para um simples lanche há muita confusão sobre a salsicha de Viena. No topo, salsicha de Viena refere-se a uma salsicha diferente na capital da Áustria, enquanto há uma dúzia de excelentes variedades de salsicha de Viena que você pode comer nas bancadas locais de salsichas. Portanto, se você quer ficar por trás da cultura de salsicha vienense e além do que diz na lata, obter real insight neste post de uma salsicha (vienense).Porque Se Chama Salsicha De Viena?Enquanto a salsicha é originária da cidade alemã de Frankfurt, ela é chamada salsicha de Viena fora da Áustria e Suíça – por quê? De facto, há uma grande diferença: uma salsicha de Viena inclui tanto carne de porco como carne de vaca, enquanto a salsicha de Frankfurter original contém apenas carne de porco, à excepção do sal e especiarias, como a mostarda.Quando o carniceiro de Frankfurt Johann Georg Lahner se mudou para Viena, capital da Áustria, em 1805, ele foi capaz de refinar sua receita original de salsicha de porco com um pouco de carne. Consequentemente, ele vendeu suas salsichas como um novo tipo de Frankfurter Wuerstchen. Mais tarde, eles eram às vezes chamados de Wiener Wuerstchen (salsichas de Viena), embora na Áustria e suíça o nome Frankfurter dominava.Quando se viaja para a Áustria e pede uma salsicha, é provável que tenha uma salsicha muito mais espessa, em vez de uma salsicha escaldante. Isto é o que chamamos de salsicha.De Que São Feitas As Salsichas De Viena?
para fazer uma salsicha de Viena moer um pouco de porco e carne de vaca com água, pimenta branca, noz-moscada, alho, sal de pickling e mostarda em uma textura sedosa. Algumas salsichas também incluem bacon e alguma fécula de batata. Se fizeres salsichas com carne de vaca, vais ter de lhes chamar salsichas de carne de Viena, ou salsichas de carne de vaca de Viena. Originalmente, o estojo de salsicha usava intestinos de ovelha, mas você pode usar qualquer tipo de invólucro comestível. Depois, fumas levemente a salsicha de Viena para teres o gosto característico.Comparando o sabor das salsichas de Viena, ou salsichas Frankfurters, em Viena com as salsichas norte-americanas, têm um gosto muito semelhante. No entanto, se você tem salsichas locais em uma banca de salsichas de Viena, tente as muitas outras variedades de salsichas que você não vai chegar em qualquer outro lugar. Abaixo você encontrará uma lista de todas as principais especialidades locais.Existem realmente orelhas de porco e outras partes de animais de baixa qualidade nas salsichas de Viena? Quanto ao Ministério austríaco da Alimentação e da Agricultura, os bifurcados têm de incluir carne de porco e carne de bovino de primeira qualidade e bacon.Variedades de enchidos vienenses nos stands de enchidos em Viena: Frankfurters
Frankfurter
What you will know as Vienna salsicha is called Frankfurter here in Vienna, a mix of pork, beef and bacon, served as a pair with a roll or a slice of dark bread and mustard. Não o traduza para salsicha Wurst, pois há aqui um tipo de carne fria chamada salsicha. No entanto, se você visitar a Alemanha e tem Frankfurter Würstchen, você vai obter uma versão um pouco mais curta, mas mais grossa com apenas porco. Esta é a invenção original de Georg Lahner e o nome Frankfurter Würstchen é protegido como uma denominação de origem.Ao comprar um cachorro-quente em Viena, você sabe disso.Apesar de não ser o típico alimento Vienense de rua, você pode encontrar as salsichas Sacher em alguns salpicos selecionados. Estas salsichas foram inventadas no Hotel Sacher e estão amplamente disponíveis em cafés vienenses. Normalmente, eles têm 25 a 30 cm de comprimento, e sabor muito o mesmo que o Frankfurter clássico;
Käsekrainer
provavelmente a salsicha mais popular nas bancadas de salsichas vienenses é a Käsekrainer, uma salsicha de porco escaldada fumada com pedaços de queijo Emmental derretido no interior.A palavra Krainer refere-se a uma antiga coroa Imperial do Império Habsburgo, que agora faz parte da Eslovênia. No dialeto vienense, a salsicha não é muito apetitosamente referida como “Eitrige” (purulento).Tal como a salsicha de Krainer, a salsicha de Debreziner é originária das antigas Crownlands imperiais. Seu nome vem da cidade húngara de Debrecen. Mais caracteristicamente, este porco vermelho picado e salsicha de carne tem um gosto intenso de pimenta vermelha fumada. Na Hungria, o Debreziner é geralmente mais quente do que a versão austríaca mais suave.
