Cum de a construi un restaurant echitabil Tip out structura

le iubesc sau le urăsc, salariile cu vârf sunt o parte a industriei restaurant, care este aici pentru a rămâne pentru viitorul previzibil. Deși există legi care reglementează cine poate câștiga salariile cu vârf și care este salariul minim cu vârf, nu există legi care să dicteze exact cum ar trebui distribuite sfaturile între personalul restaurantului.

crearea unei structuri echitabile de tip restaurant este o parte importantă a asigurării faptului că personalul este fericit și face clienții fericiți. Dar ce este corect atunci când vine vorba de sfaturi de divizare?

nu există o abordare unică, motiv pentru care vă prezentăm mai multe opțiuni, astfel încât să puteți decide care structură tip out funcționează cel mai bine pentru restaurantul dvs.

în acest ghid, veți învăța:

• istoria de basculare în industria restaurant
• factori să ia în considerare în timp ce crearea de tip out structura
• cele patru cele mai populare Restaurant tip out structuri

să se arunca cu capul în!

istoria basculării în industria restaurantelor

te-ai întrebat vreodată de unde vine bascularea?

tradiția basculării a venit în Statele Unite din Europa la mijlocul secolului al 19-lea. Americanii care au plecat în vacanță în Europa au observat că europenii au înclinat personalul de serviciu, o practică care își are originea în epoca medievală. Acești călători au adus tradiția de a se întoarce cu ei în SUA pentru că doreau să pară mai Europeni.

după abolirea sclaviei, angajatorii nu au vrut să plătească foștilor sclavi salarii pentru munca lor, așa că le-au oferit locuri de muncă fără salarii și i-au făcut să se bazeze pe sfaturi pentru venituri. Practica clienților care subvenționează salariile și-a făcut în cele din urmă drum în industria restaurantelor. În 1938, salariile cu vârf au fost codificate în Legea privind standardele de muncă echitabile din SUA.

factori de luat în considerare în timp ce creați structura tip out

înainte de a crea structura tip out a restaurantului, este important să luați în considerare mai mulți factori cheie pentru a face structura corectă și legală. Acestea sunt:

• legile locale
• cine primește sfaturi?
• ce este corect?
• sfaturile stimulează un serviciu bun?
• intrare angajat
• tipul de restaurant

legile locale

ce spun legile locale despre partajarea sfat?

în timp ce legile federale sunt politici generale, legile de stat, provinciale și orașe pot fi mai stricte. Ai voie să împărtășești sfaturi cu lucrătorii neîngrijiți? Dacă da, cine poate participa la partajarea sfaturilor? Cine nu poate?

asigurați-vă că structura dvs. de tip out vă permite să satisfaceți legile salariului minim. Majoritatea statelor au propriul salariu minim și un salariu minim neacoperit. În majoritatea statelor care au un salariu minim cu vârf care este mai mic decât salariul minim fără vârf, angajatorul trebuie să compenseze diferența de salarii în numerar dacă personalul cu vârf nu câștigă cel puțin la fel de mult ca salariul minim de stat după sfaturi.

de exemplu, salariul minim în Pennsylvania este de 2,83 USD/oră, în timp ce salariul minim de stat este de 7,25 USD/oră. Dacă un server din Pennsylvania lucrează o tură de opt ore, trebuie să ia acasă cel puțin 58 USD (7 USD.25 x 8 ore) după sfaturi în timpul acestei schimbări pentru a face cel puțin la fel de mult ca salariul minim de stat. Dacă, după sfaturi, serverul câștigă doar 45 USD, angajatorul trebuie să plătească serverului diferența de 13 USD.

asigurați-vă că respectați legile salariale pentru a evita amenzile și încălcările.

pentru restaurantele din SUA și Canada, vă sugerăm să faceți referire la site-urile guvernamentale de mai jos și să contactați departamentul de stat sau provincial al muncii pentru informații suplimentare:

• legile provinciale canadiene privind salariul minim
• S. U. A. legile salariului minim de stat

o altă lege importantă de care trebuie să fim conștienți este că, în majoritatea statelor, angajatorii trebuie să notifice angajații despre politicile lor de partajare a bacșișurilor și/sau să obțină consimțământul lor de a participa la bacșiș.

cine primește sfaturi?

va trebui să decideți dacă numai cei care lucrează la un salariu cu vârf, cum ar fi serverele și barmanii, vor face parte din Fondul de bacșișuri sau dacă personalul din spatele casei care câștigă salarii fără vârf va fi, de asemenea, eligibil pentru unele dintre bacșișuri.

