de Jennifer Iscol
toamna trecută Fabrica de Cheesecake a apăsat butonul de pauză pe o lansare națională completă a meniului său fără gluten pentru a lua în considerare impactul noii reguli de etichetare fără gluten a FDA. Compania a păstrat un profil scăzut în efortul său fără gluten în ultimul an, dar a continuat să lucreze la acesta. Meniul fără gluten a devenit disponibil în toate restaurantele Cheesecake Factory până pe 5 septembrie 2014, potrivit Alethea Rowe, directorul senior al companiei de relații publice și management de brand.
meniuri supuse regulii de etichetare fără gluten
regulamentul FDA privind etichetarea fără gluten vizează în primul rând alimentele ambalate, dar în orientările publicate în registrul Federal la 5 August 2013, Agenția a sugerat în mod neașteptat că restaurantele și serviciile alimentare respectă definiția federală a termenului „fără gluten” și a indicat că acestea vor fi supuse aplicării. În absența continuă a unor orientări suplimentare din partea Agenției, ceea ce înseamnă acest lucru în termeni practici este încă puțin neclar. Deocamdată, acest lucru pare să lase restaurantelor și serviciilor alimentare o anumită latitudine în interpretarea modului de respectare a regulii dacă aleg să eticheteze elementele de meniu „fără gluten.”
un lanț cu ambiții globale
prăjituri dulci de tamale de porumb
Fabrica de Cheesecake și-a deschis primul restaurant omonim în 1978 în Beverly Hills și a crescut de atunci într-o companie cotată la bursă, cu peste 170 de locații și 1 dolar.87 miliarde în vânzări anuale. În 2011 s-a extins în Orientul Mijlociu, unde răspunde provocării de a respecta legile dietetice islamice; și-a deschis prima locație latino-americană în Mexic în iulie; și are planuri de a intra pe piața asiatică.
cu un angajament clar de a servi mese fără gluten, acest lanț popular și ambițios pare să aibă o șansă excelentă de succes cu meniul său fără gluten. Ea are, de asemenea, avantajul de a studia ‘do’ s și interdicții ‘ s-ar putea trage de la alte lanțuri de restaurante majore lansarea meniuri fără gluten cu succes diferite în ultima jumătate de duzină de ani.
meniul mare prezintă provocări
Fabrica de Cheesecake pare să-și asume responsabilitatea pentru servirea acestei populații în serios, dar calea sa nu a fost una ușoară. Meniul eclectic al lanțului include peste 200 de articole, dintre care peste 70 se află în meniul fără gluten, creând un nivel provocator de complexitate pentru aprovizionarea, depozitarea și manipularea ingredientelor fără gluten și prevenirea contaminării încrucișate. Procedurile de reglaj fin, managementul instruirii și personalul, nu ar fi putut fi o floare la ureche.
efort puternic, cu rezultate oarecum inegale
cu puțin în modul de comunicare de fond de la companie până de curând, am adunat informații prin alegerea aleatorie opt locații Fabrica de Cheesecake în diferite state pentru a apela ca un restaurant potențial și de a pune câteva întrebări. Răspunsurile au fost, în general, destul de bine informate și consecvente, cu câteva bile curbe aruncate.
pastele preferate ale lui Evelyn
toate cele opt locații au confirmat că oferă un meniu fără gluten și că există proceduri pentru a preveni contactul încrucișat; de exemplu, folosesc Friteuze dedicate fără gluten și apă și echipamente separate pentru paste. Cu toate acestea, unul a spus că nu recomandă articole făcute în friteuza fără gluten pentru persoanele cu boală celiacă, deoarece este chiar lângă un coș de făină, iar altul a spus că friteuzele sunt chiar una lângă alta și un articol care conține gluten ar putea cădea cu ușurință. Un al treilea a explicat în mod eronat „este în regulă dacă există un contact” și a adăugat: „nu este același lucru cu o alergie la nuci.”
disclaimer revizuit
de asemenea, am solicitat feedback de la mese fără gluten, postând o anchetă membrilor Celiac Listserv despre experiențele lor în locațiile fabricii de Cheesecake din întreaga țară. Puțin peste jumătate din răspunsuri au fost pozitive, cu laude pentru meniul extins fără gluten, mâncare bună și personal atent și informat, în timp ce alții au raportat experiențe negative cu personal slab informat sau cu un crouton de grâu rătăcitor sau tăiței în mesele lor.
