Tradicional Arabic Ice Cream

Naturalmente com sabor árabe sorvete

Bouzet al Da’ é uma versão tradicional de sorvete árabe, o nome refere-se à sua técnica de fabricação onde o leite que foi aquecido com salepo, goma mastic e açúcar é então congelado e batido com um grande pilão de madeira até atingir uma consistência elástica e espessa. A esta massa espessa, são adicionados creme e pistácios, em seguida, o sorvete é dobrado em forma de rolo suíço, e revestido com mais pistácios triturados.

as cidades e aldeias Libanesas são abundantes com sinais de gelatarias árabes, mas nem todas são o tradicional Bouzet al da’, embora ainda tomem o nome de sorvete Árabe. Qual é a diferença?

uma parada em Bouzet Al-Nashawati em Khalde, 12 km ao sul de Beirute, lança luz sobre os detalhes da fabricação de sorvete Árabe. “A singularidade de reside no uso de salep pó e goma mastic,” Ghassan Hamad, o Gerente da loja explica. “A diferença entre o sorvete Árabe regular e Bouzet al da’ reside na maior quantidade de salep e goma usada dando-lhe uma consistência mais espessa, e na técnica de martelagem, usada apenas na preparação de Bouzet al da’ “. O tempo de latejar e a técnica-que define o grau de firmeza do sorvete e, portanto, sua mastigação – continua a ser o segredo do chef de sorvete.

gelado com sabor a Ashta

fundado por Mr. Mohammad al Nashawati em 1920, a Loja Bouzet el Nashawati é especializada em Bouzet el da’, e produz e distribui em todo o Líbano. O sabor original e mais comum de Bouzet al Da ‘ é ashta, ou creme coagulado, enrolado em pistachio nuts. A pequena loja localizada em Khalde, experimentos com misturas e sabores incomuns além do básico, como Bouzet al da’ feito com chocolate, enrolado em avelãs, ou um sabor original feito com amora ou morango e rolado em pistachio ou avelã. Para os amantes do sorvete Árabe regular, uma variedade de sabores diferentes podem ser encontrados, como pistachio, caju, amêndoas, avelãs e Ashta, além de muitos sabores de frutas com frutos naturais usados na fabricação. No sorvete de frutas, Al-Nashawati não usa leite.Da costa ao coração do Vale de Bekaa, a aldeia de Saghbine esconde um tesouro escondido, o pequeno fabricante de gelados, Joseph Masrouaa, que herdou a tradição de fazer gelados de seu pai. Masrouaa é também o barbeiro local e sua gelataria e Barbearia são vizinhos. A pequena gelataria, localizada na rua principal da aldeia, é de baixo tom com o simples sinal “sorvete natural de Saghbine. Limonada”. Não é difícil fazer com que o Masrouaa fale da sua paixão por fazer gelados. Ele rapidamente revela um fato que coloca seu sorvete à parte de muitos outros; ele usa leite de cabra fresco dos agricultores locais ao invés do leite de gado, para preparar seu sorvete, bem como ingredientes frescos para seus sabores de frutas e citrinos. Quando ele enche cones de sorvete para degustação, a elasticidade do sorvete é visível. “A qualidade do salep utilizado é fundamental para alcançar a consistência desejável do sorvete”, explica Masrouaa. Ele insiste que ” o salep de Istambul é o melhor!”