se esteve a cozinhar muito recentemente, pode ter perguntado a si próprio se pode congelar a sua farinha e, mais importante ainda, se realmente deve fazê-lo. Todos nós vimos as lindas fotos de contadores de cozinha com jarros alinhados de farinha e outros ingredientes secos, mas de acordo com especialistas, é realmente melhor manter a sua farinha no congelador para evitar a deterioração, especialmente se você está planejando mantê-lo por um longo tempo.
o fabricante de farinha King Arthur Flour recomenda armazenar farinha em recipientes hermeticamente fechados no congelador, uma vez que a farinha é melhor armazenada em locais frios e escuros. “Quanto mais frio e escuro for o ambiente de armazenamento, melhor será a farinha de grãos inteira”, diz o site. “O calor e a luz aumentam a taxa de oxidação, por isso o armazenamento de congeladores é ideal. Para melhores resultados, coloque a farinha o mais longe possível da porta do congelador, para evitar a luz incidental da cozinha e o calor.”A marca também acrescenta:” espere um prazo de validade de até seis meses para farinha de grãos inteiros armazenada no congelador.”
A ciência por trás disso é muito simples. O armazenamento frio e escuro ajuda a abrandar o processo de oxidação, que é o que torna a farinha obsoleta e, eventualmente, estragar. Isto é particularmente verdadeiro para as farinhas de grãos inteiros, de acordo com a farinha do Rei Arthur, porque muitas vezes contêm pequenas quantidades de gérmen de trigo e/ou óleos interrompidos durante o processo de moagem, e esses são os elementos que “vão mal” quando oxidam. O mesmo se aplica às farinhas à base de frutos de casca rija, como a farinha de amêndoa, uma vez que estas apresentam um teor de óleo ainda mais elevado e necessitam de ser armazenadas no congelador. A farinha branca não tem o conteúdo de gérmen de farinhas de trigo, mas ainda é perfeitamente bom para congelar, e congelá-lo vai absolutamente ajudar a mantê-lo fresco e utilizável por mais tempo do que se for armazenado à temperatura ambiente no balcão.