Christopher Gulli din Oakland, California, a avut o experiență în general pozitivă, dar și-a exprimat nedumerirea cu privire la acest meniu disclaimer: „așa cum sunt pregătite, toate articolele conțin mai puțin de 20 de părți pe milion de gluten (sau fără gluten) și unele articole pot fi făcute cu ingrediente care sunt un cereale care conțin gluten.”După cum a observat Christopher,” acest lucru nu are aproape niciun sens. ‘Mâncarea noastră nu conține gluten, dar folosim ingrediente care conțin gluten’?”
ca răspuns la o întrebare despre ce ar putea însemna renunțarea confuză, Cheesecake Factory a oferit o notă actualizată: „simbolul” GF la cerere ” indică faptul că elementul de meniu poate fi pregătit pentru oaspeții cu sensibilitate la gluten, la cerere. Vă rugăm să rețineți că Fabrica de Cheesecake nu este un mediu fără gluten. Elementele noastre de meniu sunt realizate manual în bucătăriile noastre, de multe ori folosind echipamente comune (inclusiv Friteuze comune) și pot apărea variații ale ingredientelor furnizate de furnizor. Din aceste motive, nu vă putem asigura că orice element de meniu va fi în întregime fără gluten.”
problema friteuzei persistă
așteptați o secundă – au spus Friteuze comune? Disclaimer revizuit introduce o nouă sursă de confuzie. Un număr de angajați ai Fabricii de Cheesecake mi-au spus că cartofii prăjiți din meniul fără gluten au fost făcuți în friteuze dedicate fără gluten. De fapt, fiecare locație pe care am sunat-o a confirmat că are o friteuză dedicată separată pentru articole fără gluten.
având în vedere această discrepanță, am verificat de două ori cu fabrica de Cheesecake pentru a clarifica dacă articolele prăjite din meniul fără gluten pot fi făcute într-o friteuză comună în anumite locații, iar reprezentantul a confirmat că acesta este într-adevăr cazul. Dacă da, s-ar putea risca o presupunere că cartofii prăjiți din acele locații pot conține mai mult de 20 ppm de gluten. Nu este clar de ce ar fi permise în meniul fără gluten.
putem avea cheesecake, te rog?
când am vizitat fabrica de Cheesecake din Corte Madera, California, acum un an, am detaliat experiența mea într-un articol și am remarcat câteva probleme cu modul în care este tratată singura cheesecake fără gluten, ciocolata Godiva. La o vizită recentă, toate aceleași probleme erau încă prezente. Cheesecake-ul de ciocolată Godiva a fost neprotejat și a împărțit un raft cu cheesecakes cu cruste de grâu. Înainte de a comanda cheesecake-ul de la masă, am făcut o vizită la vitrina cheesecake pentru a vedea cum se ocupă de comenzile fără gluten. Încă o dată, angajatul de acolo a fost nedumerit de întrebarea mea dacă ustensila de servire este împărtășită cu celelalte brânzeturi (da, este încă).
Godiva Chocolate Cheesecake
ca răspuns la cererea noastră pentru o explicație a modului în care ar putea fi o practică sigură, un manager a venit la masa noastră pentru a se oferi să folosească personal o bucată de hârtie de panificație pentru a ridica o felie și a o pune deoparte pentru noi, explicând că nu era de obicei o problemă, deoarece majoritatea clienților lor fără gluten și indiferent de contactul încrucișat.
acesta nu este un sistem viabil. De fapt, nu este deloc un sistem. Acesta este singurul aspect al efortului fără gluten al companiei care pare prost conceput și fără gânduri serioase. Dacă etichetează cheesecake-ul fără gluten, nu poate avea câteva firimituri de grâu lipicioase pe el ici și colo, ceea ce ar fi o rețetă pentru mizerie în lumea celiacă.
