.
a receita aqui apresentada é a mini versão destas deliciosas panquecas. Eles são chamados atayef asafiri no Líbano e na Síria. Ao contrário do padrão atayef, eles não são fritos. São, portanto, mais leves e digeríveis do que o atayef padrão.
Como fazer qatayef
Há, obviamente, vários modos de preparação. Além disso, as panquecas e o creme podem ser feitos no dia anterior. Podem ser vestidos no dia seguinte, desde que guardem as panquecas num saco hermético.
Para a preparação das panquecas com buracos, é necessário tomar algumas precauções. Lembra-te de colocar as panquecas bem na panela. Recomenda-se a utilização de uma concha e verter um terço da massa de cada vez em três locais da panela de panquecas. Tem cuidado para não as tornares muito largas.
também, é melhor não esquecer as panquecas e tirá-las do calor quando elas estão um pouco pegajosas no lado superior. Eles vão continuar a cozinhar enquanto arrefecem. Assim, será mais fácil selar os cones cheios com o creme.
também, tenha cuidado para não empilhar panquecas quentes em cima umas das outras, pois podem colar e rasgar.
dicas para o qatayef perfeito
existem alguns truques para fazer o qatayef perfeito. Na verdade, é possível perder a preparação do batedor de panquecas. Se a massa for muito espessa, as bolhas não se formam e as extremidades da panqueca não podem colar ao tentar formar os cones.
a panela deve estar quente ao verter a massa de panqueca. Pequenas bolhas devem formar-se nas extremidades da panqueca e, em seguida, as bolhas devem aparecer no centro. Se as bolhas não se formam, é porque a preparação é muito espessa.
adicione gradualmente até ¼ copo de água fria à preparação.
Para que as panquecas com buracos não colem no prato, prepare duas bandejas de assar com uma folha de assado de silicone ou papel de pergaminho. Tapem as panquecas com um pano para que mantenham a humidade. Assim, eles não vão quebrar quando você formar o qatayef cones.
no entanto, se colocar as panquecas directamente na folha de cozedura, será difícil tirá-las porque elas irão colar enquanto arrefecem.
outra ponta: tens de enfeitar as panquecas com creme frio. Caso contrário, o creme pode correr em todos os lados e será difícil de adornar com os pistácios esmagados. O resultado estético não será garantido.
as diferentes variantes de qatayef no mundo
no Magrebe, panquecas com buracos também são bem conhecidas. São servidos com manteiga e aspergidos com mel e xarope de água flor de laranjeira. Eles são chamados de baghrir (ghrayef, hatita, khringo, korsa, talilayt, tighrifi ou tibouajajin) ou “panqueca com 1000 furos” em Marrocos.
o kenafeh é uma sobremesa semelhante ao katayef, típico da cidade de Nablus no Oriente Médio e difundido na Síria. Tal como o qatayef, é preparado a partir de queijo não salgado. Esta sobremesa está abundantemente humedecida com xarope de água rosa.
na Sicília, os cannoli são bolos populares cheios de ricota e aspergidos com açúcar em gelo.
nós o encorajamos a preparar esta receita. Vais ter 40 belos qatayef. Sinta-se livre para ser criativo com o enchimento.
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Qatayef (Katayef)
Ingredientes
Para a massa
- 1 ¼ de xícara de farinha
- ⅓ xícara extra-fino semolina
- 1 ½ copo de leite integral (ou mais se necessário)
- 1 colher de chá de fermento seco ativo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 2 colheres de sopa de açúcar em pó
Para o creme
- 1 xícara de ricota (ou mascarpone)
- ½ xícara de creme de leite
- ¾ xícara de leite integral
- 2 colheres de chá extra-fino semolina
- 3 colheres de sopa de água de flor de laranja (ou a água de rosas)
- ½ xícara de pistache picado (ou finamente picado)
Para o xarope
- 1 xícara de açúcar
- 1½ xícara de água
- 3 colheres de sopa de água de flor de laranja (ou água de rosas)
- algumas gotas de suco de limão
Equipamento
- batedeira
Instruções
Massa
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Dilua o fermento na metade do leite, aquecido a 95 F (36°C).
-
na tigela de uma misturadora, misture todos os ingredientes juntos: farinha, semolina, restante do leite, açúcar e levedura diluída no leite.
-
cubra a tigela com um pano e deixe ficar por 1 hora à temperatura ambiente e longe de rascunhos.
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aquece uma panela sobre o calor médio.
-
adicione um pouco de massa sem se espalhar. O objetivo é obter panquecas e cozinhar de um lado só até que se tornem dourados.
-
não colocar as panquecas em cima um do outro enquanto eles ainda estão quentes. E não os cubras já. Reservar.
nata
-
aquece o leite, natas e semolina.
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agitar constantemente até obter um creme espesso.
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cubra com plástico enrolado na superfície do creme e coloque de lado no frigorífico.
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quando o creme tiver arrefecido completamente, sorvete em ricota ou mascarpone. Reservar.
xarope
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numa panela, aquece o açúcar, a água e a água flor de laranjeira. Deixar ferver e ferver durante vários minutos até o xarope engrossar. Não deve ser colorido. Adicione o limão.
Assembleia
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No centro de uma pequena panqueca, coloque uma colher de sopa de creme de leite. Dobre o crepe ao meio e aperte para selar as bordas, mas apenas a dois terços, a fim de obter uma forma de cone.
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rola o topo do cone dos pistácios.
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renove a operação até que todas as panquecas sejam usadas.
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refrigerar durante 4 horas.
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Chuvisco com xarope ao servir.
Vídeo
Como o fundador de pastelaria, alimentos blog Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa glamourosa sobremesas com doces. Ela gosta de descobrir novos blogs, interagir com blogueiros do food, e, claro, ela adora madeleines!