o hidromel da maçã usa uma variedade de nomes, Melomel da maçã, Cyser, Applejack ou simplesmente hidromel da maçã. É a combinação de duas bebidas deliciosas e o resultado é único e delicioso em seu próprio direito. Fazer o hidromel de maçã é realmente simples de fazer e esta receita é definitivamente um para tentar.
Índice
hidromel & cidra combinada
a combinação de hidromel e cidra remonta a séculos atrás na Europa Ocidental. Mead é a mais antiga das bebidas alcoólicas do mundo e muitos países europeus têm os climas certos para produzir muitas maçãs.
os fabricantes de cidra teriam visto a oportunidade de aumentar a resistência da sua cidra pela adição de açúcares simples na forma de mel para produzir uma bebida mais complexa e muito mais forte.
que dosagem é hidromel de maçã ou Cyser?
o título alcoométrico de qualquer bebida é determinado pela quantidade de açúcar disponível para a levedura fermentada. As fontes de açúcar em hidromel de maçã provêm do mel e das maçãs.Maçãs para sidra ou sumo de maçã tipicamente fermentos para produzir um ABV de entre 4 a 7% em cima disso em uma hidromel de maçã nós temos mel. O mel é apenas açúcar, por muito que adicionemos, irá determinar o teor de álcool acabado. Quanto mais mel adicionamos mais alto o ABV.
esta receita produzirá um hidromel de maçã de cerca de 12-13%. A este nível, o hidromel de maçã é como um vinho branco seco. É estaladiço e refrescante. Se você adicionar mais mel o hidromel de maçã será mais doce, mais como um vinho de sobremesa. Prefiro que o meu hidromel de maçã esteja do lado mais seco.
Que Maçãs Usar?
o tipo de maçãs que você idealmente usaria são maçãs para sidra. Maçãs para sidra têm mais acidez e mais astringência que realmente equilibram uma sidra, comer maçãs são ok e fornecer açúcar amplo, mas não realmente suficiente acidez.
uma variedade de maçãs para sidra vai fazer uma grande hidromel de maçã e se você pode obtê-los, então esta é quase sempre a maneira de fazer a melhor sidra.Se quiser comer maçãs, sugiro que as combine com maçãs cozidas e maçãs de caranguejo, se as encontrar em estado selvagem. Isto vai ajudar a equilibrar o hidromel de maçã acabado.
se estiver a utilizar maçãs inteiras, terá de suco-las para fazer hidromel de maçã. Para pequenas quantidades, um juicer regular será suficiente para volumes maiores uma prensa é necessária.
a alternativa é usar sumo de maçã.
usar sumo de maçã
usar sumo de maçã é, de longe, a opção mais fácil, uma vez que a maior parte do trabalho foi feito. Não é fácil obter sumo de maçã para sidra e normalmente, você só vai ser capaz de obter sumo de bebida que vai precisar de adições para torná-lo mais ácido e equilibrar o hidromel.
o ácido misto e o tanino são frequentemente utilizados na produção de vinho de fruta e são facilmente administrados à medida que se apresentam em pó. Obtê-los e usá-los no nosso hidromel de maçã significa que podemos usar o sumo de maçã comprado na loja.Nutrientes da levedura
como mencionado acima, o ácido misto e os taninos são aditivos usados para equilibrar esta hidromel. Ambos podem ser adicionados em qualquer ponto do processo até pouco antes do engarrafamento. Isso realmente lhe permite ajustar o hidromel de maçã ao seu gosto. Note-se que as maçãs e o sumo de maçã são ligeiramente ácidos, pelo que é bom esperar até mais tarde no processo antes de ajustar a acidez.
recolher uma amostra da hidromel e adicionar pequenas quantidades do ácido diluído em água, fazer o mesmo com o tanino. Isto pode então ser extrapolado para todo o lote.
enzima Péctica é usada para quebrar qualquer pectina na maçã e evitar a formação de névoa.
os nutrientes da levedura são essenciais para a hidromel e fornecem todos os nutrientes adequados para garantir que a levedura é saudável e pode fermentar todos os açúcares presentes. Sem nutriente de levedura, você pode sofrer de uma fermentação presa ou fermentação lenta.
a paciência é a chave para o grande hidromel
pode levar um tempo para fazer hidromel. Bem, o processo não demora muito, é a espera que leva tempo.
eu escrevi sobre o tempo que leva para fazer hidromel antes, mas a essência dele é, quanto mais tempo você espera que o hidromel de maçã amadureça e condição o melhor é tende a ser.
6 meses ou mais é grande, 8-12 meses é ainda melhor.
equipamento que vai precisar para esta receita de hidromel de maçã-faz 1 galão / 4.5 Litros
- Pequeno Balde de Fermentação
- 1 Galão Demijohn / Frasco
- Funil
- Sifão
- Bung & Câmara
- Hidrômetro
- Termômetro
Ingredientes
- 1kg de Mel
- 3.8 Litros de Suco de Maçã (sem conservantes)
- 1 colher de chá de Fermento em Nutrientes
- 1/4 de colher de chá de Mistura de Ácido
- 1/4 colher de sopa de Enzima Pectic/Pectolase
- 1/8 colher de chá de Tanino
- 1 saqueta de Levedura (Lalvin D-47 é a nossa recomendação)
Método
Completamente limpar e higienizar o seu fermentador e funil de se usar. Sentar os frascos de mel em água quente para soltá-los.
no recipiente de fermentação, adicionar o sumo de maçã à temperatura ambiente e, em seguida, verter cuidadosamente no mel. Misture cuidadosamente isto para assegurar que todo o mel é dissolvido. Neste ponto, você pode fazer uma leitura de um hidrometro para anotar o OG.
adicione o nutriente da levedura, mistura ácida, tanino e enzima péctica e agite cuidadosamente.
inclinar a levedura, quer por aspersão directamente sobre a superfície da hidromel, quer por rehidratação de acordo com as instruções da embalagem. É preferível re-hidratar a levedura.
encaixe a tampa e a câmara de ar e a fermentação começará após uma fase de latência curta de 2-3 dias.
permitir que a fermentação continue por uma semana e você vai notar que a fermentação vai começar a desaparecer, menos bolhas estarão deixando a câmara de vácuo. Depois de 10 dias você pode tomar um hidrometro de leitura e cuidadosamente syphon o hidromel de maçã para um demijohn / carboy.
a maior parte da actividade já terminou e as fases finais de fermentação irão acontecer no demijohn. É melhor deixar o hidromel de maçã no demijohn por um mês ou mais enquanto limpa. Depois de um mês ou dois, o hidromel de maçã deve estar limpando e pode ser sifonado para um demijohn recém sanitado para condicionar ainda mais.
quanto mais tempo a hidromel for deixada para condicionar melhor. Eu recomendaria pelo menos 4-5 meses, mas mais tempo não vai doer. Pegue uma amostra nesta fase e você pode ajustar o ácido ou tanino, se quiser.
antes do engarrafamento é a altura de verificar se quer adoçar o hidromel. Utilize este guia para mais instruções sobre a estabilização e a edulcoração das costas. Engarrafar o hidromel e está feito.
I like to set this apple mead aside for a few months before sampling. Como qualquer vinho fino, ele vai melhorar com a idade e vai pico após cerca de um ano na garrafa.