pentru o gustare simplă există multă confuzie cu privire la cârnații din Viena. În plus, cârnații din Viena se referă la un cârnat diferit în capitala Austriei, în timp ce există o duzină de soiuri excelente de cârnați din Viena pe care le puteți mânca la standurile locale de cârnați. Prin urmare, dacă doriți să ajungeți în spatele culturii cârnaților vienezi și dincolo de ceea ce spune pe cutie, obțineți o perspectivă reală în acest post de la un Wiener (vienez).
De Ce Se Numește Cârnați Din Viena?
în timp ce Wiener provine din orașul german Frankfurt, se numește cârnați din Viena în afara Austriei și Elveției – de ce? De fapt, există o diferență fină: un cârnați din Viena include atât carne de porc, cât și carne de vită, în timp ce cârnații originali de Frankfurter conțin doar carne de porc, în afară de sare și condimente, cum ar fi muștarul.
când măcelarul din Frankfurt, Johann Georg Lahner, s-a mutat în capitala Austriei, Viena, în 1805, a reușit să-și perfecționeze Rețeta originală de cârnați de porc cu niște carne de vită. În consecință, și-a vândut cârnații ca un nou tip de Frankfurter Wuerstchen. Mai târziu, au fost uneori numiți Wiener Wuerstchen (cârnați din Viena), deși în Austria și Elveția a dominat numele Frankfurter.
când călătoriți în Austria și cereți un cârnat, veți obține probabil un cârnat de feliere mult mai gros, mai degrabă decât un cârnat de opărire. Aceasta este ceea ce noi numim Wiener.
Din Ce Sunt Făcuți Cârnații Din Viena?
pentru a face un cârnați din Viena, măcinați niște carne de porc și carne de vită cu apă, piper alb, nucșoară, usturoi, sare de murat și muștar într-o textură mătăsoasă. Unele cârnați includ, de asemenea, slănină și unele amidon din cartofi. Dacă faceți cârnați pur din carne de vită, va trebui să le numiți cârnați de vită din Viena sau hotdogs de vită din Viena. Inițial, carcasa pentru cârnați folosea intestine de oaie, dar puteți folosi orice tip de carcasă comestibilă. Ulterior, fumați ușor cârnații din Viena pentru a obține gustul caracteristic.
comparând gustul cârnaților vienezi sau al Frankfurterilor din Viena cu cel al cârnaților din America de Nord, au un gust foarte asemănător. Cu toate acestea, dacă aveți cârnați locali la un stand de cârnați din Viena, încercați multe alte soiuri de cârnați pe care nu le veți obține în altă parte. Mai jos veți găsi o listă cu toate specialitățile locale majore.
există într-adevăr urechi de porc și alte părți de animale de calitate scăzută în cârnații din Viena? În ceea ce privește Ministerul austriac al alimentației și agriculturii, Frankfurterii trebuie să includă carne de porc și carne de vită de primă calitate și slănină.
soiuri de mezeluri vieneze la standuri de mezeluri din Viena
Frankfurter
ceea ce veți ști ca cârnați vienezi se numește Frankfurter aici în Viena, un amestec de carne de porc, carne de vită și slănină, servit ca o pereche cu o rolă sau o felie de pâine neagră și muștar. Nu-l traduceți în Wiener Wurst, deoarece există un tip de carne rece aici numit Wiener. Cu toate acestea, dacă vizitați Germania și aveți Frankfurter W Okrstchen, veți obține o versiune puțin mai scurtă, dar mai groasă, doar cu carne de porc. Aceasta este invenția originală a lui Georg Lahner, iar numele Frankfurter W Oktocrstchen este protejat ca denumire de origine.
Hot Dog
atunci când cumpără un hot dog în Viena, veți obține un Frankfurter în rola de pâine lung familiar, știi asta.
cârnați Sacher
deși nu este mâncarea tipică de stradă Vieneză, puteți găsi cârnații Sacher la câteva standuri de cârnați selectate. Acești cârnați au fost inventați la Hotelul Sacher și sunt disponibili pe scară largă în cafenelele vieneze. De obicei, acestea sunt 25-30 cm lungime, și gust mult la fel ca Frankfurter clasic;
Käsekrainer
Probabil cel mai popular cârnați la Vienez cârnați standuri este Käsekrainer, afumat pasteurizate cârnați de porc cu bucăți de topire Emmentaler branza in interior.
cuvântul Krainer se referă la o fostă coroană imperială a Imperiului Habsburgic, care acum face parte din Slovenia. În dialectul vienez, cârnații nu sunt denumiți foarte apetisant ‘eitrige’ (purulent).
