capsaicina este o componentă chimică a ardeilor iute care le conferă căldura picantă. Deși foarte popular pentru iubitorii de alimente picante, oferă, de asemenea, anumite beneficii pentru sănătate și ameliorarea durerii. Aflați mai multe despre capsaicină mai jos.
unități de căldură Scoville: 16 milioane
capsaicina este, în esență, ingredientul care face ardei iute fierbinte. Când mușcați în orice fel de ardei iute și obțineți acea lovitură picantă pe limbă, o iubiți sau o urâți, este rezultatul capsaicinei.
este considerat un iritant pentru oameni și alte mamifere, producând o senzație de arsură atunci când atinge membranele mucoase, motiv pentru care atât de mulți oameni adoră să o consume. Este, de asemenea, motivul pentru care ar trebui să fii foarte atent cu mâinile după ce ai terminat de predat orice fel de ardei iute – majoritatea oamenilor au făcut greșeala de a-și freca ochii sau o altă zonă sensibilă a pielii după ce ai atins un ardei iute cel puțin o dată, dar de obicei nu o vei face din nou!
capsaicina face parte dintr-o colecție de compuși similari numiți „capsaicinoizi” care dau ardeilor iute căldura lor înțepătoare. Se crede că a evoluat în ardei ca apărare împotriva ciupercilor și, eventual, a mamiferelor.
ce sunt Capsaicinoidele?
Capsaicinoidele sunt componentele chimice din capsicumuri care le dau căldura picantă. Cel mai frecvent și mai abundent capsaicinoid din ardeii iute este capsaicina. Iată o listă a acestora în ordinea descrescătoare a pungenței.
- capsaicină – 16 milioane SHU
- dihidrocapsaicină – 16 milioane SHU
- nordihidrocapsaicină – 9, 1 milioane SHU
- homocapsaicină – 8, 6 milioane SHU
- homodihidrocapsaicină – 8.6 milioane SHU
aceste 5 substanțe chimice apar în mod natural, dar unul a fost creat sintetic, numit „vanililamidă a acidului n-nonanoic” (VNA sau PAVA).
cât de fierbinte este capsaicina?
capsaicina pură măsoară la 16 milioane de unități de căldură Scoville pe scara Scoville. Scoville Scale și Scoville Heat Unit (SHU) au fost numite după omul de știință Wilbur Scoville în 1912. Este un test folosit pentru a măsura iuteala și căldura unui ardei iute. Un ardei jalapeno tipic, de exemplu, are doar un pic de capsaicină în el, deoarece are în medie 5.000 de unități de căldură Scoville.
capsaicina pură, prin urmare, este de aproximativ 3200 de ori mai fierbinte decât un jalapeno. E foarte cald.
Aflați mai multe despre scara Scoville aici.
care este compoziția chimică a capsaicinei?
formula chimică pentru capsaicină este C18H27NO3. Iată reprezentarea grafică.
cum să opriți arderea în gură sau pe piele
cea mai mare parte a căldurii din ardeii iute provine din interiorul piperului albicios, astfel încât îndepărtarea sau umplerea materialului din ardei înainte de gătit va ajuta la reducerea căldurii. Cu toate acestea, dacă simțiți senzația de arsură pe piele sau în gură din ardei, cel mai bun pariu este să folosiți un produs lactat pentru a combate căldura. Produsele lactate conțin o substanță chimică numită cazeină care combate efectele capsaicinei prin îndepărtarea acesteia de pe site-ul receptorului de pe piele.
există și alte modalități de a ajuta. Consultați pagina mea Pentru Cum să opriți arderea ardeiului de Chili pentru metode și sfaturi suplimentare.
când manipulați o cantitate mare de ardei iute pentru o perioadă lungă de timp, este o idee bună să purtați mănuși pentru a evita arderea în primul rând.
beneficiile pentru sănătate ale capsaicinei
capsaicina a fost studiată pentru o serie de beneficii potențiale pentru sănătate datorită proprietăților sale chimice unice. Iată câteva dintre beneficiile de sănătate de top ale capsaicinei:
- calmant
- Managementul pierderii în greutate
- tratarea afecțiunilor pielii
- managementul diabetului
- tratamentul cancerului
- ameliorarea durerii de cap
- reducerea tensiunii arteriale
calmant
ca calmant al durerii, capsaicina a fost cercetată pe scară largă pentru capacitatea sa de a activa un receptor specific de durere, care determină creierul să elibereze un neurotransmițător care ameliorează durerea. A fost lucrat în plasturi de capsaicină, creme de capsaicină și unguente topice pentru a lupta împotriva multor tipuri de durere, cum ar fi cea legată de artrita reumatoidă și fibromialgia, precum și durerea articulară.
o cremă populară de ameliorare a durerii se numește Capzasin, pe care o puteți achiziționa de la Amazon (link-uri afiliate, prietenii mei).
