pe măsură ce abordarea noastră față de alimente devine din ce în ce mai centrată pe nutriție și durabilitate, inevitabil vom analiza noi (și vechi) modalități de umplere a farfuriilor noastre. Când ne gândim la verdeață, cel mai probabil ne vin în minte salata, varza și varza. Mesenii mai aventuroși s-ar fi putut adânci în verdeață de păpădie sau frunze de struguri umplute. Cu toate acestea, foarte puțini dintre noi s-au uitat la cea mai abundentă sursă de frunze: copacii.
ca să fiu sincer, majoritatea copacilor cu frunze comestibile au reputație dubioasă. Frunzele copacilor, la fel ca majoritatea surselor sălbatice de hrană, tind să fie mult mai robuste în aromă și adesea mai dure în textură. Pe partea pozitivă, cei cu frunze care nu sunt deosebit de brutale pe papilele gustative vor oferi mult mai multă mâncare pe metru pătrat decât vor fi chard elvețian sau mustar verde (ca să nu spunem că nu ar trebui să le creștem și pe acestea).
în permacultură, și mai mult natura, copacii sunt parte integrantă a ecosistemelor sănătoase. Sunt plante perene care oferă habitate pentru animale, furnizează material de mulci pentru sol (și viața solului), previn eroziunea, ajută la moderarea temperaturilor, cresc umiditatea în atmosferă și curăță aerul. Cu alte cuvinte, au o mulțime de utilizări, frunzele comestibile fiind încă o modalitate mai viabilă de a justifica plantarea acelei grădini forestiere în curtea din spate.
Linden
Agata Pietrzak/
mulți tei, cei din genul Tilia, sunt furnizori foarte respectați de frunze comestibile. Ei merg de nume, cum ar fi basswood și var (dar nu citrice), și le cunoaștem cel mai bine ca garnituri străzi sau care acționează ca windbreaks. Au o mulțime de frunze, perfecte pentru a oferi umbră și pentru a încetini rafalele de iarnă, motiv pentru care funcționează bine pentru celelalte sarcini, dar este și motivul pentru care vorbim despre ele astăzi ca sursă de hrană.
se spune că frunzele de tei au un gust bun, de-a lungul liniilor salatei, dar cu un pic mai mult mucilagiu în textură. Cu toate acestea, aceste frunze abundente pot fi consumate pe tot parcursul primăverii, verii și toamnei. Ca și în cazul kale și al altor verdeață, frunzele tinere sunt cele mai fragede și plăcute pentru palet, dar chiar și frunzele mature sunt comestibile. Nu se cunosc prea multe despre valoarea nutritivă a frunzelor de tei, dar se crede că acestea sunt o sursă bună de antioxidanți.
Moringa
cărți pentru viață/Flickr
pentru fanii super-alimentare, moringa este, probabil, nimic nou, dar pentru a prinde pe alții cu privire la situația, moringa este cu dragoste menționată ca „Pomul Vieții”. De asemenea, cunoscut sub numele de copac Copan (datorită formei sale), este originar din India, dar este acum folosit în întreaga lume pentru a combate malnutriția. Este superb tolerant la secetă, cu creștere rapidă și divers în utilizările sale. Aproape fiecare parte a copacului este comestibilă, dar majoritatea oamenilor se lipesc de frunze.
frunzele de Moringa sunt ambalate cu nutriție, în special niveluri ridicate de fier, proteine, calciu, potasiu, vitamina A și vitamina C, obținând recunoașterea ca multivitamine naturii. Consumate proaspete, frunzele au un condiment de nucă și pot fi aruncate în salate sau supe. Cu toate acestea, frunzele de Moringa sunt adesea deshidratate și pulverizate sub formă de pulbere, ceea ce oferă un impuls nutrițional pentru aproape orice: piureuri, supe, fursecuri, pâine etc.
dud
Vlad Siaber /
Dudele sunt copaci foarte versatili, foarte productivi, care cresc într-o gamă largă de climate și oferă o cantitate nebună de fructe pentru a vă bucura. Nu găsim mulberries în magazine foarte mult pentru că nu se transportă bine, dar sunt delicioase chiar din copac, conservate în gemuri sau congelate/deshidratate pentru depozitare. Boabele au o reputație oarecum proastă pentru colorarea căilor de acces și astfel, așa că merită remarcat.
mai puțin vestit este faptul că frunzele de dud, când sunt tinere, sunt, de asemenea, comestibile. Cu toate acestea, frecarea cu aceasta este că frunzele mai vechi au un pic de toxicitate care poate provoca dureri de stomac. Deci, căutați frunze derulate. Acestea ar trebui să fie fierte înainte de a mânca (pentru a scăpa de orice discutabil) și pot fi uscate pentru a adăuga la salate sau umplute ca și cum o frunză de struguri. Se crede că frunzele de dud ajută la diabetul de tip 2.
Hawthorn
born1945/Flickr
Hawthorn copaci, comune atât în SUA și Europa, sunt bine-apreciate pentru valoarea lor medicinale, în special cu probleme cardiovasculare. Pe lângă faptul că au frunze, păduchii au niște spini destul de impresionanți—ați ghicit—, precum și fructe de pădure comestibile bogate în pectină, făcându-le o opțiune bună pentru îngroșarea gemurilor. În plus, florile sunt folosite pentru a face ceaiuri și tincturi medicinale.
în ceea ce privește frunzele, acestea sunt comestibile și au reputația de a deține multe dintre aceleași puteri de promovare a sănătății fructelor și florilor. De folksy vechi foragers în Anglia, păducel frunze sunt denumite „piper și sare” și frecvent aruncat în salate. Ca și în cazul majorității frunzelor, frunzele tinere, noi-găsite primăvara-sunt mai plăcute.
în niciun caz nu a epuizat lista. Mai degrabă, tocmai am umezit apetitul. Alți copaci, cum ar fi molidul și mesteacanul, au frunze comestibile. Există mulți arbuști de luat în considerare, cum ar fi katuk (comun în Florida), diferite tipuri de hibiscus, chaya (un superaliment folosit de Maya) și fructe de pădure goji. Sassafras, odată ce oomph – ul din spatele berii de rădăcină, a fost discreditat acum câțiva ani, cu excepția pasionaților de gumbo din Louisiana, dar mulți furajeri nu se tem de frunzele aromate. Ideea este că avem mult mai multe frunze sunt la dispoziția noastră, oriunde ne-am afla, când începem să căutăm copacii ca sursă.
pentru mai multă viață, animale, alimente vegane, Sănătate și conținut de rețete publicate zilnic, nu uitați să vă abonați la buletinul informativ One Green Planet!
fiind finanțate din fonduri publice ne oferă o șansă mai mare de a continua oferindu-vă cu conținut de înaltă calitate. Vă rugăm să ne sprijiniți!