Quando eu comecei a competir em concursos de churrasco no Nordeste, havia uma equipe que parecia sempre acabar no topo do pacote — IQUE.
em Algumas das melhores pessoas que você gostaria de nunca encontrar, Andy Maridos e Chris Hart (membros fundadores da equipe) teve concorrentes para baixo a uma ciência, como evidenciado por suas centenas de vitórias, o de maior prestígio do que foi Grande Campeão da Jack daniel’s Invitational.
Para a maior parte, a equipe passou seus caminhos separados, mas não antes de partilha de vários de seus concorrência segredos (e algumas realmente chutou receitas) em maus Bom Churrasco (bons Ventos Prima 2015), incluindo esta receita para a equipe do 1º lugar peito no American Real.É uma grande produção para um grupo de caras de Nova Inglaterra para viajar para Kansas City para o maior concurso de churrasco do mundo, o American Royal. Em 2007, o nosso plano incluía um definitivo-íamos cozinhar pontas queimadas, a pedra angular do churrasco de Kansas City, para a categoria de peito.
como a maioria das coisas churrasco, extremidades queimadas—os pedaços de gordura de um peito-começou como um pedaço de carne de deitar fora. Os restaurantes de churrascos costumavam dar este corte como lanches de bar. O pessoal de Kansas City percebeu que era a parte mais saborosa de todo o peito. Hoje em dia, os restaurantes desta cidade são muitas vezes julgados apenas pela qualidade das suas extremidades queimadas. Com 530 competidores de todos os Estados Unidos neste evento, sabíamos que era importante cozinhar algumas pontas queimadas.Quando cozinhamos carne de vaca, procuramos um perfil de sabor diferente das nossas receitas de carne de porco. Esta receita afasta-se das notas doces e inclina-se mais para o sabor. Nós criamos camadas de sabor com múltiplas rubs, marinadas, e injeções que devem produzir algo fumado, saboroso, picante, peppery, e, acima de tudo, beefy. Sim, é demorado, mas para vencer 530 equipas, o peito precisava de ser ousado, por cima, com muito factor wow.
ao longo do fim de semana, como prêmios foram anunciados nas diferentes categorias—frango, costelas, porco, molho, salsicha e pratos laterais—nunca ouvimos o nosso nome chamado. Quando a categoria do peito apareceu, estávamos a olhar para a nossa última oportunidade. Com todos os competidores amontoados na American Royal livestock arena, ansiosamente ouvindo os resultados, os anunciantes chamaram o top vinte. Estávamos todos à beira dos nossos lugares como equipas classificadas no número vinte a número dois foram chamados—e nenhum IQUE. Ou tínhamos viajado de Boston para sermos excluídos, ou tínhamos acabado de ganhar um dos maiores prémios do churrasco. O nome desta receita deve dizer-lhe tudo o que precisa de saber.
esta receita é perfeita para uma festa ou grande reunião—ou, se você está apenas com vontade de fazê-la, é uma grande desculpa para ter uma festa. Assim que os seus vizinhos sentirem o cheiro do fumo, vão aparecer na mesma.
receita de carne de vaca fumada premiada receita de peito de carne de bovino fumada
ingredientes
1 peito de carne de bovino inteiro, não amassado, de 16 a 18 libras (7,3 a 8.2 kg)
2 xícaras (475 ml) de Carne bovina Marinada de Injeção (receita segue)
1⁄2 taça (120 ml) de molho Worcestershire
1 xícara (100 g) de Carne de CHURRASCO Dry Rub (receita segue)
1⁄2 xícara (50 g) Dálmata Rub (receita segue)
3⁄4 xícara (175 ml) de Carne de CHURRASCO Marinada, aquecido (receita segue)
1⁄2 taça (120 ml) IQUE Molho de CHURRASCO (receita segue)
Equipamentos Especiais:Injector de marinada, termómetro de sonda, folha de alumínio pesada, panela de assar de alumínio descartável
instruções
aparar o peito.
Injecte o peito uniformemente em todo o ponto e plano com a injecção de carne de bovino marinada.
RUB Worcestershire sauce all over the brisket. Generosamente esfregue no topo, no fundo, e nos lados do peito com carne seca de churrasco. Enrole firmemente com plástico enrolado e refrigerar durante 4 a 8 horas.Retire o peito da película de plástico e aplique uma segunda camada de Bbq de carne seca e depois esfregue uniformemente com a de Dalmácia. Vamos sentar-nos à temperatura ambiente durante 30 minutos.
preparar fumante e levar a temperatura para 250 ° F (120°F). A carne pode lidar com uma fumaça mais assertiva, e nós recomendamos tanto hickory ou pecan como a madeira de fumaça.
coloque o peito no fumante, o lado gordo para cima e fume durante 6 horas.
vire o peito. Aplicar uma leve pulverização de Bbq de Carne Seca no apartamento. Cozinhe durante 2 horas, ou até que a temperatura interna da carne registe aproximadamente 170°F (77°C).
preparar para a fase de acondicionamento. Tem à mão um termómetro de sonda, três peças de 45 cm de folha de papel pesada,e carne quente de churrasco.Remova o peito do fumante. Formar um “barco” com duas peças de alumínio. Colocar a gordura do peito para baixo no barco (f). Inserir o termómetro da sonda na parte mais espessa do plano, na mesma direcção que o grão do peito. Pour Beef BBQ Marinade sobre o peito. Enrole o terceiro pedaço de folha firmemente em torno do peito, removendo o máximo de ar possível.