capsaicină pentru pierderea în greutate
ardei iute picant poate accelera metabolismul, ajuta la arderea grasimilor, și suprima pofta de mancare. Prin încorporarea ardei iute și, prin urmare, capsaicină în dieta dvs., este posibil să vă puteți controla mai bine greutatea.
afecțiuni ale pielii
capsaicina este cunoscută pentru a trata o varietate de afecțiuni ale pielii, inclusiv psoriazisul și nevralgia postherpetică. Utilizarea cremelor de capsaicină s-a dovedit a reduce erupțiile pielii.
managementul diabetului
o dietă regulată de ardei iute a arătat o îmbunătățire pozitivă a glicemiei și a reacțiilor la insulină. De asemenea, este posibilă tratarea neuropatiei diabetice dureroase cu cremă de capsaicină. Efectele secundare ale cremelor de piele cu capsaicină includ o senzație ușoară de arsură, dar compromisul merită.
tratamentul cancerului
promisiunile pentru tratamentul cancerului au stimulat o mulțime de cercetări în capsaicină. Potrivit cercetării, capsaicina a indus aproximativ 80% din celulele cancerului de prostată care cresc la șoareci să urmeze căile moleculare care duc la apoptoză. Tumorile cancerului de prostată tratate cu capsaicină au fost de aproximativ o cincime din dimensiunea tumorilor la șoarecii netratați.
capsaicina este cercetată pentru multe tipuri diferite de cancer, pentru capacitatea sa de a micsora tumorile, de a preveni metastazele, de a provoca apoptoză, precum și de a preveni cancerul.
cercetările și studiile clinice sunt continue și în curs de desfășurare.
dureri de cap Relief
studiile arată că ardeii iute pot ameliora durerea de migrenă și dureri de cap sinusale. Capsaicina este cunoscută pentru a inhiba o neuropeptidă cheie, substanța P, care este transmițătorul cheie al durerii cerebrale.
scăderea tensiunii arteriale
consumul de ardei iute este în mod natural bogat în vitaminele A și C și, de asemenea, bioflavinoide. Ele ajută la întărirea vaselor de sânge, ceea ce le face mai elastice și mai capabile să se adapteze fluctuațiilor tensiunii arteriale. Capsaicina ne poate face, de asemenea, să transpirăm, ceea ce provoacă pierderi de lichide, reducând temporar volumul total de sânge.
vedeți mai multe despre beneficiile pentru sănătate ale ardeilor iute.
ce este mai fierbinte decât capsaicina?
în timp ce capsaicina pură este extrem de fierbinte, măsurând la 16 milioane de unități de căldură Scoville, există o rășină dintr-o plantă asemănătoare unui cactus marocan care este de 1.000 de ori mai fierbinte.
rășina Euphorbia resinifera conține o substanță chimică numită resiniferatoxină sau RTX, care măsoară la 16 miliarde de unități de căldură Scoville.
asta este extrem, extrem de fierbinte.
iată câteva întrebări frecvente despre capsaicină.
Poate Capsaicina Să Te Omoare?
în timp ce consumul de alimente picante nu vă poate ucide decât dacă mâncați o cantitate mare într-o singură ședință, capsaicina pură este clasificată ca o otravă. Se înregistrează ca căldură cu papilele gustative și declanșează un răspuns inflamator. Într-un studiu publicat în Drug and Chemical Toxicology, s-a stabilit că o persoană de dimensiuni medii ar trebui să consume aproape jumătate de galon de sos Tabasco pentru a supradoza și a-și pierde cunoștința. O doză fatală de capsaicină pentru o persoană de 150 de kilograme a fost determinată a fi de aproximativ 13 grame.
De Unde Pot Cumpăra Capsaicină Pură?
dacă sunteți în căutarea de a cumpăra capsaicină, este mai bine pentru a căuta „extract de ardei iute”. Veți găsi o serie de sosuri fierbinți făcute cu extract de piper, care pot fi extrem de fierbinți. Veți găsi, de asemenea, diverse extracte cu diferite niveluri de căldură. Găsiți Extract De Ardei Iute Aici. Este un link afiliat la Amazon, prietenii mei.
mult noroc!
iată câteva link-uri pentru interes suplimentar.
o listă de ardei iute și căldura lor pentru comparație
- ardei Poblano (până la 2.000 SHU)
- ardei Jalapeno (8.000 SHU)
- ardei Serrano (până la 23.000 SHU)
- ardei Cayenne (până la 50.000 shu)
- ardei habanero (până la 350.000 Shu)
- ardei fantomă (până la 1 milion shu)
- Carolina Reaper (până la 2,2 milioane shu)
vrei mai multe informații de căldură ardei iute?
- tipuri de ardei iute – aici este o listă de ardei iute
- care este cea mai tare ardei iute din lume?
- o listă cu cei mai tari ardei iute din lume
consultați lista noastră de ardei iute organizați în funcție de nivelurile de căldură, de la ușor la SUPERHOT
- ardei iute dulci și ușori
- ardei iute de nivel mediu
- ardei iute
- ardei iute
- ardei iute super fierbinte