So you wrenched open a fresh, local oyster and out peeked an orange crab the size of a small house spider. Se não sabes o que se passa, a experiência pode ser suficiente para te desligar dos mariscos para sempre. Mas para muitos amantes de ostras, o caranguejo da ervilha é uma surpresa feliz.
também não é assim tão mau para A Ostra. Embora o caranguejo moribundo seja um parasita que rouba comida do seu hospedeiro, as ostras em águas ricas em plâncton aguentam comer por dois. “Nunca abrimos uma ostra com um caranguejo e vimos carne menos do que estelar”, diz Travis Croxton da Companhia Rappahannock Oyster em Topping, Virginia. “As ostras são animais vivos em ecossistemas vivos, e os caranguejos das ervilhas são, na verdade, um sinal de que tudo é saudável.”
algumas áreas são mais amigáveis aos caranguejos da ervilha do que outras, é claro. “Ostras de Slough de caranguejo, da Carolina do Norte, podem ter obtido o seu nome dessa forma”, diz Rowan Jacobsen, autor da próxima referência, A Ostra essencial. “Às vezes, há um alqueire onde cada um tem um caranguejo.”
uma ostra acabada de assar e caranguejo da ervilha.E se atirares esse caranguejo de lado, vais perder um doce e estaladiço. Comestíveis crus ou cozinhados, merecem melhor do que um movimento para a obscuridade.
“muitos da indústria os comem”, diz Jacobsen. Então, uma vez, fizeram gourmands como George Washington, que supostamente gostava deles borrifados em cima de sua sopa de ostras. Um artigo frequentemente citado do New York Times de 1907 apelidou o crustáceo de uma iguaria marinha, opinando que cada um tem “toda a doçura e sabores delicados de sal de toda a família de caranguejos concentrados em seu pequeno corpo.”
“os velhotes por aqui vão salvar os caranguejos e cozinhá-los todos de uma vez quando se fartarem”, diz Croxton. “Estive a pensar que devíamos começar a salvar os caranguejos das ervilhas e fazer um especial nocturno: uma taça de caranguejos.”
ainda assim, é política em muitos restaurantes jogá-los no lixo por medo de assustar os clientes. É uma pena.
“When you sauté them in butter,” Jacobsen says, “they taste like popcorn crabs.”