o Ben e eu somos fãs do Alton Brown e, recentemente, o Ben comprou o livro de receitas online. Queríamos experimentar a receita de rolo de carne, mas não queríamos gastar montes de dinheiro no chão. Substituí peru magro extra por esta receita e adorei o sabor. No entanto, o rolo de carne estava demasiado cozido. Não sei qual é o meu problema em cozinhar carne à temperatura certa? Também tínhamos um termómetro e eu estava a tirá-lo para ver qual era a temperatura depois de 30 minutos. Nem de perto. Até pesquisei no Google para ver a temperatura da carne quando o peru foi cozinhado. Um site dizia 165. Acho que é um pouco alto demais. A receita do Alton dizia 155.
a grande coisa sobre esta receita é, que é apenas 3 pontos por fatia usando Peru extra magro. Cortei-o em 10 doses iguais. Você poderia ter 2 fatias por apenas 6 pontos também ou fazer uma sanduíche de rolo de carne de Peru.
corta os vegetais.
processem os croutons de pão e as especiarias juntos até ficarem assim.
a seguir, processem os vegetais depois de tirarem as migalhas de pão.
misture tudo numa tigela. Não faz mal usar as mãos.
molda seu rolo de carne em uma forma de rolo para que se pareça com a imagem acima. Usa uma panela de pão para te ajudar.
comemos rolo de carne e batatas fritas.
porções: 10 (isto é por pão. Esta receita faz 2, e eu reduzi para metade a receita. )
Pontos Mais: 3 (por fatia, corte em 10 partes iguais)
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Ingredientes
6 onças de alho com sabor de croutons
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
1/2 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de chili em pó
1 colher de chá de tomilho seco
1/2 cebola, picada
1 cenoura descascada e quebrado
3 dentes inteiros de alho
1/2 pimentão vermelho
18 onças do solo chuck
18 onças terra do lombo (eu usei extra moída magra turquia)
1 1/2 colher de chá de sal kosher
1 ovo
Para o esmalte:
1/2 xícara de ketchup
1 colher de chá de cominho em pó
Dash Worcestershire sauce
Dash quente molho de pimenta
1 colher de sopa de mel
Instruções
Em um processador de alimentos tigela, combine croutons, pimenta-do-reino, pimenta-de-caiena, pimenta em pó e tomilho. Pulsar até que a mistura seja de uma textura fina. Coloque esta mistura numa tigela grande. Combinar a cebola, cenoura, alho e pimenta vermelha na tigela do processador de alimentos. Pulsação até que a mistura seja finamente cortada, mas não Pura. Combine a mistura vegetal, o lombo moído e o chuck moído com a mistura de migalhas de pão. Temperar a mistura de carne com o sal kosher. Adicione o ovo e combine cuidadosamente, mas evite espremer a carne.Embalar esta mistura numa panela de 10 polegadas para moldar a forma do rolo de carne. Em uma folha de assado revestida com papel de pergaminho, vire o rolo de carne para fora da panela para o centro da bandeja. Inserir uma sonda de temperatura num ângulo de 45 graus no topo do rolo de carne. Evite tocar no fundo do tabuleiro com a sonda. Marque a sonda para 155 graus.
Combine o catsup, cominho, molho Worcestershire, molho de pimenta quente e mel. Escave o esmalte sobre o rolo de carne depois de estar cozinhando por cerca de 10 minutos.
- Categoria: Fácil
- Método: Forno
- Culinária: Americana
Nutrição
- > Calorias: 408
- Açúcar: de 7,7 g
- > Gordura: 17.3 g
- Gordura Saturada: 6.2 g
- Carboidratos: 23.1 g
- Fibra: 2g
- > Proteína: 39.9 g
Palavras-chave: rolo de carne de alton brown