as fotos 1 e 2 mostram sal marinho, enquanto a foto 3 mostra sal de mesa.
embora possam ter um sabor diferente do chef discernente e seus cristais podem parecer diferentes sob o microscópio, sal de mesa e sal marinho são ambos essencialmente cloreto de sódio. Enquanto o sal marinho contém alguns outros minerais, como cloreto de cálcio ou sulfato de potássio, ainda é composto por 90% ou mais de cloreto de sódio.
tanto os iões de sódio como os iões cloreto têm funções importantes. O sódio regula a pressão arterial e desempenha um papel na transmissão de mensagens entre nervos e músculos enquanto o cloreto é um componente do ácido clorídrico necessário para a digestão.
o trabalho de manter a concentração certa de minerais no sangue cai para os rins. Se os níveis sanguíneos de cloreto de sódio aumentam devido à ingestão de muito sal, os rins excretam menos água, a fim de diluir o sangue e manter a concentração de sal adequada. Isto, no entanto, tem o efeito de aumentar o volume de sangue que pode levar ao aumento da pressão arterial e inchaço nos tecidos como a água vaza para fora da corrente sanguínea.
a sede muitas vezes acompanha uma grande ingestão de sal, porque a água também será extraída das células para ajudar a manter a concentração correta de sal na corrente sanguínea. É por isso que comer alimentos salgados pode levar à sede e desidratação! E não faz diferença se é sal de mesa, mar, iodizado ou Himalaia.
a recomendação actual é que a ingestão de sódio seja mantida abaixo de 2300 mg por dia (ou seja, 6000 mg de cloreto de sódio ou cerca de uma colher de chá), embora haja alguma controvérsia sobre se as pessoas com pressão arterial normal têm de restringir a ingestão de sal. Alguns estudos demonstraram que as pessoas que consomem menos de 3000 mg de sódio por dia correm maior risco de sofrer de doenças cardíacas do que as pessoas com uma ingestão de 4000-5000 mg. A maioria do sal na dieta vem do consumo de alimentos processados ao invés do saleiro. Uma única fatia de pizza pode conter até 1000 mg de sódio.
@AdaMcVean