Ziua Recunostintei este în jurul valorii de colț… cum am putea uita? Nu putem! Că dovleac condiment malarkey este peste tot, *a spus într-un ton care implică bun-simț mea este trecătoare*.
Deci, cum îți aduci berea în sărbătoarea ta de Ziua Recunoștinței, fără să o spiking cu dovleac și în afară de a o bea ca acompaniament de masă? Ei bine, bine, bere-băut, prietene … ce zici de a lăsa acea pasăre grasă (cea care nu a fost grațiată), să înoate în berea ta? Ai auzit asta? Aceasta este îngerii cântând pentru că această rețetă a venit direct din cer!
pe lângă faptul că este delicios, sărarea curcanului în bere are o mulțime de beneficii! Substanțele chimice care apar în mod natural în bere, creează condițiile perfecte pentru carnea delicată, suculentă, iar zaharurile găsite în bere încurajează o piele minunată, caramelizată. Acesta este, de asemenea, un mod fantastic de a utiliza orice lichid „truby” este lăsat în partea de jos a fermentatorului dvs. după îmbuteliere. Ai un lot care nu sa dovedit a fi corect? Ei bine, acum nu trebuie să-l aruncați sau să suferiți prin băut în interesul de a nu pierde investiția.
v-am atras atenția? Bun. Acum alătură-te mie în timp ce transformăm acea pasăre „sobră”, într-una delicioasă „beată”! Au dispărut zilele de carne albă uscată și blândă. Poți să-mi mulțumești mai târziu, din inevitabila ta stupoare de triptofan. Iată cum ne murăm curcanul cu bere! Gobble, gobble, GLUG.
ce ai nevoie pentru a face saramura:
(face aproximativ 2 galoane de saramură, rețeta poate fi dublată dacă aveți nevoie de mai mult)
2 galoane de apă (planificați să puneți deoparte aproximativ 4 căni din ea pentru dizolvarea zaharurilor)
1 cană de sare kosher sau sare roz (practic orice sare care nu este iodată, evitați sarea de masă)
ceașcă de zahăr brun sau zahăr brut (zahărul brun are un melasă în ea, care este „foarte frumos”)
despre 48 uncii (care este de aproximativ 4-12 oz sticle) de dumneavoastră preferat stout, roșu, sau practic orice sună bine sau că aveți la îndemână sau rezervate la un lot anterior. Stouturile sunt grozave, deoarece zahărul suplimentar conferă pielii curcanului un potențial mare de crocant și conferă suficiente arome puternice pentru a le transporta în carne. Această bere poate proveni din fermentatorul dvs., o sticlă de homebrew sau dintr-o sticlă sau pachet comercial.
unt de ierburi – pentru că după acea baie sărată, acea pasăre va avea nevoie de niște cremă hidratantă
1 băț de unt, înmuiat (o jumătate de cană)
2 crengute rozmarin proaspăt, tocat (puteți folosi și rozmarin uscat, aproximativ o lingură
4-6 frunze salvie proaspătă tocată (puteți folosi și salvie uscată, până la o lingură.)
4 crengute cimbru proaspăt tocat (puteți folosi și salvie uscată, până la o lingură.)
4 crenguțe oregano proaspăt tocat (puteți folosi și salvie uscată, până la o lingură.)
cu siguranță puteți folosi mai mult sau mai puțin din ierburile enumerate, după bunul plac. Aceste cantități sunt de aprox. un curcan de 12 lb.
veți avea nevoie, de asemenea, de un vas de saramură suficient de mare pentru a vă scufunda complet curcanul în saramură. Acele găleți de 5 galoane de la magazinul de hardware funcționează destul de bine.
să o facem!
scoate pasărea decongelată și pune-ți fața de joc!
combinați sarea și zahărul brun cu cele 4 căni de apă din cele 2 galoane într-o cratiță. Încălziți acest amestec, amestecând frecvent până când sarea & zahărul se dizolvă complet în apă. Lăsați amestecul să se răcească. Se toarnă soluția în găleata de saramură și se adaugă apa rămasă. Apoi, aruncați berea în găleată. Scoateți punga giblet din cavitatea gâtului curcanului (adesea ascunsă sub o clapă de piele) și gâtul din cavitatea carcasei (păstrați-o pentru sosul delicios!). Scufundați curcanul în saramură și înmuiați, răcit, timp de 12-24 de ore. Amintiți-vă că aceasta este carne crudă, așa că, dacă nu vă puteți refrigera vasul de saramură, va trebui să îl împachetați cu gheață pentru a menține o temperatură sigură pentru alimente și pentru a preveni o perie urâtă cu botulism. (Turcia trebuie să fie complet scufundată. Creșteți saramura dacă este necesar.)
după perioada de saramură, este timpul să clătiți curcanul. Înainte de a-l scoate din saramură, adăugați aproximativ 8 căni de apă într-un ceainic sau oală pe aragaz și aduceți-l la fierbere. Apoi, apucă pasărea, strânge picioarele dacă este nevoie și clătește curcanul cu apă rece, apoi cu apa fierbinte pe care tocmai ai fiert-o. Se usucă curcanul cu un prosop de hârtie.
porniți cuptorul la 350 de grade.
combinați bățul de unt înmuiat cu ierburile și frecați amestecul de unt și plante din belșug peste tot curcanul, dați-i un masaj bun.
introduceți curcanul în cuptor la 350 de grade. Pentru un curcan de 12 lb, gătiți aprox. 1-1 / 2 ore, apoi reduceți temperatura cuptorului la 125 și continuați să gătiți până când temperatura internă a curcanului atinge 165 de grade. Un curcan de douăsprezece kilograme poate dura oriunde între 2-3 ore, dar ține un ochi aproape pe picioare. Dacă picioarele încep să se rumenească prea repede, înfășurați-le în folie pe durata gătitului.
odată gătit, scoateți curcanul din cuptor și acoperiți-l cu folie, dar suficient de slăbit pentru a permite aerisirea, astfel încât pielea să nu devină dură și mestecată. Lăsați curcanul să se odihnească 20-40 de minute.
și whalah! Presto, curcan! Acum împerechează acea creație delicioasă cu o bere delicioasă!
noroc!
Ashley