magazinele de înghețată din Buffalo seamănă foarte mult cu orașul în sine: subestimat istoric și off-the-radar. Buffalo wings și beef on weck au obținut în mod tradițional toată atenția vizitatorilor iubitori de mâncare, în timp ce saloanele de înghețată din vechea școală și standurile de pe marginea drumului au trecut adesea neobservate.
dar la fel cum bivolul se confruntă cu o renaștere, la fel și cultura desertului înghețat. Saloanele clasice de înghețată care au petrecut ani de zile făcând preparate cremoase cu lapte de la fermele locale de lapte și perfecționând toppingurile de casă s-au alăturat noilor veniți inovatori care au lărgit Palatul orașului prin introducerea de noi ingrediente și arome exotice care încântă chiar și cel mai aventuros mâncător.
mergeți mai departe, comandați o masă tradițională de bivoli de pizza și aripi, dar asigurați-vă că economisiți loc pentru desert.
Antoinette ‘s Sweets
Antoinette’ s a petrecut mai mult de un secol perfecționând fiecare detaliu al experienței de înghețată. Patru generații ale familiei Morphis au deținut și au operat acest produs de cofetărie din 1915 și fiecare a insuflat în următoarea importanța menținerii calității – de a nu compromite niciodată ingredientele de top, producând înghețată în loturi mici și fiecare topping, cu excepția nuci in-house.
aroma ciocolatei proaspăt făcute îi întâmpină pe Clienți imediat ce intră în magazinul de bomboane și în salonul de înghețată din Depew, unde se află Antoinette ‘ s din 1958. Panourile din lemn și semnalizarea neonului aliniază pereții, iar rândurile de boluri de înghețată din sticlă și staniu acoperă raftul din spatele tejghelei de înghețată.
Stealer scena aici poate fi topping-uri sundae. Frisca-stoarsă de personal dintr – o pungă de patiserie-este pufoasă, plină de pernă și pune orice cutie de Redi Whip la rușine. Sundaes făcute la comandă, cu suplimente precum fudge fierbinte de casă, sos de unt de arahide și topping de marshmallow, produc o simfonie de arome din această lume. Accesul lui Antoinette la ingrediente în magazinul său de bomboane face ca înghețata și toppingurile de înghețată să fie cu atât mai unice. Cu aproape 20 de opțiuni diferite de topping și o duzină de arome de înghețată pentru a alege– de la o scorțișoară puternică la nucă de cocos cu bucăți reale de nucă de cocos în interior –posibilitățile de aici sunt nesfârșite.
un pahar cu apă însoțește fiecare comandă de înghețată – o atingere plăcută pentru o instituție de bivoli care știe la fel de multe despre înghețată ca oriunde în vestul New York-ului.
Hibbard ‘ s Custard
aproape fiecare oraș mic are un stand sezonier de înghețată – un loc unde să parchezi, să cobori din mașină, să iei un con și să privești cum trece o după-amiază de vară. Dar puțini pot pretinde un stand la fel de etajat ca crema înghețată originală a lui Hibbard, o bază a satului Lewiston din 1939.
Hibbard surprinde adesea clienții pentru prima dată care se așteaptă ca crema lor să fie răsucită dintr-o mașină; angajații o scot dintr-un răcitor. Textura cremei de mână-mai bogată decât servirea moale, mai fină și mai cremoasă decât servirea tare – se află într-o ligă proprie în această parte a statului. Hibbard ‘ s face cremă proaspătă la fața locului în fiecare zi și folosește considerabil mai puțin aer decât media atunci când o produce, rezultând un produs mai dens care trebuie scos.
nu s-au schimbat prea multe de când Harold Hibbard a început să scoată cremă din același loc în urmă cu opt decenii; Hibbard încă folosește una dintre mașinile sale originale de înghețată. Standul se rotește peste cinci duzini de soiuri diferite și servește șase la un moment dat; opțiunile can ‘ t-miss includ vanilia, care folosește un extract proprietar găsit nicăieri altundeva, și peach, combinația perfectă cu Festivalul de piersici din județul Niagara care are loc peste drum în fiecare septembrie.
familia Hibbard știe un lucru sau două despre longevitate – strămoșii săi au fost printre primii coloniști ai lui Lewiston la începutul anilor 1800. dacă liniile lungi din zilele de vară și reputația legendară sunt vreun indiciu, Hibbard – acum în a treia generație de proprietate familială – își va scoate crema pentru o lungă perioadă de timp.
