Degustação de Vinhos & Estilos
Mais de 99% de todo o vinho produzido na região de Rías Baixas é branco. As diferenças nos microclimas, terroir e castas nas cinco subzonas, bem como as diferentes técnicas de vinificação, criam uma diversidade maravilhosa. Os estilos variam de um caráter crocante e aromático “melony” em Val do Salnés, a um estilo mais suave e suave em O Rosal, e um estilo menos frutado e mais terrestre no Condado do chá.Enquanto as diferentes subzonas expressam diferenças sutis, todos os vinhos compartilham uma série de características. Limão dourado pálido, são todos crocantes, elegantes e frescos. Estes vinhos são secos e aromáticos, embalados com sabores de pêssego branco, alperce, melão, ananás, manga e madressilva. Eles compartilham boa acidez natural, têm características minerais, e são encorpados com álcool moderado (12%).
do Rías Baixas permite oito tipos de vinhos:
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- Rias Baixas
- Rias Baixas Alvarinho -100% Alvarinho, grapes can be sourced from any sub-zone
- Rias Baixas Salnés
- Rias Baixas Condado
- Rias Baixas Rosal
- Rias Baixas Barrica – Wines aged in Oak, can be red or Onshite
- Rias Baixas Tinto – red wine, menos de 1% de toda a produção
- Rias Baixas espumante – Sparkling Wine, limited production
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Grape Varieties
Onshile fourteen grape varieties are permitted in the DO, a uva branca de Albariño representa 96% de todas as plantações. Outras uvas autorizadas importantes incluem a Treixadura, tradicionalmente misturada com Albariño; e o Loureiro, uma variedade local de alta qualidade particularmente associada ao O Rosal. Caiño Blanco, Torrontes e Godello também são plantados em menor extensão em toda a região.
Viticultura
plantação de Albariño à altura adequada e exposição para garantir uma cura saudável é essencial para a qualidade. As vinhas são tradicionalmente muito espaçadas e treinadas em pérgolas de pedra do mesmo granito que os solos abaixo. Para combater a precipitação e a humidade da região, a maioria das vinhas são treinadas numa treliça chamada “parra” ancorada por postes de granito. As Parras têm até sete pés de altura, permitindo que as brisas fluam para a circulação máxima para evitar o mofo e para promover até mesmo a maturação. No outono, os cachos de uva amadurecidos formam um dossel semelhante ao tecto e são colhidos por apanhadores de pé em latas de uva. Algumas vinhas estão a substituir o dossel tradicional de parra e a utilizar um sistema europeu de cordão duplo denominado espaldera. Em toda a região, os rendimentos são baixos, variando de três a cinco toneladas por hectare.
a colheita cuidadosa (as uvas são colhidas à mão em pequenas caixas de plástico de 40 libras) e o controlo da temperatura revolucionou a vinificação em Rías Baixas. As uvas são entregues na adega o mais rápido possível para evitar a oxidação, e o mosto é fermentado sob meticuloso controle de temperatura em instalações modernas de aço inoxidável.
tendências da vinificação & técnicas
maceração pré-fermentação
após a vindima, as uvas de Albariño são ligeiramente prensadas. O suco, polpa e peles são deixados a macerar a baixa temperatura de várias horas a vários dias para aumentar a complexidade aromática e estrutura do vinho. Esta é uma prática que ganha popularidade entre as vinícolas rios Baixas.
levedura selvagem
muitos enólogos de Rías Baixas agora favorecem a fermentação das suas uvas com as leveduras nativas encontradas nas suas vinhas. Embora possa ser um desafio fazer vinho com leveduras selvagens, eles acreditam que os aromas resultantes são um reflexo mais autêntico das características da uva Albariño e seu terroir.
fermentação em barril e envelhecimento
fermentação em barril pode ser usado para conferir textura adicional e aumentar o potencial de envelhecimento dos Vinhos rios Baixas. Embora não seja comum, o envelhecimento do barril acrescenta complexidade, sabores e estrutura. Estas técnicas são frequentemente utilizadas num ano de extraordinária maturação, quando os vinhos são suficientemente robustos para beneficiar do tratamento de carvalho.
fermentação maloláctica
com abundante acidez natural, os vinhos rios Baixas são caracterizados pela sua personalidade crisp. A fermentação maloláctica, que diminui a sensação de um tipo de ácido, pode ser impedida pelo enólogo para manter a frescura. Alternativamente, a fermentação malolática completa ou parcial pode ser usada para produzir um perfil mais redondo e mais suave, o que ajuda os vinhos a envelhecer graciosamente. O teor alcoólico mínimo é de 11,3% para os vinhos Albariño, 11,5% para os vinhos envelhecidos em carvalho e 11% para as outras misturas de vinhos brancos.
contacto prolongado com as borras
Normalmente, o sedimento que permanece num vinho após fermentação é removido. No entanto, as pequenas partículas conhecidas como borras de levedura podem libertar compostos que melhoram os sabores e aromas, e produzem uma textura mais arredondada. O contacto com as borras também ajuda a preservar a sua frescura até ao engarrafamento. Esta é uma prática muito comum em rios Baixas e é uma técnica que está constantemente sendo aperfeiçoada por enólogos.
controlo de qualidade
para garantir a origem e a adesão aos mais elevados padrões de qualidade, todos os vinhos de Rías Baixas ostentam um rótulo oficial do Consejo Regulador. O Consejo realiza inspeções regulares de vinha durante o ano de cultivo e colheita para garantir que os produtores respeitem os regulamentos sobre castas plantadas, densidade de plantação, poda e métodos de treinamento, e rendimentos autorizados. Após a colheita, as caves são inspeccionadas para garantir que os volumes de mosto de uvas correspondem aos volumes colhidos. Antes do engarrafamento, um comité de degustação do Consejo analisa cada cuba de vinho para qualidade e efectua uma avaliação sensorial. Apenas os vinhos aprovados em todos os ensaios de controlo de qualidade ostentam o rótulo oficial das Rías Baixas