brutăriile din întreaga lume fac chifle de hamburger brioche. Ei fac chifle de susan, de asemenea. Și chifle challah, și chifle cereale integrale, și o mulțime de alte chifle.
puteți ignora toate acestea. În schimb, acordați atenție brutăriilor care fac rulouri de cartofi, care—și spun asta fără hiperbolă—sunt singurele chifle care merită luate în considerare atunci când doriți cel mai bun hamburger posibil.
chiflele de cartofi sunt squishy în loc de rigid. Ei se contopesc cu burger în loc de a deveni un obstacol pufos va trebui să lupte prin înainte de a ajunge musculos nirvana. Dacă dintr-un anumit motiv sunt forțați să stea în jur, chiflele nu se înmoaie la fel de repede ca chiflele albe standard și nu se despart într-o mizerie ca niște chifle inferioare. (Am vorbit despre chifle standard de hamburger aici, dar din moment ce suntem pe această temă, se justifică spunând: Dacă vi se servește vreodată un burger pe o rolă ciabatta, ridicați-vă, ieșiți din acel loc și nu priviți niciodată înapoi.)
poate că ați vizitat un site alimentar pe internet în ultimii 10 ani și știți deja că rulourile de cartofi ale lui Martin sunt, în general, promovate ca fiind sfârșitul tuturor chiflelor sandwich. În testele noastre am constatat, în mod surprinzător, că hype-ul este justificat. Am comparat Martin cu alte cinci rulouri de cartofi într-un test de gust orb și, în ciuda câtorva provocatori demni, au ieșit definitiv pe partea de sus. Dar dacă nu le puteți găsi, nicio problemă – am ales un al doilea.
pentru metodologia noastră și lista completă a chiflelor de hamburger pe care le-am gustat, derulați în partea de jos a paginii. În primul rând, clasamentul!
chiflele noastre preferate de Hamburger: Martin ‘ s
nici o surpriză aici. De când Shake Shack a început să-și construiască burgerii cu ilustrele rulouri de cartofi ale lui Martin, chiflele pline de pernă și squishy au fost o dragă a lumii alimentare. (Dacă mă întrebați, este ceea ce a făcut ca burgerii Shake Shack să fie notabili în primul rând.) Rulourile au o aromă de malț, cu un echilibru bun de dulceață și sare. Textura este aproape marshmallowy: tender, dar cu o mestecare și o tragere care cedează unei mușcături satisfăcătoare fără a intra în calea burgerului (sau a altor umpluturi sandwich).
cumpara-l: Martin cartofi Sandwich Rolls, $3 pentru un pachet de 8 la Target.com
o secunda foarte, foarte apropiata:
a lui Schmidt uite, nu ma intelege gresit, iubesc un Martin. dar tocmai l-am intalnit pe Schmidt si planuiesc sa fiu loialist pentru o vreme. Pentru mine personal, aceste chifle—care au venit într-o secundă foarte apropiată în testul nostru de gust-au fost de departe rulourile mai bune. Ei au un pic mai mult loft în cazul în care Martin sunt un pic mai dens, dar încă strivi în vehiculul portabil perfect pentru un burger de carne de vită, burger amestecat, burger de miel, sau orice alt burger ai vrea să-l chestii cu. De asemenea, am constatat că aceste chifle nu erau la fel de mestecate ca ale lui Martin, care are tendința de a rămâne în gură puțin mai mult. Indiferent, oricum te duci, ești într-o bucătărie superioară.
cumpara-l: role Sandwich de cartofi Schmidt lui, $3.50 pentru un pachet de 8 pe Instacart
fotografie de Joseph De Leo
ceea ce căutam
cel mai bun coc de hamburger trebuia să fie squishy fără să se destrame; trebuia să aibă un echilibru bun de dulceață și savoare; și trebuia să aibă o aromă bună fără niciun gust ciudat. Oh, și a trebuit să fie un rulou de cartofi.
deși am avut un cadru mai mic de probe decât de obicei pentru testele de gust, a existat o mulțime de variații în rândul concurenței. Unele chifle aveau un gust amar, chimic. Un altul era atât de dulce încât putea fi considerat furaj bun pentru un sandwich cu înghețată. Încă un altul era incredibil de uscat și avea un gust copleșitor de acru, ca și cum oțetul ar fi fost adăugat în aluat pentru a imita efectele aluatului de pâine fermentat lent. (Nu am fost păcăliți.)
cum am testat
fiecare pachet de chifle a ajuns la birourile noastre înghețate. Odată ce toate chiflele erau în mână, le-am lăsat la temperatura camerei timp de șase ore pentru a se dezgheța complet.
am început degustarea prin eșantionarea chiflelor untoasted, unadorned, un-anything—doar direct din pachete. Acest lucru a dus la mai multe eliminări imediate. Cu cei doi alergători din față la locul lor, punem chiflele să le folosim. În primul rând: într-un cheeseburger clasic zdrobit încărcat cu roșii, salată și un sos secret. În al doilea rând, într-un sandviș de pui mărunțit gătit lent, care picură cu sos de grătar și o salată de oțet. Ambele teste au lăsat fanii lui Martin pe echipa lui Martin și fanii lui Schmidt pe echipa lui Schmidt, rezultând o victorie generală pentru posterul cu cartofi.
toate degustările au fost efectuate orb de o echipă de editori și personal Epicurious și nu s-a făcut nicio distincție între produsele ecologice și cele neecologice în timpul testării.
celelalte chifle de Hamburger pe care le-am gustat
- Arnold Country cartofi Sandwich chifle
- Pepperidge Farm Farmhouse rustic cartofi chifle
- Pepperidge Farm Bakery Classics Golden cartofi Hamburger chifle
- Vermont pâine cartofi burger chifle
toate produsele recomandate pe Epicurious sunt selectate independent de editorii noștri. Dacă cumpărați ceva prin link-urile noastre de vânzare cu amănuntul, este posibil să câștigăm un mic comision afiliat.