Annatto extract este extras și rafinat din epiderma de semințe de Bixa Orellana.
Annatto este un condiment roșu-portocaliu și colorant alimentar derivat din semințele arborelui Bixa orellana originar din regiuni tropicale precum Kenya, coasta de Fildeș, Mexic până în Brazilia. Este adesea folosit pentru a conferi o culoare galbenă sau portocalie alimentelor, dar uneori și pentru aroma și aroma sa. Parfumul său este descris ca fiind” ușor piperat, cu un indiciu de nucșoară”, iar aroma ca fiind”ușor nucă, dulce și piperată”. Culoarea annatto provine din diferiți pigmenți carotenoizi, în principal bixină și norbixină, care se găsesc în acoperirea ceroasă roșiatică a semințelor. Condimentul este de obicei preparat prin măcinarea semințelor într-o pulbere sau pastă. Efecte similare pot fi obținute prin extragerea unor principii de culoare și aromă din semințe cu apă fierbinte, ulei sau untură, care sunt apoi adăugate la alimente. Annatto și extractele sale sunt acum utilizate pe scară largă la scară artizanală sau industrială ca agent colorant în multe produse alimentare procesate, cum ar fi brânzeturi, produse lactate, unt și margarină, cremă, prăjituri și alte produse de patiserie, cartofi, gustări, cereale pentru micul dejun, pește afumat, cârnați și multe altele. În aceste utilizări, annatto este o alternativă naturală la compușii coloranți alimentari sintetici, dar a fost legată de cazuri rare de alergii legate de alimente. Annatto are o valoare comercială deosebită în Statele Unite, deoarece Food and Drug Administration consideră că coloranții derivați din acesta sunt „scutiți de certificare”. – Citat din Wiki.