Î. Am cumpărat recent o pungă de cereale kamut umflate și am găsit-o gustoasă și săracă în calorii. Poți să-mi spui mai multe despre kamut? Am auzit că este bogat în proteine și mai ușor de digerat decât grâul obișnuit.
A. Kamut este o rudă a grâului modern hibridizat, unul dintre așa-numitele „boabe antice” care sunt populare în aceste zile. În mod ironic, Kamut nu este deloc vechi; este de fapt marca comercială a unei companii private. Deși dezvoltatorii au susținut odată că Kamut a fost cultivat din boabe antice recuperate dintr-un mormânt egiptean; de atunci au pedalat pe această poveste și acum spun că este pur și simplu un descendent modern al unui bob egiptean antic.
boabele Kamut sunt destul de mari decât tipurile de grâu mai utilizate pe scară largă, cu o culoare aurie și un gust mai dulce și mai dulce. De fapt, kamut conține de aproximativ 15 ori mai mult zahăr decât grâul! Este, de asemenea, ceva mai mare în anumite substanțe nutritive (inclusiv tiamină, fier și zinc), dar mai scăzut în altele (inclusiv fibre, vitamina E și calciu). Kamut este ceva mai mare în proteine decât majoritatea (dar nu toate) tulpinile de grâu. La sfârșitul zilei, însă, diferențele nutriționale nu sunt suficient de mari pentru a avea un impact asupra nutriției dvs. generale—mai ales dacă mâncați cereale cu moderație, așa cum vă sugerez.
Vezi și: întregul adevăr despre cerealele integrale
Kamut a spus adesea că este „mai ușor de digerat”, dar este puțin greu să stabilim exact ce înseamnă asta. Kamut conține gluten, proteina care cauzează probleme persoanelor cu boală celiacă—și nu ar trebui consumată de persoanele cu intoleranță la gluten diagnosticată. Cu toate acestea, glutenul din kamut este într-o formă ușor diferită de cea din grâul modern. Lore este că oamenii care nu” tolerează ” grâul pot tolera adesea kamut—dar acest lucru este pur anecdotic și poate include o doză sănătoasă de efect placebo.
Vezi și: pro și contra dietelor fără Gluten
linia de fund pe Kamut: Simțiți—vă liber să vă bucurați—cu moderație-așa cum ați face orice alte cereale integrale, dar nu vă așteptați la minuni!
Kamut fotografie de la