El Niño. A Falha De San Andreas. E David Phinney.Pergunta de Jeopardy: nome de três forças da natureza na Califórnia.
El Niño pode fazê-lo explodir. A falha de San Andreas pode engolir-te.Mas David Phinney pode fazer-te perder um dia de salário numa incrível garrafa de vinho ou espírito da Califórnia…garantindo-te que vais engolir! E volta para mais!Phinney, nascido na Califórnia, em menos de dez anos após sua estreia em Napa Valley em 1997, tornou-se um dos enólogos mais bem sucedidos a emergir do Estado de Ouro. Agora, um antigo embaixador de a indústria (em uma distância de 45 anos de idade), Phinney recorda como, (depois de cair no amor com vinho durante os anos de faculdade, em Florença) ele manobrou o seu caminho para trabalhar a colheita em Robert Mondavi (em 1997) e, em seguida, trabalhou seu caminho até a fileira vitivinícola, no que vínica santo dos santos. No ano seguinte, ele começou sua própria marca Napa Valley (Orin Swift Cellars), e sabiamente fez seu primeiro ato a compra de algumas uvas Napa fantástico…embora ele não tinha certeza do que ele estava indo fazer com eles. Em breve, ele descobriu … criando um vinho rico, sedutor e fugitivo mais vendido chamado O prisioneiro (uma mistura incomum de Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah e Charbono)…eventualmente vendendo suas marcas e bens em quase 300 milhões de dólares! Como se isso não bastasse, Phinney hoje produz vinhos de vinhas que possui em quatro países europeus (França, Itália, Espanha, Grécia)…e … .ele agora trabalha para Orin Swift (a empresa que ele fundou)…que ele conseguiu vender em 2016 para E. J. Gallo (que pode ser muito orientada de qualidade quando eles querem…e muito dinheiro-Generoso!)
and who’s in charge of production and winemaking today for the Gallo-owned Orin Swift wines, which are also runaway best-sellers?
David Phinney, é claro. Força da natureza. Um homem reconhecido por todos como um talento dado por Deus a rugir entre eles.
Mas, acredite ou não…nessa conta de nós ainda não veio para o empreendimento, que ocupa mais de Phinney do precioso tempo esses dias…Savage & Cooke, uma destilaria ele fundou, recentemente, situado entre San Francisco e Napa Valley, atualmente produzindo quatro espíritos etiquetas…mas no caminho para se tornar um dos mais importantes destilarias nos Estados Unidos.Isso mesmo. Embora o Phinney há uns anos tenha apanhado o maior anel do carrossel de vinho de Napa … o foco dele agora está nos espíritos!
aqueles que sabem como este prodígio funciona (a terminologia alemã ainda é apropriada!) não tenham dúvidas de que em breve haverá um espírito selvagem & de marca Cooke que se tornará, em seu mundo, tão dominante quanto o prisioneiro era em seu mundo.
o caminho para este resultado está marcado em toda a parte com características de Phinney. Quando perguntado como ele faz isso, como ele repetidamente marshalls forças, detalhes, pessoas em projetos brilhantes que tomam vidas próprias…ele responde com a modéstia e humildade que todos os colegas o conhecem. Apesar de estar prestes a dirigir-se a algumas centenas de pessoas numa festa comemorando a sua nova destilaria, Phinney está relutante em resumir-se. Com o seu charme fácil e infantil, ele primeiro oferece a ideia de que aos 45 ele ainda não sabe o que quer ser quando crescer. Mas quando ele se concentra, ele cita sorte, timimg, trabalho duro, e, de primeira importância, a vontade de correr riscos. Muitos arriscadores, é claro, acabam no purgatório financeiro … especialmente no vinho … mas não na Phinney. “A coisa é, “ele me diz,” todas essas características têm que estar lá ao mesmo tempo que você está correndo riscos. Ele lidera um grupo de 45 funcionários, em todo o mundo, que constituem outro elemento do jogo de Phinney. “É essencial passar muito tempo na triagem e contratação de pessoas de alta qualidade. E é essencial confiar neles”, diz Phinney. A colaboração é intensa e significativa. “Não me importo de estar errado”, “Phinney continua”, e não preciso de ser o tipo mais esperto da sala. Toda a gente na minha empresa sabe que isto é uma democracia.”
