The Truth About Olive Oil
Pritikin Longetvity Center abridged article
Rarely does the media miss a chance to report that olive oil is a “good” fat. Um estudo recente de 2006 elogiou o azeite como corante-saudável-e extra-virgem como especialmente saudável (1). O problema, porém, é que muitos jornalistas não dissecam totalmente os estudos científicos sobre os quais estão relatando. Os factos distorcem-se. Os qualificadores desaparecem. As manchetes tornam-se sensacionais. E a verdade sobre o azeite também. Neste artigo, Diretor de nutrição no Pritikin Longevity Center, Jeffrey Novick, MS, RD, responde à propaganda sobre o azeite para nos ajudar a entender melhor o que é verdade sobre esta gordura chamada “saudável”-e o que não é.
a hipe: o azeite irá protegê-lo de um ataque cardíaco.
a verdade: o azeite não é saudável para o coração. Sim, os alimentos ricos em gorduras monoinsaturadas como o azeite são mais saudáveis do que os alimentos cheios de gorduras saturadas e trans, mas só porque algo é “mais saudável” não significa que seja bom para você.
vários estudos humanos questionaram as alegações de saúde cardíaca do azeite. Quando pesquisadores da Universidade de Creta recentemente compararam residentes de Creta que tinham doenças cardíacas com residentes livres da doença, eles descobriram que os residentes com doença cardíaca comeu uma dieta com “ingestões diárias significativamente mais elevadas” de gorduras monoinsaturadas (principalmente azeite de oliva), bem como todas as gorduras.(2)
dados do “Nurses Health Study”, um estudo em curso da Harvard Medical School analisando os hábitos e a saúde de cerca de 90.000 enfermeiras do sexo feminino, concluiu que aqueles que consumiam azeite eram apenas marginalmente mais saudáveis do que aqueles que consumiam uma dieta típica americana de elevado teor de gordura saturada.
outro estudo investigou como as artérias dos indivíduos estavam dilatando para acomodar o fluxo sanguíneo após terem comido várias refeições. Cada refeição enfatizava um componente diferente da Dieta Mediterrânica. Após a refeição rica em azeite, a dilatação das artérias foi prejudicada.(3) a refeição causou constrição grave, que pode ferir o endotélio, o revestimento interno das artérias, contribuindo para a doença cardíaca. Não ocorreram problemas deste tipo com as outras refeições. “Os componentes da dieta Mediterrânica”, concluiu Robert Vogel, MD, e colegas da Universidade de Maryland School of Medicine, “parecem ser ricos em antioxidantes, alimentos…” Esses alimentos, ele continuou, “parecem oferecer alguma proteção contra o direto comprometimento da função endotelial produzido por alimentos ricos em gordura, incluindo óleo de oliva.”Se não comes frutas e legumes, não recebes protecção. Se estás a deitar azeite numa dieta já de si má, uma sem protectores e cheia de contratorpedeiros como cheeseburgers, só pioraste essa dieta.
pesquisas recentemente publicadas no Journal of the American College of Cardiology também descobriram que” a dilatação foi pior ” depois de 24 pessoas, 12 saudáveis e 12 com níveis elevados de colesterol, consumiram azeite. Cinco colheres de chá de azeite engolidas após as refeições com salame e queijo não ajudaram as artérias a relaxar e a expandir-se.(4) de acordo com o Dr. Robert Vogel, esta pesquisa e outros dados indicam que o azeite não protege o coração.
finalmente, e mais fundamentalmente, derramar um monte de azeite significa que você está consumindo um monte de gordura. E comer um monte de qualquer tipo de gordura, incluindo as “saudáveis”, significa que você está comendo um monte de calorias, o que leva ao excesso de peso, o que leva ao aumento do risco de diabetes, pressão arterial alta, acidente vascular cerebral, muitas formas de câncer, e sim, doenças cardíacas.
The Hype: Extra virgin olive oil is especially healthy because it’s rich in polyphenols.
A Verdade: Todos os alimentos vegetais são ricos em polifenóis, e muitos entregam muito mais polifenóis (e muito menos calorias) do que o azeite.
vamos dar uma olhada neste novo estudo sobre o azeite virgem extra: pesquisadores da Itália e de outros países europeus dirigiram 200 homens saudáveis para usar três azeites diferentes durante três semanas por peça. Um deles era um azeite virgem extra elevado em compostos de plantas antioxidantes chamados polifenóis; os outros dois eram variedades mais processadas “não-Virgens” com níveis moderados a baixos de polifenol. No final do estudo, os cientistas descobriram que o azeite virgem mostrou melhores efeitos para a saúde do coração-níveis mais elevados de HDL “bom”, bem como maiores declínios nos marcadores que podem indicar stress oxidativo.
stress oxidativo é um processo que inflama as artérias e aumenta o risco de ruptura da placa e ataques cardíacos. Os pesquisadores creditaram o alto teor de polifenol do óleo virgem pelos melhores resultados. Mas o problema é que … : Se você está confiando em azeite para seus polifenóis, você tem que comer um monte de calorias para obter uma quantidade decente de polifenóis, e comer muitas calorias é exatamente o que os americanos, com nossas Taxas epidêmicas de obesidade, não precisam. Uma caloria pesada de 120 calorias de azeite com expansão da cintura fornece 30 mg de fitoesteróis, um grupo de polifenóis. Pelo contrário, apenas 11 calorias de alface verde dá – lhe o mesmo número de polifenóis-30mg, e muito mais.