unele restaurante împart un procent din întregul fond de bacșișuri cu muncitori necalificați pentru a-i recompensa pentru o muncă bine făcută. Dacă doriți să faceți acest lucru, consultați legile locale pentru a vă asigura că este legal. În majoritatea locurilor din Statele Unite, managerilor și proprietarilor de restaurante li se interzice să păstreze sfaturi.

ce este corect?

asigurați-vă că structura de tip restaurant pe care o creați este corectă și echitabilă. Creați linii directoare pentru a defini ce înseamnă „corect” pentru echipa dvs. „Corect” înseamnă că toată lumea păstrează ceea ce câștigă sau că sfaturile sunt împărțite în funcție de orele lucrate?

documentați-vă Politica de basculare și în manualul angajaților restaurantului. În acest fel, toți angajații dvs. sunt pe aceeași pagină și nu există nicio ambiguitate.

sfaturi inventitize un serviciu bun?

unul dintre argumentele pentru menținerea unui sistem de salarizare cu vârf în loc să plătească serverelor un salariu de trai este că sfaturile îi motivează pe servere să ofere servicii bune și că, fără el, serviciul ar avea de suferit.

deși acest lucru este cu siguranță în dezbatere, dacă decideți să implementați o structură de tipping, creați o politică corectă de tip out care să stimuleze serverele dvs. să muncească din greu și să câștige un trai decent.

angajat de intrare

cere angajații dumneavoastră salariale vârf de intrare lor pe structura de tip din restaurantul tău. Cum cred ei că ar trebui distribuite sfaturile? Arătați-le că apreciați contribuția lor și că face parte din procesul dvs. de luare a deciziilor.

când angajații știu că îți pasă de părerea lor atunci când vine vorba de câștigurile lor, ei vor fi mai implicați în munca lor și vor investi în restaurantul tău.

tipul restaurantului dvs.

modul în care sunt distribuite sfaturile restaurantului dvs. poate depinde de tipul restaurantului.

de exemplu, dacă rulați un bar care nu servește mâncare, dar folosește servere pentru a lua comenzi și a aduce băuturi clienților, poate doriți să oferiți barmanilor un procent mai mare de sfaturi decât serverele, deoarece acestea sunt cele care creează băuturile.

cele mai populare 4 structuri de tip out pentru restaurant

după ce v-ați gândit cu atenție la factorii importanți care vor avea impact asupra modului în care distribuiți sfaturi, sunteți gata să creați structura de tip out a restaurantului. Iată câteva dintre cele mai populare structuri tip out pentru restaurante și baruri:

• toată lumea păstrează ceea ce câștigă
• chiar split-tip pooling
• Tip pooling de secțiune
• hibrid tip pooling

toată lumea păstrează ceea ce câștigă

ce: Această structură de tip out este simplu de calculat și executat—toată lumea păstrează sfaturile pe care le câștigă și sfaturile nu sunt partajate. Este fiecare persoană pentru ei înșiși.

Pro: unul dintre avantajele de a nu împărtăși sfaturi este că angajații sunt motivați să muncească mai mult, deoarece compensația lor este direct legată de munca lor. Această metodă este o modalitate bună de a păstra angajații de succes, deoarece nu trebuie să împartă cu colegii care nu sunt la fel de succes.

contra: când toată lumea își păstrează propriile sfaturi, există o lipsă de lucru în echipă în rândul personalului de serviciu și chiar o atmosferă competitivă. În plus, serverele novice ar putea câștiga câteva sfaturi pe cont propriu și, prin urmare, pot dori să renunțe, ceea ce poate contribui la o cifră de afaceri mai mare a angajaților.

chiar split-tip pooling

ce: această metodă combină sfaturile tuturor și le împarte „uniform” între personalul salarial cu vârf. Modul în care definiți „uniform” depinde de dvs. S-ar putea baza pe orele lucrate sau pe o altă măsură care ar face împărțirea echitabilă. Această metodă funcționează cel mai bine la restaurantele mai mici, unde serverelor nu li se atribuie tabele sau secțiuni.

