după ce ați pus piciorul într-un steakhouse, Palatul începe să udă din cauza mirosului delicios de friptură. În acest moment, tot ce vrei este o friptură excelentă pentru a satisface această dorință. De cele mai multe ori, îți poate fi greu să faci o alegere, mai ales dacă nu ai avut deja una în minte. De cele mai multe ori, mulți oameni care vizitează un steakhouse se așteaptă la o friptură fragedă și moale, deoarece se spune că are o aromă incredibilă. Cu toate acestea, nu de fiecare dată veți obține acest tip de friptură. În unele cazuri, obțineți friptură dură și mestecată. Dacă nu știți ce este cu adevărat friptura, acest articol vă va clarifica lucrurile.
ce înseamnă friptura dură și mestecată
friptura dură și mestecată înseamnă că este atât de greu pentru dinți să mestece. Dacă simți că mesteci o gumă și uneori te simți obosit, ajungi să o arunci. Acest lucru poate fi dezastruos dacă aveți o problemă cu dinții sau dacă nu sunt suficient de puternici. Această parte a articolului se uită la ceea ce face ca friptura să fie dură și mestecată.
numai proprietarii de afaceri… au un site web? Obosit de rezultate slabe? Aveți nevoie de mai mult trafic? Preia controlul vizibilității online astăzi! Utilizați același instrument pe care îl folosesc agențiile de top. Încercați-l gratuit.
- conținutul de grăsimi
grăsimile dintr-o bucată de friptură sunt responsabile pentru aroma și sucul care se văd curgând din ea atunci când a fost gătită. La expunerea la căldură, friptura își schimbă culoarea pentru a se transforma într-o culoare maro aurie care îți face gura apă când vezi carnea gătită. Știința cărnii explică faptul că, cu cât o friptură are mai multe grăsimi, cu atât este mai aromată. Merge mai departe pentru a explica faptul că o bucată de carne recoltată de la un animal gras sau partea sa bogată în grăsimi din corpul său, cu atât este mai aromată și mai suculentă. Prin urmare, o bucată de friptură din părți de animale cu un conținut mai mic de grăsimi va fi puțin dură și mestecată.
- metoda de preparare
deși căldura este responsabilă pentru transformarea grăsimii într-o friptură în arome, prea mult din ea va eroda doar grăsimile și sucurile din carne. Există o cantitate specifică de temperaturi pentru a găti fiecare tip de friptură. O friptură insuficient gătită va fi puțin dură, deoarece toată grăsimea nu a fost transformată în arome și sucul nu a început să curgă, prin urmare friptura este dură și mestecată. O friptură prea gătită, pe de altă parte, va fi mai dură și mai masticabilă, deoarece căldura erodează toate grăsimile și sucurile, lăsând-o tare.
- țesuturi conjunctive
țesutul conjunctiv este termenul general pentru ligamente, tendoane și membrane de colagen care țin bucata de friptură împreună. Cu cât o friptură are mai multe țesuturi conjunctive, cu atât va fi mai dură și mai mestecată o friptură, deoarece acestea sunt responsabile și de duritatea unei fripturi. Pentru a evita această duritate și mestecare, vi se recomandă să comandați fripturi care nu sunt aproape de părțile musculare ale unui animal. Acest lucru se datorează faptului că fripturile din părțile bogate în mușchi ale unui animal au mai multe țesuturi conjunctive datorită mușchilor.
- animalul de la care se recoltează friptura
știința cărnii spune că un animal bătrân are o friptură mai dură și mai mestecată, deoarece carnea are mai multe fibre musculare decât una tânără. Tipul de hrană pe care un animal este hrănit va determina, de asemenea, textura cărnii sale. Oamenii de știință din carne recomandă ca, pentru friptura fragedă și aromată, să o recoltați de la animale mai tinere care au fost hrănite cu furaje de iarbă. Opusul acestui lucru vă oferă doar o friptură mai dură și mai mestecată datorită durității cărnii de animale, cauzată de vârstă.
- partea animalului
fripturile din părți ale unui animal care sunt mai active ca pe picioare, umeri și spate sunt mai dure și mai mestecate, deoarece, așa cum am aflat anterior, acestea au mai multe țesuturi conjunctive, cauzate de numărul mai mare de fibre musculare. Experții recomandă ca, pentru tandrețe și arome complete, să comandați fripturi din părțile abdomenului și coapsei. Astfel de fripturi includ filetul și filetul mignon.
acestea fiind spuse, am văzut cât de importantă este metodologia gătitului pentru duritatea și mestecarea unei fripturi. Alți factori, cum ar fi animalul din care provine friptura și partea animalului în care este tăiată, vor afecta duritatea fripturii. Pentru a vă bucura de cele mai bune fripturi în ceea ce privește aroma, sucul și tandrețea, ar trebui să vizitați un steakhouse, deoarece aceștia sunt profesioniști și au cunoștințele în ceea ce privește tipul de friptură de care aveți nevoie, în funcție de comanda dvs. și cum să o gătiți perfect pentru a vă îndeplini dorința.
