Magnet
4842 Grand River Ave., Detroit; 313-656-2640; magnetdetroit.com
când Magnet s-a deschis în septembrie 2019, interesul a fost imediat. La urma urmei, cantina de bază din oraș a fost cel mai recent concept de luat masa de la Brad Greenhill, bucătarul responsabil pentru Takoi, care a făcut mai multe liste „cel mai bun restaurant nou” și chiar a obținut o nominalizare la premiul James Beard când a înființat primul magazin pe Michigan Avenue în 2016.
Greenhill nu a dezamăgit.
bucătarul a folosit noua afacere ca o șansă de a juca în afara convențiilor industriei restaurantelor, lansând magnetul influențat de Marea Mediterană, cu un meniu în schimbare sezonieră, care a înclinat puternic vegetarian, o filozofie culinară axată în întregime pe metodele de gătit pe lemne și o politică fără basculare.
rezultatul a fost o completare unică a cartierului central al orașului, care se simte modern atât în designul său, cât și în practicile de afaceri și în utilizarea ingredientelor. „Proteinele sunt grozave”, spune Greenhill. „Dar cred că în centrul restaurantului este munca noastră cu legume.”
cei care aderă la dietele vegetariene vor fi deosebit de încântați de pâinea plată a lui Magnet, care sunt servite cu năut sau brânză de fermă, friptură de conopidă și diverse farfurii mici, în timp ce omnivorii se pot răsfăța cu o gamă impresionantă de mâncăruri rotative din carne.
Greenhill spune că în lunile următoare, restaurantul va folosi mai multe ingrediente locale — inclusiv unele produse cultivate chiar de Magnet — și va oferi mesenilor posibilitatea de a se bucura de un meniu de vin curat, cu mușcături ușoare în Parcul Central din apropiere. „Nu există prea multe locuri în oraș care să ofere acest tip de decor, așa că va fi distractiv”, spune Greenhill. „Este vara încă?”- Emma Klug
Mink
1701 Trumbull, Suite D, Detroit; 313-379-6465; minkdetroit.com
în urma succesului Măcelăriei-restaurant Hybrid Marrow, echipa condusă de femei care ne-a adus și Folk Detroit și barul de vinuri Royce și-a îndreptat atenția asupra fructelor de mare. Rezultatul: Mink, un mic (aproximativ două duzini de locuri) și un loc elegant de fructe de mare și vin care s-a deschis în noiembrie în spațiul Corktown care găzduia anterior magazinul alimentar gourmet Farmer ‘ s Hand.
modelat după izakayas — echivalentul japonez al barurilor de cartier americane — nurca se mândrește cu un meniu de băuturi din bere importată, vin, sake și cidru dur. În timp ce ofertele de meniu se rotesc zilnic, suspecții obișnuiți includ Crudo de scoici, burtă de ton Confit și dovlecei delicata prăjiți. Dar adevăratele vedete de aici sunt stridiile, provenite din întreaga țară și servite la vârful anotimpurilor lor.
„educația despre ceea ce mănânci și de unde provine este aproape la fel de importantă ca gustul mâncării”, declară site-ul Mink. Iar eforturile proprietarilor săi de a educa depășesc transparența cu privire la practicile lor de aprovizionare. Pentru bucătarii amatori interesați să învețe trucurile comerțului, Mink oferă diverse ateliere, inclusiv Shuck, Yourself!, o lecție despre cum să deschizi corect o stridie. – Page Gardner
Saffron De Twah
7636 Gratiot Ave., Detroit; 586-359-6138; saffrondetwah.com
Saffron de Twah s-a impus ca lider pe scena alimentară locală de când s-a deschis în urmă cu doar un an, deschizând un teritoriu culinar nou pentru metro Detroit. Când s-a lansat pe partea de Est a orașului ca loc de transport, a devenit singurul restaurant marocan din Detroit. Bucătarul și proprietarul Omar Anani spune că a fost intenția sa de a introduce o bucătărie care nu a fost încă reprezentată în Detroit. El speră că acest lucru va ajuta oamenii să învețe distincțiile dintre alimentele care, în ciuda diferențelor lor semnificative, sunt adesea omogenizate ca mediteraneene.
spre deosebire de restaurantele mediteraneene generice, Saffron de Twah se concentrează pe mâncăruri marocane moderne, cum ar fi conopida Shawarma Batbout — pâine moale marocană Pita umplută cu legume și tahini verzi — și tagine de miel cu cuscus, legume de sezon și tzatziki.
după introducerea unui patio închis în această vară, Saffron de Twah intenționează să-și continue seria inovatoare prin adăugarea la spațiul său de ședere pe tot parcursul anului cu primul bar uscat din Detroit. Restaurantul și-a cumpărat propriul stil pentru a produce elixiruri cu alcool zero. Mocktail-urile halal rezultate vor fi servite dintr-o remorcă vintage Airstream.
