Como com todos os açúcares, todos os amidos, incluindo todos os produtos de grãos, irá picos seu nível de açúcar no sangue. Não importa se o pão é branco, grão inteiro, germinado, etc. Pão é pão, a menos que seja pão de ceto feito de farinha de amêndoa, farinha de coco, ou algum outro ingrediente de carboidratos.O pão de Ezequiel, por exemplo, pode ser mais saudável de outras formas, como o perfil nutricional, embora a densidade de nutrientes seja bastante escassa em comparação com muitos outros alimentos vegetais e animais. Com certeza, não é saudável se você é diabético, pré-diabético ou resistente à insulina (a maioria dos americanos caem em uma dessas categorias).Costumava comer pão de Ezequiel a pensar que era mais saudável. E isso foi durante o tempo em que eu estava ganhando peso e provavelmente desenvolvendo pré-diabetes ou pelo menos piorando a resistência à insulina. Alegações de baixo índice glicêmico é na sua maioria uma treta, como mostra o vídeo a seguir-e o mesmo se aplica à carga glicêmica também. Os hidratos de carbono líquidos, excluindo as fibras, são idênticos no pão Ezequiel e no pão branco.
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