chiar dacă majoritatea rețetelor nu necesită mult bicarbonat de sodiu, asta nu înseamnă că nu este important.
acest agent alcalin este un făcător de minuni care transformă batterele lipicioase în produse de patiserie. Totuși, ca multe ingrediente comune, are înlocuitori. Dacă sunteți la jumătatea unei rețete de brioșe și vă dați seama brusc că nu aveți bicarbonat de sodiu în cămară, nu este nevoie să vă panicați.
Ren Unquste Gan, un om de știință alimentar care are peste 25 de ani de experiență în lucrul pentru marile companii alimentare precum Kellogg ‘ s și Kraft Foods, are mai multe remedii comune pentru brutarii de acasă blocați fără bicarbonat de sodiu. Ea a spus Astăzi alimente înlocuiri ei preferate bicarbonat de sodiu și alternative.
puteți înlocui praful de copt cu bicarbonat de sodiu?
diferența dintre bicarbonatul de sodiu și praful de copt este simplă: praful de copt conține acizii dospitori necesari pentru a produce dioxid de carbon (bule), iar bicarbonatul de sodiu are nevoie de alte ingrediente pentru ca reacția să aibă loc.
deoarece bicarbonatul de sodiu este un ingredient al prafului de copt, praful de copt este din punct de vedere tehnic cel mai bun substitut pentru bicarbonatul de sodiu. Gan-care a menționat că orice substituții pot schimba textura și aroma vasului final — a recomandat utilizarea de trei ori mai mare decât cantitatea de praf de copt în locul bicarbonatului de sodiu. Deci, dacă o rețetă necesită o linguriță de bicarbonat de sodiu, folosiți trei lingurițe (sau o lingură) de praf de copt.
dacă nu aveți praf de copt sau bicarbonat de sodiu la îndemână, Gans a spus că există câteva rețete care ar trebui evitate cu adevărat. Prăjiturile, de exemplu, vor fi prea dense.
albușuri de ou
dacă vă aflați fără praf de copt sau bicarbonat de sodiu (și nu faceți o rețetă super complexă), încercați să folosiți albușuri de ou.
„proteinele din albușurile de ou conferă structură fizică produsului copt”, a explicat Gan, care a recomandat să începeți cu două albușuri de ou la un moment dat.
mai întâi, turnați albușurile de ou într-o cană de măsurare și îndepărtați aceeași cantitate de lichid din rețetă. Înainte de a adăuga albușurile la amestecul dvs., bateți albușurile până când sunt spumoase. Cu cât este mai mult aer încorporat — ceea ce va da un lift bunului copt — cu atât mai bine.
sifon Club
puteți utiliza, de asemenea, sifon club ca un substitut pentru bicarbonat de sodiu. Ca și în cazul metodei de albus de ou, veți dori să eliminați aceeași cantitate de lichid din rețeta dvs. pe care o adăugați înapoi sub formă de sodă club.
„dacă încercați această abordare, lucrați rapid”, a sfătuit Gan. „O mare parte din dioxidul de carbon din sifon se va pierde în aer și nu va oferi multă acțiune de dospire.”Potrivit lui Gan, nu veți obține niciodată suficient lift din sifon club pentru a face ceva super ușor și pufos. Deci, dacă aveți inima să faceți prăjituri asemănătoare tortului, faceți mai întâi o excursie la magazinul alimentar.
făină de auto-creștere
spre deosebire de făina universală care conține doar un singur ingredient (grâu), făina cu creștere automată este preamestecată cu un agent de dospire și, adesea, un pic de sare. Dacă nu ați mai copt cu făină în creștere, poate fi puțin dificil, deoarece aceeași cantitate nu poate fi schimbată doar în locul lucrurilor obișnuite. Fiecare ceașcă de făină cu creștere automată are aproximativ 1 1/2 lingurițe de praf de copt și 1/4 linguriță de sare, deci va trebui să vă ajustați rețeta în consecință. Dacă se întâmplă să aveți un prieten care iubește fracțiile, apelați-le pentru a ajuta la recalcularea măsurătorilor rețetei cu făină în creștere.
când toate celelalte eșuează…
pentru produsele coapte care nu necesită prea multă acțiune de dospire, cum ar fi prăjiturile sau clătitele, este de fapt OK să lăsați complet bicarbonatul de sodiu — pur și simplu nu vor fi la fel de ușoare și pufoase.
dacă faceți acest traseu atunci când faceți clătite, Gan a recomandat să turnați mai puțin aluat în tigaie pentru a acoperi aceeași suprafață. La prepararea prăjiturilor, ea a sfătuit să aplatizeze aluatul pentru prăjituri pentru a evita o masă mai mare care să nu crească.
„cookie-urile se vor dovedi mai clare, iar clătitele se vor dovedi mai mult ca clătite”, a spus Gan. De asemenea, nu uitați să vă ajustați timpii de coacere, deoarece cu cât este mai subțire aluatul, cu atât se va coace mai repede.
orice ai face, nu face acest lucru
deși drojdia este un agent de dospire popular pentru fabricarea pâinii, nu este recomandabil să o folosiți în locul bicarbonatului de sodiu.
„mecanismul este complet diferit”, a spus Gan. „Drojdia este un organism viu care necesită condiții diferite pentru a prospera (și) a lucra și va conferi caracteristici sau arome pe care nu le doriți neapărat în tortul sau produsul dvs. cookie.”