un număr de observatori fără gluten și-au exprimat, de asemenea, îngrijorarea cu privire la faptul că ciocolata Godiva este utilizată în cheesecake-ul fără gluten, în ciuda faptului că Godiva are acest avertisment emfatic pe site-ul său web: „toate produsele noastre, inclusiv bucățile de ciocolată solidă, pot conține gluten. Orice persoană cu alergie la gluten nu ar trebui să consume niciunul dintre produsele noastre.”Potrivit Alethea Rowe de la fabrica de Cheesecake,” Ciocolata pe care o folosim în Cheesecake-ul nostru de ciocolată Godiva provine de la Godiva și nu conține gluten. Cu toate acestea, Godiva produce multe alte produse și, ca marcă, nu confirmă faptul că toate produsele lor nu conțin gluten.”
nu suntem siguri cum au reușit să intre într-o situație atât de ciudată de ciocolată, dar explicația este suficient de satisfăcătoare. Odată ce lucrează la depozitarea și manipularea Cheesecake-ului Godiva Chocolate, vom fi încântați să îl comandăm.
când va fi postat meniul fără gluten online și publicat?
sfeclă cu brânză de capră
începând cu această scriere, meniul fără gluten nu era încă disponibil pe site-ul Cheesecake Factory, chiar dacă multe locații oferă meniul de un an sau mai mult. Compania nu a făcut încă niciun efort aparent pentru a o comercializa. Dacă un restaurant nu știe să ceară meniul fără gluten din restaurant, existența acestuia ar putea fi ușor ratată.
absența notabilă a meniului fără gluten în marketingul companiei trimite un mesaj ambiguu despre nivelul său de angajament. Prudența este bună, dar tăcerea completă din partea corporației este un pic deranjantă pentru mesenii fără gluten, care tind să fie observatori perceptivi ai angajamentului unei companii, deoarece se traduce în general în siguranță.
având opțiuni sigure și delicioase fără gluten la un lanț popular de restaurante naționale face viața mai ușoară. De fapt, este minunat. Dar pentru această comunitate, comunicațiile și relațiile publice sunt mai mult decât drăguțe; sunt elemente esențiale pentru a avea o experiență relaxantă și plăcută. Povara nu ar trebui să fie pe restaurant la divin sensul disclaimer un restaurant sau interpreta ambigue sau contradictorii personalului de comunicații. Mâncarea în oraș nu ar trebui să necesite persistența unui maratonist, un talent pentru psihologie, expertiză în reglementarea federală și o doză de noroc. Ar trebui să fie despre mâncare bună, un serviciu bun și o companie bună.
prognoză pozitivă
salată caldă de sparanghel
cu toată investiția pe care Fabrica de Cheesecake a pus-o în meniul său fără gluten până în prezent, există o șansă excelentă ca acesta să rezolve problemele, să-și transmită cu succes angajamentul față de public și să posteze meniul online. Dacă compania continuă să urmeze, vom fi încântați să vedem că orice greșeli timpurii se estompează rapid în fundal.
pentru mine, o revizuire a eforturilor fără gluten ale unui restaurant se reduce întotdeauna la personal: L-aș lua pe fiul nostru adolescent, care are boala celiacă, să mănânce acolo? Nu e niciodată un moment bun pentru a fi oribil bolnav timp de trei zile și recuperarea pentru o săptămână sau două. Așadar, suntem foarte precauți, dar încercăm să echilibrăm asta cu dorința de a socializa, de a lua masa și de a explora lumea culinară.
cu tot ce am învățat despre efortul fără gluten al fabricii de Cheesecake, da, mi-aș duce fiul acolo acum. Cu toate acestea, mi-ar aborda în continuare cu prudență de asteptare înainte, cere să vorbesc cu un manager la sosire, și rulează în jos lista mea de întrebări, după cum este necesar. Și, în mod ironic, s-ar putea să trebuiască să luăm o trecere pe cheesecake-ul de ciocolată Godiva pentru moment. Au.