a Food and Drug Administration (FDA) afirma que a doença de origem alimentar é a principal preocupação de Segurança Alimentar, porque os casos de intoxicação alimentar são muito superiores a quaisquer outros episódios de contaminação alimentar.
quase todas as pessoas no mundo sofrem de uma doença alimentar pelo menos uma vez por ano. Muitos não percebem que experimentaram uma intoxicação alimentar, no entanto, porque os sintomas são confundidos com a”gripe do estômago”. Por volta das seis.5 milhões de casos de intoxicação alimentar são relatados todos os anos apenas nos Estados Unidos, com uma maior incidência nos meses de verão, e para cerca de 9.000 indivíduos, a intoxicação alimentar leva à morte.
existem três tipos gerais de doenças transmitidas por alimentos:
- infecção: ocorre quando as células bacterianas vivas são ingeridas. Estas células bacterianas podem então crescer no trato digestivo e causar sintomas. Um exemplo de infecção bacteriana é a infecção por salmonelas.
- intoxicação: ocorre por comer um alimento que contém uma toxina produzida por bactérias. An example of food intoxication is Clostridium botulinum poisoning.
- Intoxification: occurs when live bacterial cells are ingested which then produce toxins in the body. An example of food intoxification is Clostridium perfringens.