Chineză mustar, sau jiè cài (芥菜) în Mandarină și gai choy în Cantoneză, au fost cultivate de secole.
lucrurile pot deveni confuze, totuși, deoarece există multe tipuri diferite, fiecare cu utilizări diferite în bucătărie. Unele sunt prăjite, apreciate pentru frunzele lor fragede și hrănitoare, în timp ce altele sunt recoltate pentru tulpinile lor groase, care sunt murate și conservate.
în acest articol, vom trece peste multe tipuri diferite de verde muștar chinezesc (cu fotografii!) și vorbiți mai multe despre cum să le folosiți în gătitul chinezesc.
Ce Sunt Verdele De Muștar Chinezesc?
verdele chinezesc de muștar (Brassica juncea) include o varietate de muștar verde cu frunze nutritive care vin în diferite forme și dimensiuni. În gătitul chinezesc, acestea sunt de obicei sărate, murate și altfel conservate, în timp ce unele soiuri mai fragede pot fi consumate și proaspete.
în timp ce mulți copii cantonezi au crescut cu gai choy și echivalentul său murat (haam choy), verdele de muștar Chinezesc are multe alte soiuri și nume. Puteți vedea, de asemenea, muștar de frunze, varză de muștar, muștar vegetal sau muștar Indian. (Această legumă este importantă și în gătitul Indian.)
puteți vedea, de asemenea, unele cu frunze de mustar menționată ca xuě lǐ hóng (雪里红), care se traduce „roșu în zăpadă.”Culoarea roșie din cultura chineză reprezintă vitalitatea (precum și norocul, bucuria și sărbătoarea). Acest nume a apărut deoarece plantele din genul brassica sunt, în general, legume de iarnă, iar verdele de muștar, în special, poate crește în frig, apărând chiar prin zăpadă!
diferite soiuri de muștar verde & cum să le folosiți
să trecem peste diferitele tipuri de muștar disponibile și utilizările lor.
rețineți că numele pe care le folosim mai jos s-ar putea să nu se potrivească cu etichetele pe care le veți vedea la magazinele alimentare chinezești.
nu este neobișnuit să vezi nume diferite pentru diverse legume—mai ales când vine vorba de verdeață cu frunze. Numele pot varia în funcție de locul în care sunt cultivatorii sau personalul magazinului. De asemenea, depinde de modul în care aleg să traducă numele în engleză, ceea ce poate întâmpina și probleme de precizie.
de aceea este atât de important să avem fotografii, pe care le-am inclus mai jos.
muștar cu petiol mare:
cunoscut și sub numele de dai gai choy, sau „verdeață mare de muștar” în Cantoneză, acesta este probabil cel mai frecvent verde de muștar pe care îl puteți găsi în alimentele chinezești.
au tulpini/tulpini groase și, în timp ce atât tulpinile, cât și frunzele pot fi consumate, tulpinile sunt cele mai atractive pentru decapare.
muștar de cap:
cunoscut și sub numele de muștar swatow sau muștar de inimă, muștarul de cap poate fi denumit și dai gai choy în Cantoneză. Într-adevăr, este foarte asemănător cu muștarul mare pețiol, cu excepția faptului că este mai stubbier, cu tulpini și frunze care se adună împreună într-un mic „cap.”Gândiți-vă la ele ca la versiunea stubbier a muștarului cu petiol mare.
acest soi este, de asemenea, o alegere populară pentru prepararea muștarului sărat/acru cantonez, alias haam choy sau ham choy, în funcție de modul în care îl scrieți. Se pronunță ” hahm choy.”
odată murate, au o aromă ușor acră și o criză plăcută, perfecte pentru cartofi prăjiți și supe simple.
acest muștar poate fi murat cu frunzele și toate, dar bucătarii taie uneori frunzele și le adaugă la supe în timp ce sunt proaspete.
în unele cazuri, vânzătorii de legume taie frunzele (sau le taie puternic), astfel încât acestea ar putea arăta un pic scraggly atunci când le achiziționați. Atât de importante sunt tulpinile—unii oameni nici măcar nu se deranjează cu frunzele!
frunze de muștar:
frunze verzi de muștar chinezesc, de asemenea, cunoscut sub numele de zăpadă mustar verde sau Xu Xu l, h, în China, sunt destul de comune în supermarket-uri din China.
sunt mai frunzoase, cu tulpini mai fragede, făcându-le un bun candidat pentru cartofi prăjiți. Ne pregătim propriul xuelihong prăjit acasă des.
cu toate acestea, la fel ca soiurile sale înrudite, aceste frunze verzi de muștar sunt, de asemenea, sărate și conservate. (Judy a folosit aceeași tehnică pentru a face verdeață conservată Chineză din propria noastră grădină.)
acest soi face murat „mustar potherb”, pe care îl puteți găsi în cutii și ambalaje sigilate în vid.
