substituto de funcho: quando precisa de um substituto

é provável que a sua cozinha esteja livre de funcho neste momento. A maioria das cozinhas são. Se estás a falar de funcho fresco, muitas compras normais também são. Então, se você gosta de experimentar com novas receitas, é útil ter algumas substituições possíveis em seu bolso de trás se você por acaso encontrar funcho como um ingrediente.O que é o funcho?

oficialmente chamado Foeniculum vulgare, o funcho está relacionado com cenouras e muitas outras ervas folhosas. É uma planta grande e arbustiva com folhas delicadas e flores amarelas de lacy. É muito resistente, e cresce e se espalha facilmente em muitos climas diferentes. Você pode até ter visto funcho crescendo selvagem como uma erva daninha em algum lugar e não percebeu—é considerado uma espécie invasora indesejável em muitos lugares.

cozinhar com funcho

funcho é amplamente conhecido por seu sabor de alcaçuz ou anis. Quase toda a planta é realmente comestível, incluindo o bolbo, folhas frescas, e sementes frescas ou secas (também conhecido como “frutos”). Estes têm sabores e usos muito diferentes. As folhas frescas são muitas vezes usadas como uma guarnição, como um sabor para sopas e guisados, ou colocado em cima de comida (especialmente peixe) sendo cozido ou grelhado.

o bolbo é tratado mais como um vegetal. Crua, tem um sabor doce e uma textura crocante semelhante ao aipo e às vezes é chamado de fatiado fino em saladas. Cozinhado, amaciado como uma cebola, e você verá receitas pedindo para ser sautéed, assado ou esmagado. Adiciona um sabor suave e brilhante aos pratos.

as sementes secas têm um sabor muito mais forte e alguns usos diferentes. Você vai encontrar um toque deles em molhos italianos, acrescentando um pouco de complexidade ao sabor. Eles também são comuns em rubs para carne, marinadas, e pratos mediterrânicos e sul-asiáticos. Também estão em pratos doces, incluindo a maior parte do chá chai. São usados em bolos e pães.

o bolbo, com ou sem frondes, pode ser encontrado às vezes na seção de produtos de uma mercearia; as sementes serão arquivadas com outras especiarias secas. Se eles estão ausentes, há algumas substituições que você pode fazer.

Substitui o bulbo de erva-doce:

O cozido de bulbo de erva-doce tem um sabor único que não é fácil de imitar, e as receitas que apresentam tendem a apresentá-la de pesada, é melhor ignorar essas até que você começar suas mãos sobre a coisa real. Se não é o foco do prato—ou se alguém que você está alimentando não gosta do sabor de alcaçuz ou anis, mesmo em pequenas quantidades—a textura é relativamente semelhante ao bok choy (também conhecido como couve chinesa), que às vezes é usado como um substituto de funcho.

crus, funcho às vezes é usado para Textura tanto quanto gosto, e aipo pode ser uma boa substituição para o crunch, embora não o sabor.

substitutos das folhas frescas de funcho

existem algumas boas substituições para funcho fresco.

endro

outra erva que é frequentemente cozida ao lado de peixe, o endro é um bom substituto para o funcho se você estiver usando frondes inteiras; eles são realmente usados intercambiavelmente em algumas cozinhas. O endro e o funcho são moderadamente semelhantes no sabor, embora o endro seja mais quente; tem um sabor salgado, com menos anis e doçura. Funciona cru em saladas ou guarnições, ou cozido com peixe ou guisado.

salsa

se a receita utilizar folhas frescas de funcho, a salsa é outra opção. Tem um sabor mais verde, mais amargo, mas a salsa faz uma boa escolha em saladas ou guarnições.

folhas de aipo

as folhas de aipo raramente comidas, mas absolutamente comestíveis, também podem ser usadas em lugar de folhas de funcho não cozidas; o sabor a A aipo é suave o suficiente para não sobrepor outros ingredientes.

folhas de abacate Mexicanas

não é provável que muitas pessoas sejam capazes de entrar em posse de folhas de abacate a menos que tenham uma árvore, mas eles têm um sabor muito semelhante ao verde de funcho.

Hoja Santa, T. c. p.Piper auritum

esta erva é comum nas cozinhas da América Central, embora não tanto nos EUA. Como funcho, tem um sabor de alcaçuz/anis, mas é muito mais picante; algumas pessoas também o descrevem como degustação um pouco como hortelã ou eucalipto.

sucedâneos de sementes de funcho secas:

funcho, em todas as suas formas, é geralmente descrito como “anis”.”Então, provavelmente não é surpresa que o número um substituto para funcho seco é…

Anis

semelhante o suficiente para funcho que eles são muitas vezes confundidos, e usados intercambiavelmente em alguns pratos, anise tem o mesmo sabor doce de alcaçuz, embora um pouco mais forte e picante. Se estás a fazer esse substituto, para impedir que a anise domine um prato, usa cerca de 3/4 da quantidade que usarias. É de longe o substituto de funcho mais próximo para os pratos doces, mas há mais algumas alternativas.

alcaravia

se uma receita exigir sementes de funcho inteiras, como algum centeio ou pães semeados, então as sementes de alcaravia são um substituto de funcho melhor do que o anis. Seu sabor é nutty e savory-eles não funcionariam tão bem como chão ou em uma receita doce-mas sua aparência e textura são próximos e eles podem ser usados como um substituto fácil em uma proporção de 1:1.

cominho

uma especiaria comum em pratos sul-americanos e indianos, o cominho é mais poderoso e picante do que o funcho. Ele vai funcionar como um substituto em pratos saborosos e vai resultar em um sabor mais quente, mais picante (às vezes uma coisa desejável!) Este é um grande substituto para funcho.

cinco especiarias

se tiver uma garrafa de pó chinês de cinco especiarias, provavelmente tem funcho; existem variantes regionais, mas o funcho é quase sempre uma das cinco especiarias. A mistura geralmente inclui uma pimenta de algum tipo, por isso pode não ser a melhor escolha para pratos doces, a menos que você queira um pouco de chute de especiaria (e talvez você faça).

álcool

se estiver pronto para brincar um pouco, o licor com sabor a anis ou alcaçuz pode ser usado no lugar do funcho para algumas receitas – cautelosamente, a forma como pode usar o extracto de baunilha. Pernod, sambuca, anisette e ouzo todos têm sabores de anis fortes. Porque você está substituindo um ingrediente seco por um líquido, pode ser complicado medir o quanto usar, mas eles podem ser fantásticos.

sempre haverá um pouco de adivinhação e experimentação quando você faz substituições em suas receitas, mas pode ser divertido saber que você pode ser flexível e criativo.