receita de assado de fundo fumado

Passo 1: Retirar o assado do frigorífico 40 minutos antes da cozedura e permitir que atinja a temperatura ambiente.

Passo 2: Preparar e pré-aquecer o fumador até 250°F. Se utilizar um fumador eléctrico, encha a taça de água a meio caminho e coloque lascas de madeira no tabuleiro. Abra o ventilador superior e… Para uma churrasqueira, encha a funileira com peletes suficientes para até 2 horas e acenda a grelha com a parte superior aberta. Feche as portas e tampas em ambos os fumantes e deixe-os chegar à temperatura.

Passo 3: numa tigela misturadora, misture a pimenta, o pó de alho, o pó de cebola, o sal e o açúcar.Passo 4: Revestir a carne de bovino com mostarda utilizando uma escova ou as mãos. Coloque a esfrega de especiaria em todo o lado do assado, pressionando-o na mostarda para que ele adira.

Passo 5: colocar o assado directamente na prateleira do fumante. Inserir o termómetro da sonda numa das extremidades do assado (se estiver ligado um termómetro). Fumar durante 90 minutos a 1 hora e 45 minutos ou até a temperatura interna ler 130 a 135°F. lembre-se de verificar a água, lascas de madeira, ou pellets e reabastecer conforme necessário.

Passo 6: retirar o assado cozido redondo para uma mesa de corte limpa e tenda com folha de alumínio. Deixar a carne repousar durante pelo menos 15 minutos antes da fatiagem.

Pro tip #2: descansar a carne serve 2 propósitos: a carne continuará a cozinhar até aproximadamente 140 ° F e os sucos serão reabsorvidos no músculo. Não saltes este passo.

Passo 7: Cortar o assado cozido inferior redondo o mais fino possível, similar a como um deli iria cortá-lo. Isto resulta em porções sensíveis que não são mastigadas. Coloque as fatias em uma bandeja e servir com os seus pratos favoritos.

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receita de assado redondo de fundo fumado

o assado redondo inferior, também referido como o assado de alcatra, é um corte de carne magra localizado perto dos quartos traseiros do boi. Um assado redondo de fundo é frequentemente cozido no forno. Ele também pode ser cozido por um longo tempo em líquido para ser servido como um assado de panela. Não requer uma marinada ou salmoura na minha opinião. Mas, ele pode se beneficiar de uma boa quantidade de tempero ou até mesmo um revestimento de mostarda com uma esfrega seca aplicada para formar uma crosta.

Prep Time20 minutos

Cozinhe Time1 hr 45 minutos

Curso: Curso Principal

Culinária: Americana

palavras-Chave: Fumê Inferior Rodada Assado

Porções: 5

> Calorias: 210kcal

Equipamento

• copo de Medição
• colheres de Medição
• tigela Pequena
• batedor de Arame
• Fumante
• Hickory ou de mesquite, aparas de madeira ou de pelotas
• Digital ou sonda do termômetro de carne
• placa de Corte
• folha de Alumínio
• Muito afiada faca carving

Ingredientes

• 3 libra inferior rodada assado
• 1/4 copa amarelo mostarda
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída grosseiramente
• 2 colheres de chá de alho em pó
• 2 colheres de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de açúcar mascavo

Instruções

• Retire a carne da geladeira 40 minutos antes de cozinhar e deixe-o à temperatura ambiente.
• preparar e pré-aquecer o fumador a 250 ° F.
• se usar um fumador elétrico, encha a bacia de água a meio caminho e coloque lascas de madeira na bandeja.
• abra o ventilador superior e… Para uma churrasqueira, encha a funileira com peletes suficientes para até 2 horas e acenda a grelha com a parte superior aberta.
• feche as portas e tampas em ambos os fumantes e deixe-os chegar à temperatura.
• em uma tigela de mistura, misture a pimenta, o pó de alho, o pó de cebola, o sal e o açúcar.
• revestir o bife com a mostarda usando uma escova ou as mãos.
• coloque a esfrega de especiaria em todo o lado do assado, pressionando-o na mostarda para que ele adira.
• coloque o assado diretamente na prateleira do fumante.
• inserir o termómetro da sonda numa das extremidades do assado (se estiver ligado um termómetro).
• fumar durante 90 minutos a 1 hora e 45 minutos ou até a temperatura interna atingir 130 a 135°F.
• lembre-se de verificar a água, lascas de madeira, ou pellets e reabastecer quando necessário.
• remova o assado redondo cozido para uma tábua de corte limpa e tenda com folha de alumínio.
• deixar a carne repousar durante pelo menos 15 minutos antes da fatiagem.
• cortar o assado cozido inferior redondo o mais fino possível, similar a como um deli iria cortá-lo.
• isto resulta em porções sensíveis que não são mastigadas.
• coloque as fatias em uma bandeja e servir com os seus pratos favoritos.

nutrição

Serve: 112g / calorias: 210kcal

Eu sou um fã de servir rosbife com um puré ou puré de vegetais. Puré de batata seria a minha primeira escolha. Você também pode preparar grãos de queijo cremosos &, um puré de couve-flor, ou algum espinafre cremado.

enquanto você tem o seu fumante aceso, por que não fumar alguns couves de Bruxelas, feijão verde, algumas cebolas doces, ou cogumelos. Pega nessas cebolas e cogumelos fumados e faz um bom molho ou molho para acompanhar o rosbife.Fazer sanduíches fumadas com a carne que sobrou é uma grande ideia. Um sanduíche de molho francês é carne assada em um rolo crusty mergulhado em au jus ou stock de carne. Fatias assadas de fundo fumadas e redondas num rolo duro com alface, tomate e molho russo é delicioso. E porque não rapar a carne e fazer sanduíches de queijo com pimentos e cebolas amontoadas?

Pro tip #3: Se você quiser pegar os sucos do assado para au jus, coloque uma folha de alumínio descartável no rack abaixo da carne. Não haverá muito, mas o intenso sabor fumado vai melhorar o seu caldo de carne para o molho.