eu cresci comendo ervilhas frescas de todos os tipos… Campo de Ervilhas, Crowder Ervilhas (ainda uma grande favorito), a Mola de-bico, Ervilhas, Black Eyed Peas, Roxo Casco-de-bico e o meu atual favorito, Senhora Creme de Ervilhas.Ervilhas da Amazônia.jpg
todos estes podem ser preparados da mesma forma básica. É muito fácil, embora demore um pouco de tempo por causa do tempo simmer para amaciar as ervilhas exatamente certo. Os vegetarianos podem omitir o bacon e usar caldo vegetal em vez de caldo de galinha. Você também pode variar o nível de especiaria, dependendo dos pimentos que você usa.As ervilhas preparadas assim continuam a ser uma das minhas grandes alegrias na vida.
SENHORA CREME de ERVILHAS
(Serve 8 ou 4 com o maravilhoso sobras)
INGREDIENTES
1 lb Senhora Creme de Ervilhas (ou ervilhas de sua escolha)
3 tiras de bacon
Um meio doce de cebola, picados muito finos
6 dentes de alho, esmagado televisão
deixa de 3 a 4 ramos de tomilho
1 ou 2 pimentas de sua escolha, em pedaços finos (eu gosto de 2 Fresnos aqui, para o toque de vermelho, mas Jalapeño, Serrano, pimenta do reino vai fazer)
2 litros de estoque (eu uso o frango)
o sal, a pimenta, pimenta branca
INSTRUÇÕES
na noite anterior:
Classificar as ervilhas, jogando fora qualquer que olhar enrugado ou cinza ou anormal, em seguida, lave as ervilhas em uma peneira. (Você pode fazer isso ao mesmo tempo. Será óbvio qual é o pease que queres atirar.)
coloque as ervilhas numa tigela e cubra com caldo de pelo menos uma polegada. (Ver nota abaixo). Vamos sentar-nos esta noite. Deixo isto no balcão, mas se isso te deixa nervoso, mete-os no frigorífico.
na manhã seguinte:
Saute ‘ the bacon over medium heat in a 4-6 quart pot. Quando o bacon começar a amolecer, adicione as cebolas, pimentos e alho esmagado. Se não houver gordura suficiente do bacon para cobrir os vegetais, adicione um pouco de azeite. Saute ‘ até que os vegetais sejam macios. Junta as folhas de tomilho. (Você não quer bacon crocante aqui, apenas macio.)
adicione as ervilhas e o caldo da tigela, caso reste caldo. (Grande parte do caldo deveria ter sido absorvido pelas ervilhas.) Adicione mais caldo para cobrir as ervilhas em pelo menos uma polegada.
deixar ferver e deixar ficar em ebulição 5-10 minutos, poupando qualquer ‘espuma’ que chega ao topo.
reduzir para um simmer e deixar sentar-se no mais baixo simmer que você pode, mexendo a cada 10-15 minutos, até que as ervilhas são macias. O caldo deve ter pequenas bolhas a vir à superfície aqui e ali. Você pode usar um difusor de calor sob o seu pote para ajudar. (Este é o meu favorito. Isto vai demorar algumas horas. Deixa-os ferver enquanto fazes outras coisas.
cerca de 2 horas em, temporada bem com sal e pimenta. Tens de fazer isto de bom gosto. Este é um pote de ervilhas do tamanho agradável para que você possa começar com 2 colheres de sal e alguns grindings bons da pimenta preta. Continua a provar as ervilhas e o caldo. Também gosto de alguns batidos de pimenta branca.Se o caldo começar a atingir o nível das ervilhas, adicione um pouco de caldo aquecido ao pote para manter as ervilhas sob o líquido. E depois a época outra vez. Continue a provar, adicionando sal se necessário.As ervilhas estão prontas quando macias e estaladiças. Tenha cuidado mexendo para o fim para que não os esmaguem juntos. Você pode adicionar um pouco de salsa de folha achatada fresca picada antes de servir, para um pouco mais de sabor e um pouco de cor. Mas eles são maravilhosos sem eles.Nota: existem opiniões divididas sobre as ervilhas secas ensopadas/feijões. Sou um soaker e mantenho-o. Além disso, algumas pessoas dizem não usar caldo, apenas usar água. Há grãos de relíquia caros onde isto pode ser verdade. Mas adoro o caldo de sabor adicionado dá-me ervilhas e feijões. Claro que uso caldo caseiro. Faz uma enorme diferença.
também, algumas pessoas drenam os grãos após a imersão e, em seguida, começar de novo. Eles estão errados. O caldo ensopado vai adicionar um monte de amido e sabor maravilhoso para as ervilhas, mesmo se você usar apenas água.Ervilhas cozidas 1407 527