Bratwurst
se preferir salsichas crocantes, com exdusão do cheiro aromático a saliva, uma salsicha de carne de porco e de vitela muito comprida que também pode incluir bacon. No salpicão, as salsichas Assam em plataformas quentes. Como o Debreziner e o Käsekrainer, a salsicha tem uma textura mais áspera e usa intestinos de ovelha ou de porco como um invólucro. Quanto às especiarias, você vai saborear principalmente marjorona, pimenta branca ou preta e às vezes noz moscada.
Waldviertler
nomeado após a região florestal da Baixa Áustria, o Waldviertler ou Rauchwurst (salsicha fumada) é uma salsicha escura e ligeiramente fumada. Essencialmente, o Waldviertler consiste em carne picada, juntas de Porco, Cabeça de porco, bacon e carne de porco moída e picante. O sabor caloroso vem de uma mistura de alho, pimenta, sementes de coentro moído, cominho, manjerona, pimenta vermelha e pimentão.
Burenwurst
também chamado Klobasse, o Burenwurst é um salpicão aromático mais espesso a partir de uma mistura de carne de porco triturada e carne de bovino, bacon, fécula de batata, ervas e especiarias. Embora o nome “Bure” não se refira aos Bôeres e à Guerra dos Bôeres, a salsicha tornou-se popular durante as guerras dos Bôeres entre 1899 e 1902. Devido aos seus ingredientes modestos, o Burenwurst provavelmente derivou o seu nome dos agricultores locais (Buren, Bauern). Ao encomendar Burenwurst na banca de salsichas, alguns vienenses referem-se a ela como “Haasse” no dialeto local.
enchidos de sangue
embora apenas algumas salsichas os vendem, Blutwurst, ou Blunzn no dialeto vienense, tem sido uma salsicha local popular desde tempos romanos antigos. Essencialmente, uma salsicha de sangue inclui carne de Porco, Cabeça de porco, bacon em cubos e toucinho pré-cozido, além de sangue e intestinos ocasionais. Se você tiver a variedade de salsicha frita, espere um pouco de pão branco extra, cereais cozidos, cebolas e especiarias em sua salsicha.
Bosna
embora mais popular em Salzburgo, você pode encontrar o Bosna também em alguns salsichões vienenses. Imagem duas salsichas de porco picantes num pão branco, servidas com cebolas picadas mostarda, salsa e caril.
Leberkäs-Semmel
While not a Viennese salsicha, a Leberkäs-Semmel is another traditional staple at local salsicha stands, and worth a try. Consistindo de uma fatia de rolo de carne aromático este lanche vem em um típico rolo de pão austríaco. Na verdade, o Leberkäse ou Fleischkäse é originário da Baviera. Sua textura fina de seda é semelhante a uma salsicha de Viena, e consiste de carne de porco moída e carne de vaca, bacon e fécula de batata, além de alho, pimenta, Nutmeg blossom, cebola, pimenta vermelha doce e pimentão. Escaldado numa lata rectangular, o rolo de carne é então cortado em fatias espessas. Adiciona mostarda doce ou picante, ketchup ou rabanete de cavalo, pimentos pickles e pepininhos. Para uma maior variedade de pães de carne, dirija-se ao snack bar Leberkas Pepi.
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