Para esta receita de paella mista, cozinharemos todos os ingredientes no mesmo utensílio, a paella. Começamos dourando todas as fatias e tropeços necessários. Assim, começaremos com o frango e a carne de porco magra que, uma vez dourados, reservamos. Depois fazemos a mesma operação com as lulas cortadas em anéis, seus tentáculos, os camarões e os mexilhões, que conforme vão se abrindo retiraremos para retirar uma de suas conchas.
quando estiver tudo, retiramos e começamos com o refogado. Você pode usar um refogado caseiro para arroz como este que ensinamos ou fazê-lo com dois alho, um pimentão verde e um tomate esmagado. Uma vez preparado o refogado, adicionamos e refogamos o arroz até que tome cor perolada e reincorporamos as carnes e as lulas, reservando para o final da elaboração os camarões e mexilhões.
brindamos levemente o açafrão como ensinamos aqui e adicionamos o líquido. Para esta receita, ao ter ingredientes de mar e de terra, podemos utilizar uma mistura de caldo de galinha e caldo ou fumet de camarão, e assim conseguiremos um sabor intenso. Para calcular quanto caldo deve ser usado, convém medir o volume do arroz e usar aproximadamente três vezes esse volume em caldo.
o cozimento é feito em fogo vivo por nove ou dez minutos e depois abaixamos o fogo e deixamos mais sete ou oito. Durante o cozimento, agitamos a paella agarrando-a pelas alças e nunca removemos. Quando faltam dois ou três minutos, espalhamos os camarões e os mexilhões na superfície. Uma vez terminado o processo, tapamos a paella com um pano limpo e deixamos repousar durante alguns minutos para que tudo termine de cozinhar com o calor residual e os sabores se assentem.
com o que acompanhar a receita de paella mista
Esta receita de paella mista é concebida como um prato único para que você possa começar com um aperitivo do seu agrado, como camarões ao alho ou amêijoas à marinera e, em seguida, servir o arroz. O que eu comento é que-embora seja um costume difundido-você não precisa servir paellas e outros pratos de arroz com limão, que irá mascarar todos os sabores que esta receita contém.