selecção das Couves
todas as variedades de couve estão disponíveis durante todo o ano na maioria dos mercados. Pesam de 1 a 7 libras. As couves-repolho devem ser grandes e compactas (não peludas), pesadas para o seu tamanho, com folhas verdes tenras que não mostrem sinais de danos ou mordidelas de insectos.
repolho fresco terá uma quantidade generosa de folhas envoltas (exteriores). Os merceeiros arrancam folhas exteriores murchas à medida que a couve envelhece. Verifique o fundo da couve para ter certeza de que as folhas não estão começando a se separar do caule, uma indicação de idade.
a variedade de couve-da-Savóia não se sentirá tão pesada como as variedades-padrão, uma vez que as folhas não são tão bem furadas.
repolho armazenado
guardar a cabeça inteira de repolho num saco de plástico no frigorífico durante uma semana, no máximo, duas semanas, se estiver fresca do jardim. Mas lembra-te, quanto mais velho fica, mais forte será o sabor e o odor. A variedade Savoy de folha livre deve ser utilizada dentro de alguns dias.
repolho vai perder frescura rapidamente uma vez que a cabeça é cortada, então planeie usá-lo em um dia. Se só precisar de meia cabeça, coloque a restante metade num saco de plástico e agite algumas gotas de água no lado cortado. Fecha o saco e refrigera. A metade do corte deve durar mais alguns dias, se for bastante fresco quando você cortá-lo.
para congelar repolho: cortado em pedaços grosseiros e caldo durante 2 minutos em água a ferver. Remover, drenar e relaxar. Embalar em recipientes hermeticamente fechados e congelar até um ano. Uma vez descongelado, repolho congelado só funcionará bem em aplicações cozidas.
sauerkraut em lata deve ser utilizado no prazo de seis meses. Chucrute fresco do mercado deve ser utilizado no prazo de uma semana.
a couve cozida pode ser refrigerada num recipiente coberto durante um período máximo de quatro dias.