King Condrell ‘s
aroma de nuci pecan proaspăt prăjite și caju întâmpină adesea clienții care intră în înghețată King Condrell’ s Candy &. Proprietarul Rick King nu păstrează niciun detaliu în crearea înghețatei finale-chiar până la prăjirea nucilor în casă, care acoperă unele dintre deliciile sale de cofetărie.
King și managerul său Karen Nowak au făcut singuri toate toppingurile de înghețată de când au cumpărat pentru prima dată magazinul în urmă cu peste 20 de ani – de la frisca proaspătă inventată de mai multe ori pe zi până la toppingul de mere care este un favorit de toamnă– și tocmai au început să producă propria lor înghețată la începutul anului 2017, găsind meticulos aroma exactă de vanilie care s-ar împerechea perfect cu rețeta lor de fudge fierbinte semnată transmisă de proprietarul original Nick Condrell. King n-ar vrea altfel. Buffalo nativ a fost un ucenic al Clarence Drescher, care a fugit Drescher ‘s candy store pe Buffalo’ s East Side de peste 50 de ani și a învățat King importanța muncii grele și menținerea ingredientelor de cea mai înaltă calitate.
dimensiunea unor sundaes Condrell, de asemenea, stă în afară: „Ultimate Brain Freeze”, zece linguri de înghețată cu topping de căpșuni și ananas, banane, frișcă și nuci, este un tratament pe care doar opt persoane l-au terminat în cei 16 ani de meniu (există un tricou gratuit și drepturi de laudă pentru oricine o face), în timp ce „chiuveta de bucătărie” partajabilă este de 16 linguri de înghețată (există mai mult de două duzini de arome în total) servite în interiorul unei chiuvete portabile pe care King a construit-o el însuși. Pentru un tratament mai modest, încercați „broasca testoasa”, un discontinue meniu de la Condrell ‘ s deschis pentru prima dată o jumătate de secol în urmă, cu vanilie, fudge fierbinte, sos de caramel housemade, frisca si nuci pecan prăjite combină pentru a crea o simfonie perfectă de cremos, sărat, bunătate dulce.
King Condrell a fost remodelat în ultimii ani pentru a semăna cu un salon de înghețată de epocă: fotografii și afișe tematice cu bomboane, inclusiv Mickey Rooney și Judy Garland împărțind un plutitor de înghețată și un „bilet de aur” care garantează admiterea la fabrica de ciocolată a lui Willy Wonka atârnă de pereți. Dar este angajamentul de calitate și casa a făcut ingrediente care va aduce într-adevăr clienții de la King Condrell înapoi la o altă eră.
Lake Effect Ice Cream
navigarea meniului scris de mână pe peretele lacului Effect Ice Cream este asemănătoare cu a face un tur alimentar în vestul New York-ului.
este cafeaua Revolution, amestecata cu o cafea turceasca, prajita la Buffalo ‘ s public Espresso. Gogoasa glazurată a lui Paula prezintă bucăți de prăjituri adevărate coapte la cel mai popular magazin de gogoși din regiune. Alte opțiuni locale includ bomboane de burete – tratamentul de cofetărie preferat al lui Buffalo-de la Platter ‘ s Chocolates și Crystal Beach Loganberry. Și aceeași scorțișoară și zahăr se sfărâmă pe care E. M. Chrusciki Bakery o stropește pe produsele de patiserie poloneze acoperă înghețata „El Guapo”.
Neighbourliness – lucrul cu întreprinderile din apropiere pentru a crea arome găsite nicăieri altundeva – este lingura la Lake Effect, care a evoluat de la un hobby sezonier la unul dintre cele mai recunoscute branduri din regiune. Proprietarii Jason Wulf și Erik Bernardi sunt vecini și profesori de la Liceul Lockport, care au început să facă înghețată în timpul verii. Au crescut de la vânzarea primei halbe la un spectacol de artizanat în urmă cu mai bine de un deceniu la operarea a două locații și distribuirea produsului lor către magazinele alimentare locale.
servirea dură a Lake Effect are un conținut de grăsime de unt mai mare decât media – 14% – și este mai puțin aerisită decât majoritatea înghețatei, rezultând un produs mai bogat și mai cremos. Clienții indecisi nu trebuie să se stabilească pe o singură aromă: aceștia pot comanda un” zbor de cinci ” cupe mici – un semn către cele cinci încuietori ale Canalului Erie din apropierea locației emblematice a magazinului Lockport-sau un zbor de nouă.
