P. recentemente comprei um saco de cereais kamut inchados e achei-o saboroso e baixo em calorias. Podes falar-me mais sobre o kamut? Ouvi dizer que é rico em proteínas e mais fácil de digerir do que trigo normal.
A. Kamut é um parente do trigo hibridizado moderno, um dos chamados “grãos antigos” que são populares nos dias de hoje. Ironicamente, Kamut não é nada antigo; é na verdade a marca registrada de uma empresa privada. Embora os desenvolvedores uma vez afirmaram que Kamut® foi cultivado a partir de grãos antigos recuperados de um túmulo egípcio; eles desde então pedalaram de volta sobre esta história e agora dizem que é simplesmente um descendente moderno de um grão egípcio antigo.
o grão de Kamut é bastante maior do que os tipos de trigo mais amplamente utilizados, com uma cor dourada e sabor mais doce e nuttier. Na verdade, kamut contém cerca de 15 vezes mais açúcar do que trigo! Também é um pouco maior em certos nutrientes (incluindo tiamina, ferro e zinco), mas menor em outros (incluindo fibra, vitamina E E cálcio). Kamut é um pouco maior em proteínas do que a maioria (mas não todas) estirpes de trigo. No final do dia, no entanto, as diferenças nutricionais não são realmente grandes o suficiente para ter um impacto na sua nutrição geral—especialmente se você está comendo grãos com moderação, como eu sugiro.
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Kamut muitas vezes disse ser “mais fácil de digerir”, mas é um pouco difícil de determinar exatamente o que isso significa. Kamut contém glúten, a proteína que causa problemas para as pessoas com doença celíaca—e não deve ser consumido por pessoas com intolerância ao glúten diagnosticada. No entanto, o glúten em kamut está em uma forma ligeiramente diferente do que no trigo moderno. O folclore é que as pessoas que não” toleram ” trigo muitas vezes podem tolerar kamut—mas isso é puramente anedótico e pode incluir uma dose saudável de efeito placebo.
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conclusão em Kamut: Sinta—se à vontade para desfrutar—com moderação-como qualquer outro grão inteiro, mas não espere milagres!
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