Anani, care este de origine palestiniană și egipteană, spune că comandarea băuturilor virgine în timp ce ieșea cu prietenii l-a făcut uneori fundul glumelor. „Acest loc este clar de această judecată, iar oamenii care nu au reușit niciodată să încerce băuturi ridicate, gândite, vor avea acum această oportunitate”, spune el. Un alt debut în 2020 va fi un meniu de desert mai mare și mai rafinat. „Am început ca bucătar de patiserie”, spune Anani. „Am opinii puternice despre Desert.”- Ashley Winn
bea EXTRA: Saffron de Twah a achiziționat un still și a început să dezvolte elixiruri cu alcool zero pentru băuturile sale halal care vor veni în curând, care vor fi servite pe terasă dintr-o remorcă Airstream din 1963. Opțiunile vor include sucuri de casă, cum ar fi morcovul portocaliu condimentat și mocktail-uri, inclusiv Shomander, cu portocale, sfeclă, miere, cacao și ienibahar.
YumVillage
6500 Woodward Ave., Detroit; 313-334-6099; yumvillage.com
premisa este simplă. La YumVillage, un camion alimentar Afro-caraibian care și-a deschis locația din cărămidă și mortar în cartierul New Center din Detroit în aprilie 2019, clienții creează un castron fierbinte, alegând mai întâi o proteină halală și o parte vegetariană. „Vă sugerez să luați o tocană ca maafe-ul nostru vegan peste cartofi prăjiți cu piper afumat și să obțineți o parte din puiul nostru smucit sau puiul Suya”, spune proprietarul și bucătarul, Godwin Ihentuge. Cu cinci opțiuni de proteine și mai mult de 10 părți, opțiunile sunt abundente. Și nu poți greși, pentru că fiecare articol, potrivit lui Ihentuge, este făcut „cu dragoste, proaspăt în fiecare zi.”
de fapt, bucătarul-șef, care a început YumVillage în forma sa de camion alimentar în 2012, își pune inima în restaurantul recent deschis. Ihentuge este inspirat de ingrediente locale — cum ar fi cele găsite la piața de Est din apropiere — precum și o misiune de a schimba industria restaurantelor în bine. Din această cauză, YumVillage plătește salarii de viață lucrătorilor săi, compensează bucătarii care creează articole de meniu și folosește mâncăruri ecologice. „Cu cât luăm mai repede măsurile pentru medii de lucru durabile, cu atât industria va fi mai bună”, spune Ihentuge.
în timp ce noul cartier Center nu este încă cunoscut ca unul dintre punctele fierbinți ale restaurantului din Detroit, Ihentuge este fericit să conducă aceste inițiative din colțul Woodward și Milwaukee. „Sunt foarte norocos că am reușit să facem din noul centru casa noastră”, spune el. „Mă simt bine să particip la evoluția prolifică a Detroit-ului.”- Ek
Mootz Pizzeria
1230 Biblioteca St., Detroit; 313-243-1230; mootzpizzeria.com
Bruno DiFabio, de șase ori campion al competiției world Pizza Games de inspirație olimpică, a adus pizza autentică, în stil New York, la Detroit în ianuarie 2019, când a deschis Mootz Pizzeria în centură. Și DiFabio nu ia partea autentică ușor. La Mootz, aluatul îmbătrânit este copt în cuptoare de cărămidă — o tehnică imperativă pentru redarea 
perfect crocantă-crocantă a unei plăcinte din New York — iar ingredientele de cea mai bună calitate sunt o prioritate. Brânza premiată, făcută de casă (cunoscută sub numele de „Mootzarella”) și sosul de roșii făcut cu roșii coapte cu viță de vie top aproape toate pizza de la Mootz, inclusiv favoritul mulțimii Uptown & Bronx. Plăcinta aromată prezintă cele mai bune din Mootz cu sosul său de pizza din New York, feliile de pepperoni în stil ceașcă și char și amestecul de Pecorino și parmezan ras.
în plus față de o selecție de plăcinte creative, meniul include aperitive, salate, hoagies și mâncăruri cu paste. Există, de asemenea, o gamă extinsă de opțiuni de vin, bere și cocktailuri Artizanale. Mootz a lansat chiar și noi opțiuni de meniu în decembrie — parte a căutării restaurantului pentru îmbunătățirea perpetuă, spune coproprietarul Lisa Waters. „Ne uităm mereu la încercarea de lucruri noi”, spune ea.