Churn Soft Serve
jocul Buffalo soft serve nu s-a schimbat prea mult de zeci de ani până când un nou venit a sosit în 2017 și a stârnit scena.
e ceva la crema lui Churn care se deosebește. Poate este laptele provenit de la vaci hrănite cu iarbă, la doar câteva ore pe drum. Sau toppingurile, de la churros acoperite cu scorțișoară, a căror aromă umple magazinul până la bucăți de brânză aztecă și prăjituri, coapte la fața locului de unul dintre cei mai renumiți bucătari de patiserie din Buffalo și împodobind sundaes extrem de instagramabile. Sau că nuca de cocos vegană este una dintre cele mai populare arome ale sale. Acest nou copil de pe bloc face lucrurile diferit și produce cremă care ar putea fi cea mai netedă și mai cremoasă a lui Buffalo – cu o aromă de durată care persistă pe limbă.
proprietarii putinei Chris Dorsaneo și Pete Cimino au început o carieră din neconvenționalul, fondând premierul Buffalo, taco-slinging food truck, Lloyd, în 2010. Primul lor restaurant, Lloyd Taco Factory, deschis pe Hertel cinci ani mai târziu, urmat la scurt timp de Churn interconectate. Perechea o descrie pe Churn ca” sora mai mică a lui Lloyd ” și a modelat interiorul magazinului după dormitorul unei adolescente de la sfârșitul anilor 1980, completat cu pereți pictați galben strălucitor și roz și melodii New Wave la radio.
cu apreciatul bucătar de patiserie Jennifer Boye care desfășoară operațiuni de zi cu zi, Churn creează unele dintre cele mai inovatoare delicatese congelate din Buffalo, de la conul „de la Lloyd” (cafea moale servită cu cafea Espresso publică locală acoperită cu mușcături de casă Aztec Brownie, firimituri oreo și praf de condimente) până la înghețata „Carmelicious” (vanilie, banane „foster style”, churros și frișcă). Asocierea neobișnuită a lui Lloyd și Churn, de tacos și înghețată, s-a prins rapid în acest colț al North Buffalo, o dovadă a motto-ului proprietarilor că „dacă faci ceea ce îți place, merge întotdeauna bine.”
Nick Charlap ‘ s
unii adolescenți primesc cheile mașinii familiei când împlinesc 16 ani. Nick Charlap a primit cheile de la fabrica de înghețată a familiei sale.
Charlap a crescut alături de Charlap ‘ s Dairy Farms Inc., o fabrică de lapte construită de bunicul său pe dealurile din Boston, la 25 de minute sud de Buffalo, la începutul anilor 1960. Aproape 20 de fermieri de lapte din câmpurile înconjurătoare din orașele de Sud au condus în pickup-uri pentru a-și lăsa laptele pe care Charlap l-a pasteurizat, îmbuteliat și expediat către întreprinderile din jur. Charlap a adăugat înghețată la producția sa până în 1974 și l-a plasat pe tânărul Nick la conducere la scurt timp după aceea.
după o carieră de 42 de ani care a avut mai multe răsturnări de situație decât un con de servire moale, Nick Charlap face încă înghețată și s-a extins în mai multe locații din Buffalo, inclusiv una în care fabrica de lactate a bunicului său a început cu toți acei ani în urmă. Nick Charlap folosește în continuare același congelator Crepaco – unul dintre cele două de acest fel rămase în țară – pentru a-și face înghețata la fel ca atunci, iar cele trei arome originale (ciocolată, vanilie și căpșuni) s-au extins la aproape patru duzini de soiuri.
inghetata de vanilie Charlap, o reteta de familie bine pazita, este o baza pentru aproape un sfert din aceste arome. Nick Charlap a scotocit alte pete de înghețată pentru a gusta vanilia lor și încă nu a găsit unul care îi place mai mult. Este ușor de văzut de ce; vanilia din servirea tare sare imediat și completează perfect aromele de lungă durată, cum ar fi criza de caramel de caju – o bază de meniu din anii 1980 – perfect. Iar milkshake – ul de vanilie – făcut cu 14% înghețată cu unt și lapte integral-este irezistibil de gros, dulce și cremos.
locațiile Charlap din Angola, Kenmore și Hamburg sunt standuri sezoniere în aer liber, în timp ce locația originală din Boston se desfășoară din martie până în decembrie și are un salon tematic din anii 50, cu pardoseli cu gresie alb-negru, pereți din oțel inoxidabil și Johnny Cash la radio. Clienții nu se întorc doar din cauza calității și consistenței remarcabile a lui Charlap. De asemenea, se întorc să experimenteze moștenirea lui Nick Charlap, care a transformat o pasiune adolescentă într-una dintre cele mai recunoscute mărci de înghețată din vestul New York-ului.