sem ajuda, um evento ao nível da” extinção ” está vindo para os restaurantes de Boston neste inverno

encerramentos de restaurantes

Foto via Getty Images

A temperatura chegou a 63 graus, em Boston, no Dec. 1-irrepreensível. E, no entanto, em toda a cidade, os restaurantes que faziam uso de propriedade pública eram obrigados a enrolar os seus pátios.Porquê? Ken Oringer não tem a certeza. O chefe vencedor do Prémio James Beard, um dos maiores nomes do mundo gastronómico de Boston, diz que nunca recebeu uma resposta clara sobre a razão pela qual a cidade não prolongou a data-limite para este subsídio da era pandémica. (Boston magazine chegou ao escritório do Prefeito Walsh para comentar sobre a fundamentação; nós não recebemos uma resposta no prazo final. É verdade que o clima de Nova Inglaterra é notoriamente imprevisível, mas Oringer, como todos os restauradores agora, precisa de todo o negócio que puder obter—então por que não deixar os clientes sentar-se lá fora enquanto eles estiverem dispostos?Na Europa, as pessoas sentam-se lá fora quando estão 20 graus lá fora. Se as pessoas querem fazer isso, que façam”, diz Oringer. “Ou toda a cidade deveria estar fazendo o que fazem em Montreal ou Toronto, fechando ruas e transformando cidades em maravilhas de Inverno Ao ar livre. Podíamos ter poços de fogo nas ruas, pessoas a beber cocktails e snacks, a sair com distanciamento social—todos com orgulho da cidade por trás disso.”

e ainda assim, em vez de servir gourmet s’mores ou misturar lotes de chocolate quente com picos, Oringer começou o mês, guardando os assentos do passeio-pátio em seu restaurante South End Coppa, uma enoteca tão íntima que seu interior só pode acomodar duas mesas de cada vez sob as atuais diretrizes de distanciamento social. (Pelo menos Toro, seu vizinho restaurante irmão, tem espaço ao ar livre em propriedade privada que pode continuar a usar.) Em Cambridge, enquanto isso, Oringer e Jamie Bissonnette, um colega vencedor de barba e parceiro de negócios, tomou a difícil decisão de fechar o seu restaurante Little Donkey para os próximos cinco meses ou mais; é a mais recente eatery local a entrar no inverno “hibernação”, um esforço desesperado para melhorar as probabilidades de sobrevivência a longo prazo, reduzindo os custos operacionais agora.Nove meses após a pandemia, estas são as escolhas que os donos de restaurantes estão a fazer, e estão mais do que frustrados. Afinal de contas, desde a primavera eles têm avisado qualquer um que ouvisse sobre o inverno iminente, e a devastação que isso traria uma indústria já doente. Coligações populares como a Mass Restaurants United, de que Oringer e Bissonnette são membros líderes, até tomaram medidas na Casa do Estado para procurar alívio financeiro substantivo. Mas muitos deles me dizem que temem que seus gritos tenham caído em ouvidos surdos, se sentem abandonados por burocratas, e estão aterrorizados que qualquer reversão possa colocar ainda mais restaurantes em encerramento permanente—para não mencionar, mais trabalhadores sem emprego.”Precisamos que os nossos funcionários eleitos pelo governo parem de apontar o dedo ao presidente Trump e percebam que se não derem passos ousados agora, não em 21 de Janeiro, toda a indústria enfrenta a potencial extinção”, diz Bob Luz, presidente da Associação de restaurantes de Massachusetts.

os números relacionados com o estado da Baía por si só são alarmantes: quase um em quatro restaurantes de Massachusetts fechou desde o fechamento inicial em março, diz Luz. Na época, mais de 250 mil dos 300 mil trabalhadores de restaurantes do Estado foram soltos, diz ele; quase 40 por cento ainda não foram chamados de volta. As estatísticas nacionais são igualmente terríveis.

e ainda, no Capitólio, a lei de restaurantes bipartidários, que iria estabelecer um fundo de alívio de US $ 120 bilhões para restaurantes independentes, permanece no limbo, apesar de ser co-patrocinado por metade do Senado dos Estados Unidos e mais de 200 Estados Unidos. Representante. Massa. O senador Ed Markey já chamou o líder da maioria do Senado Mitch McConnell por permitir que ele definhasse-e agora os dias estão diminuindo até o Congresso sair em seu intervalo de dezembro.No nível estadual, Enquanto isso, Luz observa que tanto a câmara como o Senado têm fundos de ajuda a restaurantes dentro de seus pacotes de desenvolvimento econômico; eles passaram meses presos em comissão de compromisso.Este impasse só reforça o sentido que muitos Restauradores têm de que a ajuda substantiva não é, francamente, próxima.”Precisamos de um plano para os nossos empregados”, diz Ed Kane, dono do Big Night Entertainment Group, uma equipe Veterana de gurus de restaurantes e vida noturna cujo portfólio inclui os locais de Boston, Tequila Cocina de Guy Fieri (atualmente fechada), pan-Asian hotspot Empire in the Seaport (ainda servindo sushi), e o sprawling club The Grand (onde, como com outros bares, a pista de dança ficará vazia até a fase 4 da reabertura).Antes da pandemia, as operações de Big Night empregavam cerca de 1.400 pessoas, diz Kane.; após uma enorme licença em março, a empresa foi finalmente capaz de trazer de volta cerca de 530 funcionários. Mas ele acrescenta que o negócio foi tratado outro “golpe corporal” importante por um novo toque de recolher estadual que exige que todos os restaurantes estejam fora das instalações por volta das 22 horas, apesar dos reconhecimentos do Governador Charlie Baker e do Vice-Governador Karyn Polito que os dados de saúde pública mostram que os restaurantes não estão sendo ligados a surtos de COVID. Na verdade, há um argumento a ser feito de que fechar os restaurantes mais cedo poderia simplesmente levar os hóspedes de espaços regulamentados para reuniões informais de casa que são, na verdade, uma maior fonte de preocupação.O toque de recolher já cortou o negócio ao meio, diz Kane. Grande noite é agora dinheiro “sangrando”, com receita em apenas cerca de 20 por cento dos níveis pré-pandêmicos. Kane diz que a empresa está fazendo tudo o que pode para evitar a redução de mais empregos, especialmente com subsídios de desemprego estendidos ainda para expirar em Dezembro. 26. Mas ele está cada vez mais ansioso que a ajuda não seja encontrada, e até lançou uma nova iniciativa, apelidada de ” onde está o plano?”, para incentivar os líderes eleitos a avançar com soluções e comunicar cronologias que irão ajudar os restaurantes a delinear melhor a sua abordagem para sobreviver.”Se não houver planos para os próximos três meses para restaurantes, haverá uma avalanche de fechamentos”, diz Kane. Ouçam, legisladores, o barulho é estrondoso, e está na hora de avançar.