Cum să coaceți fără Gluten cu sorg

copie PDF prietenoasă cu imprimanta (include rețete)

Jenny Rees, MS și Alice Henneman, MS, RD, unl Extension Educators

boala celiacă (CD) este declanșată prin ingerarea anumitor proteine, denumite în mod obișnuit „gluten”, care sunt prezente în mod natural în unele boabe de cereale. În timp ce CD-ul nu poate fi vindecat, simptomele sale pot fi controlate prin dietă. Unul dintre boabele pe care oamenii cu boală celiacă le pot mânca este făina procesată din soiurile de sorg alimentar. Făina de sorg din cereale integrale este un bob sănătos, consistent, care oferă fibre importante și are o aromă ușoară, care nu va concura cu aromele delicate ale altor ingrediente alimentare.

CD este o tulburare genetică și poate apărea atât la copii, cât și la adulți. Aproximativ una din 133 de persoane poate avea CD; majoritatea acestor persoane nu au fost diagnosticate.

când cineva cu CD mănâncă gluten, un răspuns autoimun care dăunează intestinului subțire este declanșat. La rândul său, intestinul subțire își pierde capacitatea de a absorbi nutrienții din alimente, ducând la malnutriție și alte complicații. Simptomele variază foarte mult în rândul oamenilor.

deși glutenul este frecvent asociat cu grâul, trebuie evitate și alimentele făcute cu orz și secară. Utilizarea ovăzului este discutabilă în acest moment. Pentru o listă completă a tuturor boabelor și făinurilor considerate în prezent consistente, discutabile sau care nu sunt în concordanță cu o dietă fără gluten, verificați site-ul Fundației pentru boala celiacă.

în înlocuirea făinii de sorg cu făina de grâu în rețete, se folosește adesea o combinație de făină. Este posibil să cumpărați făină de copt fără gluten deja amestecată. Sau puteți amesteca propriul dvs.-următoarele sunt trei posibilități de substituție care includ făină de sorg. Deoarece sorgul nu conține gluten, trebuie adăugat un” liant”, cum ar fi guma de xantan, atunci când glutenul este necesar pentru a crea un produs de succes. Adăugați o jumătate de linguriță de gumă de xantan la o cană de făină de sorg pentru prăjituri și prăjituri sau o linguriță la o cană de făină pentru pâine. Alte ingrediente utilizate ca lianți în unele rețete includ albușuri de ou, gelatină fără aromă, amidon de porumb și gumă de guar.

depozitarea făinii de sorg

depozitați făina de sorg în recipiente din sticlă sau metal rezistente la umiditate, etanșe la aer sau în pungi de plastic pentru congelator. Păstrați într-un loc răcoros, uscat și întunecat dacă va fi folosit în câteva luni; a se păstra la frigider sau congelator pentru o depozitare mai lungă.

această publicație este pusă la dispoziție printr-un grant din partea Consiliului de sorg din Nebraska. Pentru mai multe informații despre sorg-sfaturi pentru gătit, în cazul în care pentru a cumpăra, etc.– apelați placa de sorg la (402) 471-4276 sau e-mail [email protected]

aceasta este o publicație evaluată de colegi. Vă mulțumim pentru următoarele persoane pentru revizuirea acestor materiale: Barbara Kliment, Director Executiv, Nebraska Grain sorg Board; Beckee Moreland, Co-președinte al Star City CSA Support Group și consultant pentru educație și meniu fără gluten; Jean Guest, PhD, RD, LMNT, consilier dietetician pentru Asociația Celiac Sprue și Jamie Kabourek, MS, RD, Universitatea din Nebraska Food Allergy Research & programul de resurse.