Pro: Sfaturile de divizare uniformă favorizează o atmosferă de colaborare în care serverele vor lucra împreună pentru a asigura un serviciu bun. Această metodă este, de asemenea, echitabilă, deoarece uneori sfaturile nu sunt legate de performanța serverului, ci de generozitatea sau economia oaspeților. Serverele nu ar trebui pedepsite pentru ceea ce nu este în controlul lor.

contra: punerea în comun a sfaturilor poate fi dezamăgitoare atunci când ați câștigat un sfat foarte mare și nu îl puteți păstra pentru dvs. De asemenea, este mai puțin motivant decât să păstrezi exact ceea ce câștigi.

tip punerea în comun de secțiunea

ce: În loc să împartă sfaturi în mod egal între toți lucrătorii salariați cu vârf, această structură de tip restaurant împarte sfaturile pe baza secțiunii de masă sau a departamentului lucrat. De exemplu, toate serverele din sala de mese A și-ar împărți sfaturile între ele și toate serverele din sala de mese B și-ar împărți sfaturile între ele. Sau poate serverele ar primi 60% din toate sfaturile și barmanii ar primi 40% din toate sfaturile.

Pro: acest model de tip out este un pic mai aproape de ceea ce fiecare server a câștigat de fapt, deoarece sfaturile sunt împărțite într-un grup mai mic. Această structură tip out este colaborativă, dar la o scară mai mică.

contra: gelozia poate apărea dacă o echipă câștigă mai multe sfaturi decât cealaltă. Serverele pot solicita să deservească părți ale restaurantului care sunt mai profitabile, lăsând altele cu secțiuni mai puțin dorite. Acest model de tip out ar putea crea concurență între personal.

HYBRID tip pooling

ce: într-o structură hibridă tip out, serverele păstrează un anumit procent din sfaturile pe care le câștigă și împărtășesc restul.

de exemplu, Alex câștigă 300 de dolari în sfaturi într-o singură noapte. Brad câștigă $100 în sfaturi. Politica restaurantului este ca serverele să păstreze 50% din sfaturi și să împărtășească restul. Aleks păstrează $ 150 și contribuie $ 150 la piscina sfat. Brad păstrează $50 și contribuie $50 la piscina sfat. Piscina totală sfat este $200. Împărțit la două, fiecare primește 100 de dolari adăugați la baza lor. Deci, Aleks se termină cu $250 și Brad se termină cu $150.

Pro: acest model hibrid este mai echitabil decât orice server care păstrează sfaturile pe care le-a câștigat, recompensând în același timp serverele performante pentru munca lor. Această structură de tip out subvenționează serverele care sunt mai puțin experimentate sau servesc clienți ieftini. Această politică încurajează, de asemenea, personalul să lucreze împreună.

contra: serverele cu câștiguri mari și performante ar putea fi dezamăgite de faptul că trebuie să-și împărtășească sfaturile cu alții și să subvenționeze servere mai puțin experimentate.

Sfaturi pentru implementarea structurii dvs. de tip restaurant

după ce ați venit cu structura dvs. minunată de tip restaurant, există câteva lucruri pe care trebuie să le faceți pentru a menține personalul fericit.

• comunicați! Dacă îți schimbi structura de tip out, fii transparent în modul în care comunici despre asta cu angajații. Stabiliți așteptările prin dezvăluirea noii politici într-o întâlnire cu toată echipa și apoi cimentați noua politică prin includerea acesteia în manualul angajaților.
• în majoritatea statelor, angajații trebuie să semneze partajarea sfaturilor. Asigurați-vă că aveți dreptul de documente în loc pentru angajații să semneze și să prezinte funcționarilor, dacă este necesar.
• utilizați instrumentele tehnologice ale restaurantului dvs. pentru a vedea cum noua structură tip out afectează performanța. Verificați vânzările și rapoartele angajaților sistemului POS al restaurantului pentru a vedea dacă noua politică a îmbunătățit performanța angajaților sau a făcut-o să sufere.
• dacă descoperiți că angajații nu sunt mulțumiți de noua politică sau nu funcționează la fel de bine cum ar putea fi, puteți reface structura de tip a restaurantului. Experimentați-l până găsiți o metodă care să satisfacă managementul, personalul și clienții.

Tip out structure Cheat sheet

crearea unei structuri tip out care motivează serverele să muncească din greu, îi încurajează să colaboreze și îi plătește corect este dificil de făcut. Referință această foaie ieftin de metode de partajare sfat ca să construiască o politică care funcționează bine pentru angajații dumneavoastră:

• fiecare bărbat sau femeie pentru ei înșiși – fiecare angajat păstrează sfaturile pe care le câștigă
• chiar și împărțirea sfaturilor
• partajarea sfaturilor pe baza secțiunii sau rolului
• personalul cu vârf hibrid păstrează un procent din sfaturile pe care le-au câștigat și împarte restul

ce structură de tip? Tweet la noi să ne anunțați!