Mas o Phinney torção vem com o irônico, silenciosamente, proferiu acompanhamento frase: “até que não é.”
Phinney decisão de avançar para destilados demonstra outra parte do Phinney de negócios visão de mundo. “Cerca de 5-6 anos atrás” – apenas 5-6 anos atrás!!!—”nossos Distribuidores de vinho afirmou dizer-nos que uma grande quantidade de dinheiro poderia ser feito em destilados.”Phinney é enfático que não era esta parte do acordo que lhe interessava. “Eu não acredito que ganhar dinheiro deve ser o principal motivo por trás de qualquer empreendimento de negócios.”
o que conta para ele, então?
” the drive to become better at what you day every single day. Esse impulso na minha empresa-que se concentra a cada momento na solução de centenas de pequenos problemas da melhor maneira possível—cresce para se tornar um espírito de empresa, um ethos.”
In the literature about Phinney, no one ever calls him a “control freak”—I guess because the phrase has negative conotations. Mas você não pode deixar de pensar sobre Phinney—desde que você tenha em mente que a parte “controle” é puramente um exercício na criação de qualidade. Claro, ele gosta de controlar as coisas – mas só porque isso produz um produto melhor.”Eu não estava no projeto da destilaria”, disse Phinney, ” até que eu percebi que eu poderia ter um extraordinário grau de controle sobre os elementos básicos que entram em destilados, esses elementos não geralmente nas mãos de destiladores.”
um monte de uísque começa com grão, é claro. Então Phinney comprou campos de trigo nas proximidades do Condado de Yolo, que será a base de muitos uísques selvagens e Cooke. A água é uma parte fundamental do processo:” encontrei a água mais pura, limpa e deliciosa do Vale de Sonoma de Alexander”, diz ele. “Estranhamente perfeito para destilação!”Então ele comprou a mola, e vai usar sua produção excepcional para todos os produtos selvagens e Cooke. “E depois, é claro,” Phinney continua, ” o uísque deve ser armazenado.”Obviamente, com todo o vinho do mundo de Phinney, não há escassez de barris! Muitos um barril Orin Swift que detém, digamos, Chardonnay este ano-vai ter, digamos, tequila no próximo ano!
Chair Bourbon with the Cabernet Sauvignon casks their aged in. Margaret Pattillo nasceu no norte da Califórnia, fez fortuna e a sua reputação em Napa Valley, está a fazer negócios agrícolas em todo o norte da Califórnia. California…so claro que a Destilaria Savage & Cooke teria que estar nesta área. Há quatro anos, ele se deparou com um lugar que é “meio caminho foi San Francisco e Napa Valley, nordeste da cidade”, como Phinney diz—ou, como alguns descrevem, o extremo sul do Vale de Napa. Chama—se ilha Mare, em homenagem à amada égua branca do General Mariano Gaudalupe Vallejo em 1835-quando o animal nadou para a ilha depois de um naufrágio. A ilha Mare era, na altura, uma ilha, mas ligou-se ao continente num ponto, e agora é uma península. Sem mudança de nome. Está à frente da Baía de San Pablo, e teve um importante significado militar dos EUA por mais de cem anos. A ilha Mare foi, de fato, durante grande parte do século XX, o local da Maior Base Naval dos EUA a oeste do Mississippi! A história ocorreu aqui, como o carregamento de peças de bombas atómicas, que se dirigiram para Hiroshima e Nagasaki, para Indiannapolis, que os levou para oeste, para a Ásia. Foi também um estaleiro naval…fornecendo navios para a Marinha a partir da Guerra Civil durante a Segunda Guerra Mundial.
havia também abundantes manufacturas na Ilha Mare no século XIX, com sete edifícios de fábrica ainda de pé. Estes são agora a base da propriedade Selvagem & Cooke; na verdade, Phinney decidiu nomear toda a empresa em homenagem a dois trabalhadores relativamente desconhecidos nas fábricas do século XIX – um chamado Savage e outro chamado Cooke. Eles estão emprestando seus nomes para a glória do século 21 de Mare Island-embora ninguém saiba muito sobre eles.