Debreziner
ca și cârnații Krainer, Debreziner provine din fostele Coroane Imperiale. Numele său provine din orașul maghiar Debrecen. Cel mai caracteristic, acest cârnat roșu mărunțit de porc și carne de vită are un gust intens de ardei roșu afumat. În Ungaria, Debreziner sunt de obicei mai calde decât versiunea austriacă mai blândă.
Bratwurst
dacă preferați cârnații crocanți care emană acel miros aromat aromat, mergeți la Bratwurst, un cârnat subțire de porc și vițel lung, care poate include și slănină. La cârnați se află Bratwurst sizzles pe platforme fierbinți de prăjire. La fel ca Debreziner și K Xixtsekrainer, Bratwurst are o textură mai aspră și folosește fie intestine de oaie, fie de porc ca carcasă. În ceea ce privește condimentele, veți gusta mai ales maghiran, piper alb sau negru și uneori nucșoară.
Waldviertler
numit după regiunea forestieră din Austria Inferioară, Waldviertler sau Rauchwurst (cârnați afumați) este un cârnat întunecat și ușor afumat. În esență, Waldviertler constă din carne de vită mărunțită, articulații de porc, cap de porc, slănină și carne de porc măcinată și condimentată și carne de vită. Aroma consistentă provine dintr-un amestec de usturoi, piper, semințe de coriandru măcinat, chimen, maghiran, ardei roșu și piment.
Burenwurst
numit și Klobasse, Burenwurst este un cârnat fiert aromat mai gros dintr-un amestec de carne de porc mărunțită și carne de vită, slănină, amidon de cartofi, ierburi și condimente. În timp ce numele’ Bure ‘ nu se referă la Boeri și războiul boerilor, cârnații au devenit populari în timpul războaielor boerilor între 1899 și 1902. Datorită ingredientelor sale modeste, Burenwurst și-a derivat probabil numele de la fermierii locali (Buren, Bauern). Când comandă Burenwurst la standul de cârnați, unii vienezi îl numesc ‘Haasse’ în dialectul local.
cârnați de sânge
deși doar câteva standuri de cârnați le vând, Blutwurst sau Blunzn în dialectul vienez, a fost un cârnat local popular încă din epoca romană antică. În esență, un cârnat de sânge include carne de porc, cap de porc, slănină cubată și coajă de slănină pre-gătită, în afară de sânge și intestine ocazionale. Dacă aveți soiul fried blood sausage, așteptați niște pâine albă suplimentară, cereale fierte, ceapă și condimente în cârnați.
Bosna
deși cel mai popular în Salzburg, puteți găsi Bosna și la unele standuri de cârnați vienezi. Imagine doi cârnați de porc subțiri picante într-un coc de pâine albă, servit cu ceapă tocată muștar, pătrunjel și curry.
Leberk cents-Semmel
deși nu este un cârnat vienez, un Leberk cents-Semmel este un alt element tradițional la standurile locale de cârnați și merită încercat. Constând dintr-o felie de pâine aromată de carne, această gustare vine într-un rulou tipic austriac de pâine. De fapt, Leberk Centsse sau Fleischk Centsse provine din Bavaria. Textura sa fină mătăsoasă este similară cu un cârnați din Viena și constă din carne de porc măcinată și carne de vită, slănină și amidon de cartofi, pe lângă usturoi, piper, floare de nucșoară, ceapă, ardei roșu dulce și piment. Opărită într-o cutie dreptunghiulară, pâinea de carne este apoi tăiată în felii groase. Adăugați muștar dulce sau picant, ketchup sau hrean și ardei murați și castraveți. Pentru o varietate mai largă de pâini de carne, mergeți la snack bar Leberkas Pepi.
pentru mai multe produse alimentare inspirație din Austria vizita Austrian Food
explorați restaurante din Viena
du-te înapoi la Viena neambalate homepage