de dormitórios a restaurantes de cinco estrelas, canela é a especiaria mais provável de aparecer em qualquer cozinha. Eis o que o torna tão insubstituível – por favor, faças o que fizeres, não aceites o desafio da canela.
Types of Cinnamon
True story: I once told a former boss that the 24-ounce container of cinnamon he coveted like a child was not “true” cinnamon. Ele não estava feliz. Mas eu tinha razão.; uma variedade de especiarias são frequentemente vendidas como canela, com dois tipos—Ceilão e Cássia—sendo mais comum. Embora o sabor intoxicante e o aroma associados a alimentos como rolos de canela ou pão de redemoinho de canela pertença à cassia cinnamon, a canela de Ceilão é, de facto, considerada como o verdadeiro negócio.A Cassia cinnamon (cassia Cinnamomum cassia) é tipicamente importada da China, Vietnã, Índia e Indonésia, e é o tipo mais típico de canela disponível para venda nos Estados Unidos e Canadá. Cassia deve sua cor avermelhada à árvore de canela, da qual um pedaço de casca dura é colhida, e depois enrolada ou moída. O sabor da Cassia é picante e doce com um aroma suave.
a canela de Ceilão (Cinnamomum verum), importada do Sri Lanka e Madagascar, é mais comumente usada na Europa e no México (embora possa ser encontrada em mercearias americanas com maiores seleções de especiarias). Este tipo de canela tem um aroma doce, quase floral. Os paus de Ceilão são criados rolando várias camadas de casca delicada do interior de uma árvore de canela, resultando em uma cor castanho-clara.
você provavelmente já ouviu coisas concorrentes: canela é tóxica; canela é bom para você. A conversa sobre toxicidade é apenas uma espécie de verdade; Cassia cinnamon tende a ter altos níveis de cumarina, uma substância natural encontrada em plantas que podem causar problemas hepáticos e renais. No entanto, muitos remédios naturais recomendam tomar canela para reduzir a inflamação, diminuir a náusea e até mesmo tratar o frio comum. Além disso, um estudo recente descobriu que a especiaria pode reduzir picos de açúcar no sangue e ativar propriedades antiaging dentro do corpo. Os líderes do estudo recomendam simplesmente cozinhar com canela, em vez de consumi-lo em grandes quantidades; misturar uma colher de mel com alguns batidos de canela quando você está sentindo sob o clima é perfeitamente OK, também.
paus inteiros vs. Chão
ambos os paus de canela e canela moída estão prontamente disponíveis, e cada um complementa um tipo diferente de receita. Ao injectar canela em líquidos, é melhor usar paus rachados, o que irá transmitir o sabor sutil da especiaria sem dominar a mistura. Vire a canela moída para receitas que requerem o ponche completo da potência da especiaria, como sobremesas temperadas ou guisados indianos. Se você não está interessado em ter ambos na mão, comprar paus de canela e moê-los com um moedor de especiarias ou Microplano ao usar uma receita que pede o pó.
Como Usá-Los
Que o primeiro usa para canela que vêm à mente são susceptíveis de doces assados, o spice é necessário em muitos pratos salgados, a partir do picante molho de tomate no Norte de África e Israelenses shakshuka para o caldo aromático de Vietnamita banh mi bo kho. A canela também é encontrada na culinária indiana, onde é muitas vezes em camadas com aromáticos (uma mistura de vegetais e ervas cozidas em gordura) para formar a base para guisados e caris.