bucurați-vă de masă în secțiunea sit-down a restaurantului, care este echipat cu picturi murale dinamice și moderne d-uri, sau luați în considerare hapsân o felie pentru a merge la Side Hustle, contorul de servicii rapide de alături. – PG
Penny Red ‘ s
1445 Farmer St., Detroit; pennyreds.com
la Penny Red, comandați la un ghișeu. Meniul este limitat — există câteva sandvișuri; găleți de pui prăjiți variind de la soiuri de cinci piese la 20 de piese; și părți precum biscuiți cu unt de miere, salată de cartofi și o budincă de banane făcută din tort de caramele și cremă de banane foster. Iar atmosfera care induce nostalgia come-as-you-are joint se datorează în parte lambriurilor din lemn și interiorului podelei în carouri.
dar această simplitate nu este un neajuns; este ceea ce a făcut ca acest nou loc să fie remarcabil de când s-a deschis pe aleea din spatele hotelului Shinola în martie trecută. „Îl păstrăm în mod intenționat concentrat pe al naibii de bine pui”, spune Luke Ostrom, managing partner la noho Hospitality Group, care deține, de asemenea, San Morello, Evening Bar și brakeman — Penny Red ‘ s Neighborhood Beer hall, care oferă locuri comunale.
„gălețile de pui prăjit al naibii de bine”, așa cum sunt numite în meniu, sunt desigur favorite ale fanilor. Sandvișul clasic, care prezintă o bucată groasă de pui prăjit, acoperit cu sos urban Ranch, murături dulci și miere fierbinte, este, de asemenea, popular. Oaspeții pot asocia aceste, precum și oricare dintre celelalte elemente de meniu savuroase, cu preparate din barul de sos cu șase arome al restaurantului, care include opțiuni unice, cum ar fi sosul fierbinte Joy and Pain și Good and Tangy. „Încurajăm să le încercăm pe toate”, spune Ostrom. – Matthew Hanna
DRINK EXTRA: Brakeman are un bar complet de băuturi alcoolice, care servește cocktailuri și băuturi congelate, dar adevărata atracție este selecția sa rotativă de bere artizanală locală. Douăsprezece băuturi vor fi disponibile la robinet în orice moment, împreună cu o serie de opțiuni de conserve pentru loturi mici. Oaspeții pot închiria, de asemenea, una dintre mesele de bere pour-your-own cu robinete individuale pentru o experiență mai practică.
Highlands
400 Renaissance Center, Detroit; 313-877-9090; highlandsdetroit.com
noiembrie a văzut deschiderea celui mai recent locatar într — unul dintre cele mai ridicate spații de restaurante din Detroit-etajele 71 și 72 ale GM Renaissance Center. Highlands urmează foști rezidenți, cum ar fi Coach Insignia, care și-a ținut bibanul timp de 13 ani înainte de a se închide în 2017. În ciuda succesiunii sale într-o linie lungă de restaurante pe malul râului, Highlands a livrat un concept complet necunoscut spațiului, despre care bucătarul Shawn McClain spune că a fost intenționat. „Este o experiență total reimaginată din iterațiile anterioare ale spațiului”, spune el. „Vederile epice rămân, dar este mai mult decât un restaurant cu Ocazie specială.”
Highlands este o singură destinație cu trei concepte distincte, dar coezive, fiecare cu propriul meniu, atmosferă și stil. „Este vorba despre a oferi oaspeților o multitudine de experiențe, fiecare cu o perspectivă de vârf a orașului Detroit”, spune McClain. Spațiul de ancorare este, desigur, Highlands — o adaptare proaspătă și neumplută a steakhouse-ului tradițional, cu un program de băuturi axat pe vin. Conceptele sale de satelit includ Hearth 71, un spațiu de luat masa confortabil, casual, amplasat în jurul unui foc de bucătărie aprins. Împreună cu o selecție extinsă de bere artizanală, spune McClain, meniul Hearth 71 oferă „mâncăruri locale, reconfortante, cum ar fi Bucatini de ciuperci și jumătate de pui servite cu biscuiți cu unt de miere și jus de pui dulce cu muștar.”În cele din urmă, High Bar, un whisky – și la fața locului cocktail scotch-forward, servește aperitive savuroase și deserturi indulgente. – AW
DRINK EXTRA: Canapele și scaune de catifea la Highlands’ whisky-și scotch-forward cocktail space sunt plasate pe partea ferestrei, oferind oaspeților o vedere aeriană a râului Detroit în timp ce împărtășesc farfurii mici și dulciuri. Băuturile spirtoase sunt importate din întreaga lume pentru a crea cocktailuri precum Pomme & Circumstance, cu Applejack de Laird, cidru de mere, lămâie, sirop de ghimbir și bere de ghimbir.