Destilaria. Margaret Pattillo
como uma espécie de pausa para o passado recente da Califórnia, force-of-nature Phinney tem planos para fazer da ilha Um destino turístico fascinante. Sempre trabalhando com sorte, timing e risco-Phinney vai construir uma adega aqui também, possivelmente em sua primeira rodada como o local de fermentação de uvas Pinot Noir Phinney já está crescendo nas próximas colinas de Santa Rita. Mas espera. A Phinney quer abrir um restaurante aqui, possivelmente focado em frango frito. Que mais? Um torrador de café boutique. Bar. Um parque público grande e bonito. Estúdios para artistas. E talvez um negócio de artigos de couro, material fornecido pelo gado que Phinney irá criar…vendendo a carne através de um talho de Mare Island. Quem virá à relativamente isolada Ilha Mare? Muito. O centro urbano de Vallejo é apenas a água, e balsas já estão correndo para trazer San Franciscanos para a Ilha Mare e de volta.
e os destilados?
Savage & Cooke já está vendendo uísque e bourbon, destilado em outros lugares, mas atualmente está sendo terminado em barris em Mare Island. As duas coisas mais importantes sobre o uísque americano de segunda vista de cinco anos de idade ($38), e quatro anos de idade Burning Chair Bourbon ($55) são:
1) há uma forte conexão com a vinificação de Phinney; ambas as aguardentes são envelhecidas em barris de Cabernet Sauvignon a partir de projetos de vinhos de Phinney; e
2) Em breve ambas serão destiladas em Mare Island, usando os elementos locais que Phinney colocou em produção!
provei ambos os espíritos, na minha recente visita a Mare Island, e fiquei muito impressionado com a qualidade. Mas as montanhas que Phinney moveu para trazer duas Tequilas para o mercado (ambos feitos no México, é claro), me jogou de volta ainda mais!”Eu conheci um cara em L. A. com quem eu estava trabalhando em um acordo”, diz Phinney. “O negócio não correu bem … mas tornámo-nos amigos…e ele contou-me sobre o seu primo…que tem uma grande Destilaria de tequila no México…bem acima das montanhas…onde o agave de alta altitude traz um sabor mais nítido e mais claro na tequila.”
so what did Phinney arrange to do? Bem, ele foi a Jalisco, claro, subiu a montanha para conhecer a família Ramirez … e fez um acordo para trazer a tequila do Ramirez em barris através da border…to Mare Island, onde Phinney acaba a tequila! Mas não um barril qualquer.: eles fizeram a viagem em barris de Chardonnay usados por Phinney para o México antes de enviá-los de volta!
a marca é Ayate, e eu também provei o par de tequilas Phinney agora disponível. Uau! O Ayate Tequila Anejo ($95)—que, como todos os Anejos Mexicanos, é o mais velho-mostra maravilhosamente a sua permanência em barris de Phinney. Um belo âmbar no vidro, o cheiro puro de agave sobe até ao nariz, talvez cortado, com algo que sugere metal acabado de fazer. É redondo e elegante no palato-como o Anejo é suposto ser, mas raramente é este redondo e elegante.
em Nova Iorque. Margaret Pattillo
mas o meu favorito é aquele com um pouco menos de idade. Eu acho que você fica ainda mais agave teatralidade no Reposado de Tequila Ayate ($65)…desta vez contrapo com algo como sementes de aipo, o que parece loucamente apropriado. Há especiarias e baunilha também, tanto no nariz como no paladar…levando a um Reposado super elegante, que pode ser ainda menos afiado do que o Anejo arredondado! A este preço … o Reposado é um bargin incrível em tequila de alta qualidade.
se estes quatro produtos forem alguma indicação-e tenho a certeza que são!Savage & Cooke vai se tornar um dos maiores destiladores americanos. Lembre-se de Phinney, a aberração do controle escondido: enquanto ele aumenta seu controle sobre tudo (eles estão atualmente projetando uma linha de engarrafamento!), estes esplêndidos líquidos, já elevados, não têm lugar para ir além e mais acima. E lembre-se de Phinney a força da natureza: é como se ele estivesse abraçando seus braços enormes em torno de northen California, apertando, e juntando tudo em algumas gotas requintadas.