Ferește-te, totuși. Uneori pot fi etichetate „varză conservată” sau „varză murată”, ceea ce poate deveni confuz. Uita-te pentru aceste caractere de pe eticheta: Xu (Xu, Xu, Xu, Xu, Xu, Xu, Xu, Xu).
Mizuna
un alt soi pe care îl puteți întâlni pe piețele de produse Asiatice este mizuna, alias verde de muștar japonez sau muștar păianjen. Acest soi nu este la fel de comun.
îl puteți deosebi de alte verzi datorită frunzelor sale țepoase. Arată aproape ca o versiune mai ascuțită a rucolei.
cu toate acestea, nu o confundați cu Tong ho (frunze comestibile de crizantemă), deoarece marginile zimțate ale frunzelor seamănă cu ea. Au profiluri de aromă foarte diferite.
Ce Gust Au Verdele De Muștar?
verdele de muștar chinezesc sunt destul de amare, cu un gust ușor piperat. Le puteți pre-albi și le puteți găti cu ghimbir și/sau puțin zahăr pentru a echilibra amărăciunea.
ca orice legumă de pe partea amară (pepene amar, rabe de broccoli, rucola, radicchio), aroma tinde să crească pe tine în timp. Îți amintești când Urai anumite legume în copilărie și ai crescut să le iubești ca adult?
a învăța cum să gătești corect legumele amare este cheia pentru a te bucura de ele. Folosirea aromelor precum usturoiul, ghimbirul și chilisul uscat picant este un început minunat. Sărarea corectă a verzilor și adăugarea unui vârf de zahăr este o altă modalitate ușoară de a înmuia acea margine amară și de a vă bucura de adevărata aromă a acestui verde sănătos chinezesc cu frunze.
Sunt Verdele De Muștar Sănătos?
verdele de muștar intră cu siguranță în categoria „sănătoasă”. Sunt în familia legumelor crucifere și, la fel ca rudele sale, varză, varză, broccoli, bok choy, varză de Bruxelles și conopidă, sunt bogate în vitamine și minerale, precum și fitonutrienți antiinflamatori.
în timp ce amărăciunea este uneori o caracteristică a compușilor de plante otrăvitoare, legumele amare, cum ar fi verdele de muștar, au fost, de asemenea, numite ca fiind deosebit de bune pentru tine.
am auzit o vorbă veche de multe ori de la bătrânii noștri chinezi. „Dacă este amar, atunci este probabil bine pentru tine.”Ne-ar spune că au fost benefice pentru digestie și ambalate cu vitamine. Desigur, nu suntem nutriționiști sau dieteticieni, așa că faceți cu siguranță propriile cercetări!
cumpararea& stocarea
puteți găsi verde muștar Chinezesc în cele mai multe piețe mari din China aceste zile, deși disponibilitatea variază. Uneori vedem versiunea mai mare a dai gai choy, în timp ce alteori este doar soiul de muștar stubbier head.
în zilele noastre, muștarul de frunze (Olaf) este, de asemenea, disponibil pe piețele chineze bine aprovizionate. Căutați frunze proaspete, verzi strălucitoare și evitați frunzele uscate sau ofilite.
în engleză, căutați etichete care spun muștar Chinezesc, gai choy, kai choy sau jie cai. Este posibil să vedeți alte variante de ortografie. Poti sa te uiti, de asemenea, pentru caracterele din China:. O altă modalitate de a le găsi este să arătați o fotografie din această postare personalului magazinului.
când alegeți verdeață de muștar, alegeți plante mai tinere și mai mici. De obicei sunt puțin mai amare decât exemplarele mai mari și mai mature.
păstrați aceste verdețuri în pungile de plastic în care au venit (sau în pungile reutilizabile) în sertarul mai crocant al frigiderului. Evitați să le așezați în spatele frigiderului, unde este cel mai rece. Frunzele sunt delicate și pot îngheța. De asemenea, asigurați-vă că pentru a le da ceva spațiu și pentru a evita piling alte elemente pe partea de sus a ei, sau pot zdrobi.
soiurile stem durează mai mult în depozitare (5-6 zile) decât soiurile cu frunze (3-4 zile). Desigur, acest lucru depinde și de cât de proaspete erau atunci când le-ai cumpărat!
rețete care folosesc acest Ingredient
- calmar se amestecă-prăji cu verde muștar Murat
- verde muștar prăjit se amestecă (Xuelihong)
- verde muștar Murat (Haam Choy)
rămâneți la curent cu rețeta noastră de Haam Choy prăjit cu pui, care iese la sfârșitul acestei săptămâni!