Albastru LLama Jazz Club
314 S. Main St., Ann Arbor; 313-372-3200; bluellamaclub.com
în centrul orașului Ann Arbor se află un club slab luminat, cu scaune de catifea în tonuri de bijuterii și pereți cu lambriuri din lemn, curbate pentru a direcționa atenția fiecărui restaurant către scena din centrul tuturor. În majoritatea nopților, scena de la Blue LLama Jazz Club este înfrumusețată de artiști regionali sau naționali, oferind oaspeților șansa de a-și petrece timpul limitat de noapte experimentând cele mai bune din ambele lumi 
: „la Blue LLama, am încercat să rezolvăm problema alegerii dintre bucătăria de clasă mondială și muzica de clasă mondială întrebând:” de ce nu le pot avea pe amândouă?”spune proprietarul Don Hicks.
atmosfera poate fi direct din anii 1930, dar mâncarea lovește un loc dulce între jazz-era-inspirat și creativ modern. Compus din plăci noi americane comune, meniul include feluri de mâncare precum caracatiță carbonizată, Carpaccio de sfeclă prăjită cu sare și diverse plăci de mezeluri. Și după un prim an de succes de a-și găsi baza, cabaretul intenționează să evolueze în continuare, asumându-și riscuri și adăugând mai multă varietate și specialități sezoniere. La fel ca specialitățile zilnice ale restaurantului condus de bucătar, spune Hicks, modificările meniului vor fi supuse capriciilor creative ale gustatorilor rezidenți ai Blue LLama. „Bucătarii Louis Goral și Adrian Estrada se împing, unul pe celălalt și echipa lor să încerce noi concepte”, spune Hicks. „Chef Adrian a fost îndrăznit să transforme un tamale într-o chifteluță, iar trei săptămâni mai târziu, avem Tamale Bolitos cu sos de chili serrano în meniu!”- AW
Ocru Brutărie
4884 Grand River Ave., Detroit; 313-686-5694; ochrebakery.com
când Ocre Bakery s-a deschis în aprilie 2019 în Core City, localnicii au căutat micul loc de mic dejun și prânz pentru interiorul său luminos, artistic și pâinea proaspăt coaptă. Șase luni mai târziu, când a fost numit unul dintre cele mai bune 10 restaurante noi din țară de către Bon App Unktit, secretul a ieșit. „Oamenii călătoreau de la mile și mile distanță pentru a vizita”, spune bucătarul Jess Hicks, care este proprietar parțial atât al Ocre, cât și al Corktown ‘ s Astro Coffee cu Daisuke Hughes. Astăzi, spațiul ciudat nu mai este bijuteria ascunsă a Detroitului.
linia brutăriei este în mod regulat pe ușă. Hicks cheamă fructele daneze făcute cu cremă de sezon, tort de fistic cu lămâie și Scramble condimentat ca unele dintre felurile de mâncare deosebite. Desigur, nu puteți greși cu capsa lui Ocre — pâinea de baker Maxwell Leonard. Obiectivele lui Hicks pentru ocru sunt umile:” vrem să continuăm să învățăm și să sprijinim fermierii noștri locali, să oferim servicii care simt că oamenii sunt oaspeți în casa noastră și să facem mâncare care să reflecte locul nostru unic în lume”, spune ea. – EK
Pernoi
310 E. Maple Road, Birmingham; 248-940-0000; pernoibirmingham.com
intenția pentru Pernoi a fost clară de la început: Bucătarii executivi Takashi Yagihashi și Luciano DelSignore ar aduce o experiență La nivel Michelin în zona Detroit.
doi dintre cei mai celebri bucătari din Michigan, Yagihashi și DelSignore, fiecare cu propriul său fler, au căutat să stabilească, fără îndoială, cea mai așteptată deschidere a restaurantului din 2019.
Yagihashi este fostul proprietar al Imperiului Turtle Slurping, precum și tributul câștigător al Premiului Takashi și James Beard, cu stea Michelin, în timp ce DelSignore este cel mai bine cunoscut ca bucătar executiv la fostul restaurant al anului Bacco. Fiecare aduce un nivel ridicat de talent și pricepere.
când s-a deschis la începutul lunii septembrie, Pernoi a debutat un meniu bine organizat de la carte de mâncăruri de înaltă calitate, cu influențe din bucătăria franceză, italiană și japoneză. Somonul vindecat de citrice, rața suculentă, caviarul ossetra sărat și coastele scurte Wagyu fierte se numără printre elementele de meniu decadente care întruchipează abordarea ridicată a restaurantului. Astăzi, un meniu de degustare se mândrește cu șapte cursuri la alegerea bucătarului.
în ultimele luni, restaurantul a cunoscut unele schimbări de direcție — Yagihashi a ieșit din Parteneriat pentru a se concentra exclusiv pe unitățile sale din Chicago; un nou somelier a fost introdus în locul somelierului original de celebritate care se îndrepta spre programul de vin; și un cod vestimentar strict numai pentru jachete în sala de mese a fost ușurat. Dar nu există niciun indiciu că angajamentul restaurantului white linen față de un nivel ridicat de servicii și gust se va clătina. – Lyndsay Verde