ce este: uneori numit „Sheepshead fără timp închisoare,” Porgy (de asemenea, cunoscut sub numele de Dorada) este unul dintre pește Alabama cele mai subapreciat. Deoarece acest pește roșu argintiu măsoară doar câteva kilograme, a fost etichetat ca nimic mai mult decât „captură accidentală” de către unii oameni din jurul Golfului. Dar dacă ați încercat vreodată Porgy proaspăt, știți de ce fanii fructelor de mare din Anglia până în Japonia sunt înnebuniți de acest pește.
când să-l obțineți: Porgy este un pește de recif care locuiește în multe zone cu alți pești, cum ar fi Red snapper. Acestea sunt disponibile pe tot parcursul anului, dar de obicei sunt mai abundente în lunile de primăvară și vară.
de unde vine: veți prinde o mulțime de Porgy în apele mai adânci ale Golfului, dar Porgy poate fi găsit și în apele puțin adânci sub 100 de picioare. Acest pește fin apare peste nisip dur, roci și zone de recif de patch-uri.
cum se prepară: bucătarul Rob McDaniel l-a ales pe Porgy ca fel de mâncare pentru marele bucătar american de fructe de mare în 2013. Dar dacă încercați să gătiți un Porgy sau două în propria bucătărie, încercați-l copt. Încercați să umpleți fileurile cu capere, măsline și ierburi, înfășurați-le în pergament sau folie de aluminiu și coaceți-le timp de o jumătate de oră.
Specii: Porgy Roșu, Porgy Alb