este ok pentru a îndulci înapoi un vin imediat după fermentare sau ar trebui să aștept?
mulțumesc,
Terry
—
bună Terry,
înainte de a îndulci înapoi un vin, este important să așteptați până când fermentația s-a finalizat. De asemenea, este important ca vinul să aibă suficient timp pentru a rezolva toată drojdia. Cel mai adesea, drojdia nu a avut timp să facă acest lucru până când faceți al doilea raft. Deci, în mod normal, nu veți dori să vă îndulciți vinul imediat după fermentare.
în realitate, cel mai bun moment pentru a îndulci un vin este chiar înainte de îmbuteliere. Acest lucru oferă o mulțime de timp pentru ca vinul să se limpezească. Nu există nici un avantaj pentru îndulcirea vinului mai devreme decât aceasta, doar un potențial de probleme.
motivul pentru care curățarea vinului este atât de importantă este că vinul este într-o stare stabilă înainte de îndulcire, altfel toate zaharurile noi care se adaugă vor ajunge ca furaje pentru o fermentație reînnoită.
nebulozitatea într-un vin indică de obicei că are încă drojdie de vin excesivă. Drojdia de vin este la fel de fină ca făina și se așează cel mai lent, așa că este ultimul lucru care trebuie suspendat în vin. Este foarte greu să stabilizezi un vin care are drojdie de vin reziduală care încă plutește în vin.
stabilizatorul de vin, sorbatul de potasiu, este ceea ce trebuie folosit pentru a stabiliza un vin atunci când îndulcește un vin. În timp ce trebuie utilizat și un sulfit, cum ar fi metabisulfitul de sodiu sau tabletele Campden, toate acestea nu sunt încă suficiente pentru a stabiliza complet vinul dacă prea multă drojdie reziduală este încă în vin.
sorbatul de potasiu stabilizează un vin într-un mod complet diferit de acești doi sulfiți. Face acest lucru punând un strat restrictiv pe suprafața exterioară a fiecăreia dintre puținele celule de drojdie rămase. Acest lucru nu ucide sau distruge drojdia. Vor muri singuri în ore sau zile. Dar îi face incapabili să se reproducă. Abilitatea de a reproduce este adevărata amenințare care se poate manifesta într-o fermentație completă.
dacă vinul este încă ușor, tulbure vizual, este posibil să nu existe suficient sorbat de potasiu pentru a merge în jur pentru a face un strat complet toate celulele de drojdie. Acesta este dezavantajul de a îndulci vinul mai devreme decât este necesar.
pe scurt, nu vă îndulciți înapoi vinul imediat după fermentare. Dă-i o multime de timp pentru a șterge, apoi înapoi îndulci. Și dacă este convenabil, nici măcar nu vă gândiți înapoi îndulciți-vă vinul până chiar înainte de îmbuteliere.
Happy Wine Making,
Ed Kraus
—
Ed Kraus este un producător de bere/vinificator de origine din generația a 3-a și este proprietar al E. C. Kraus din 1999. El a ajutat indivizii să facă vin și bere mai bune de peste 25 de ani.