devolver o peito ao fumante e aumentar a temperatura no interior do fumante para 275°F (140°C). Cozinhe até a temperatura interna do peito ser de 200°F (93°C). Isto deve levar aproximadamente 2 horas a mais, por aproximadamente 10 horas de cozimento total. Outra maneira de avaliar se o peito é feito é verificar se o garfo está sensível. Se um garfo pode deslizar para a carne quase sem resistência, ele está pronto.Remova o peito da folha e despeje os sumos acumulados num copo ou tigela. Coloque a gordura do peito para cima na folha. Permitir que a carne liberte o seu vapor descansando cerca de 10 minutos. (Se você não fizer isso, o peito pode sobrelotar durante a sua fase de repouso.) Pour the reserved
marinade over the brisket and wrap firstly in foil. Coloque a carne em um refrigerador vazio (sem gelo), e deixe-a descansar por 2 horas.
para servir: em uma pequena panela sobre o calor médio, molho IQUE BBQ quente. Remova o peito da folha, reservando os sucos. Usando uma faca afiada, separe a secção do ponto do plano. Cortar o ponto em 3/4-polegada (1.7 cm) cubos e colocar em uma panela de alumínio descartável. Atirar com molho IQUE, cobrir com folha de alumínio, e colocar de volta no fumante por
30 minutos.
aparar parte do excesso de gordura da parte de trás do plano, deixando uma polegada de gordura até 1/4 (6 mm). Vira o peito e esculpe fatias finas. Escovar cada fatia com a marinada reservada e salpicar com outra poça de carne seca de churrasco. Fatias de ventoinha numa bandeja, espalha os cubos queimados pelas bordas, e serve.
a CARNE da MARINADA INJEÇÃO
Ingredientes
1/2 xícara de Açougueiro CHURRASCO de carne do Peito de Injecção
2 xícaras de água fria
OU
2 xícaras de sódio de baixa caldo de carne
2 cubos de caldo de carne
2 colheres de sopa. Molho Worcestershire
instruções
Mix Butcher BBQ Brisket Injection well with cold water.
ou
deixar ferver o caldo de carne de bovino com cubos de bouillon de carne e molho de Worcestershire. Vamos arrefecer.
CARNE de CHURRASCO DRY RUB
Ingredientes
1/2 xícara de Kosher sat
1/2 xícara de pimentão
1/4 de xícara de pimentão em pó
2 colheres de sopa. sementes de cominho, moídas
2 tbsp. açúcar pregado
2 tbsp. pimenta preta fresca
1 tbsp. pimenta branca fresca
1 tbsp. alho em pó
1 tbsp. onion powder
1 tbsp. chipotle powder
1/2 tbsp. pó de hickory, facultativo
instruções
numa tigela pequena, combine todos os ingredientes e misture bem. Conservar num recipiente hermético durante um mês, no máximo.
DÁLMATA RUB
Ingredientes
1 xícara de sal Kosher
1 xícara de manjericão pimenta preta
3 colheres de sopa. grânulos de alho ou pó de alho
1 tbsp. chipotle em pó ou pimenta de caiena
instruções
misturar todos os ingredientes numa tigela e conservar num recipiente hermético até 2 meses.
CARNE de CHURRASCO MARINADA
Ingredientes
12 onças American lager
1 xícara de sódio de baixa caldo de carne
1 cabeça de alho tostado, cravo-da-índia removidos e processados em um colar
1/4 de xícara de óleo de canola
1/4 de xícara de molho de soja
1/4 de xícara de mostarda amarela
1/4 de xícara de Carne de CHURRASCO dry rub
2 colheres de sopa. flocos de pimenta vermelha esmagados
instruções
colocar todos os ingredientes num frasco de vidro ou outro recipiente hermético. Cubra e agite vigorosamente. Refrigerar por até 1 semana.
IQUE MOLHO de CHURRASCO
Ingredientes
4 xícaras de refeições açúcar mascavo
1 1/2 xícara de vinagre de cidra
1/2 xícara de molho Worcestershire
1 colher de sopa. tomilho seco
1 tbsp. mostarda moída
1 tbsp. alho em pó
1 tbsp. ground Commin
1 1/2 tsp. Szechuan peppercorns( or mixed peppercorns), freshly ground
1 1/2 tsp. pimenta longa( ou pimenta mista), moída recentemente
1 1/2 tsp. chipotle em pó ou pimenta de caiena
1 tbsp. pó de tomate, facultativo
1/2 tbsp. pó de hickory, opcional
4 chávenas ketchup
1/2 chávena xarope de milho light
2 tbsp. IQUE dry rub
instruções
em um saucepan médio sobre o calor médio-alto, fazer o gastrique, trazendo o açúcar marrom, vinagre de cidra, e molho Worcestershire a uma ebulição suave.
retirar do calor e adicionar o tomilho, mostarda, pó de alho, cominho, pimenta de Szechuan moída, pimenta longa moída, pó de chipotle, pó de tomate e pó de hickory, se usado. Vamos sentar-nos durante 15 minutos.
agitar em ketchup e xarope de milho, retornar ao fogão, e ferver sobre o calor baixo por 30 minutos. Remover do calor e adicionar uma esfrega seca IQUE. Deixar arrefecer no frigorífico, de preferência em frascos de apertar, até 1 mês.