tenha em mente o que montanhas de pesquisa ao longo das últimas décadas nos disseram. Consistentemente, os alimentos ligados com vidas mais saudáveis, mais longas, sem doenças são alimentos ricos em todos os tipos de nutrientes – vitaminas, minerais, fibras, polifenóis, beta caroteno, e assim por diante. Sim, alimentos como verduras folhosas. O azeite, por comparação, acumula muitos zeros quando se trata da maioria dos nutrientes.
a hipe: o azeite irá baixar o seu colesterol LDL” mau”.
a verdade: o azeite, por si só, não diminui o colesterol LDL. Em quase todos os estudos que mostram que as pessoas baixaram os seus níveis de colesterol LDL depois de começarem a utilizar azeite, incluindo este último estudo sobre o azeite virgem extra, as pessoas usaram azeite em vez de outras gorduras alimentares, muitas vezes gorduras saturadas como manteiga, queijo e carnes gordas. Claro que o LDL vai cair. Livraste-te das gorduras que criam LDL.
a questão é: não é a adição de azeite que está a melhorar os níveis de colesterol LDL. É a subtracção de gorduras que entupem as artérias, como gorduras saturadas e gorduras trans. É precisamente isso que a alegação de saúde oficial permite aos estados da Food and Drug Administration. Aqui estão as palavras exatas da alegação: “evidências científicas limitadas e não conclusivas sugerem que comer cerca de 2 colheres de sopa (23 gramas) de azeite por dia pode reduzir o risco de doença cardíaca coronária devido à gordura monoinsaturada no azeite. Para alcançar este benefício possível, o azeite é para substituir uma quantidade semelhante de gordura saturada e não aumentar o número total de calorias que você come em um dia.”Infelizmente, o que geralmente ouvimos nos meios de comunicação e vemos em garrafas de azeite são apenas as palavras “coração saudável.”
The Hype: the Mediterranean diet is a heart-healthy diet, and it’s rich in olive oil, so olive oil must be heart-healthy.
the Truth: the people on this planet with the longest life expectation and the least heart disease do not eat diets rich in olive oil. Eles comem uma dieta rica em alimentos naturais, como vegetais, frutas, grãos inteiros e feijões.
Yes, in the 1950s Ancel Keys and fellow scientists observed that people living in the Mediterranean, especially on the isle of Crete, were lean and heart disease-free. E é verdade que a sua dieta consistia em azeite, mas também tinha uma abundância de frutas, legumes, ervas e especiarias, pães grosseiros de grãos inteiros, feijão e peixe. And they walked about nine miles daily, often behind an ox and plow.
mas muito mudou em Creta – e em todo o Mediterrâneo – desde então. Hoje em dia, as pessoas de Creta ainda comem muito azeite, mas a sua ingestão de alimentos naturais inteiros diminuiu muito, tal como a sua actividade física. Os novos grampos da ilha são carne, queijo e televisão. Hoje, mais de 60% da população adulta de Creta e 50% alarmantes das suas crianças têm excesso de peso. E a manutenção de uma dieta rica em azeite salvou-os de doenças? De todo. Nos últimos anos, as taxas de doenças cardíacas, diabetes e hipertensão dispararam. A questão aqui é que o azeite não é a bala mágica que fez as populações ao longo do Mediterrâneo nos anos 50 tão saudáveis. O azeite era simplesmente um borrego, ou marcador, para outras características da dieta mediterrânica, como a abundância de frutas, legumes, grãos inteiros e exercício, que eram de fato saudáveis.
a hipo: o azeite aumenta o colesterol HDL “bom”.
a verdade: muitas pessoas com alta HDLs têm artérias doentes, e muitas com baixa HDLs têm artérias muito limpas. Um dos efeitos” saudáveis e calorosos ” do azeite virgem extra, escreveu os autores do recente estudo sobre as variedades de azeite, é que ele aumentou os níveis de colesterol HDL mais do que os óleos não-Virgens. Mas HDL é apenas um número num grupo de risco de muitos, e não é o mais importante. É o LDL. Em última análise, devemos concentrar – nos no quadro geral-em todos os números que contribuem para a saúde cardíaca. E o facto é que … : as populações que têm menor incidência de doenças do coração, o mundo, as pessoas vivendo em Okinawa e em outras regiões rurais do Japão, têm níveis muito baixos de HDL – na década de 20.
O Hype: Certamente, as gorduras monoinsaturadas são melhores do que as gorduras saturadas.
a verdade:” melhor que “não é” bom em si mesmo.”O corpo humano não tem necessidade essencial de consumir gordura monoinsaturada. A única gordura que o nosso corpo tem uma necessidade essencial de consumir é a gordura ómega 6 e a gordura ómega 3. As pessoas preocupam-se em conseguir omega 3 suficiente. O azeite é uma fonte pobre de ómega 3. Teria de beber 100 gramas de azeite para ter ómega 3 suficiente. Sete onças de azeite são 1.800 calorias e 30 gramas de gordura saturada (sim, uma percentagem da gordura que compõe o azeite está saturada.) O azeite é melhor que a manteiga? Sim. Mas é bom por si só? Não.